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Accord met et vin : quel plat pour quel vin ?

22/9/2022
Lifestyle

Dans cet article, nous vous donnons les pistes pour associer vins et recettes. En distinguant deux familles, les blancs (secs ou moelleux) et les rouges (légers ou tanniques), vous comprendrez les grands principes de l'accord met et vin.

Que manger avec les vins blancs ?

Accord met et vin : Le Riesling (Alsace)

Le Riesling est un cépage d’Alsace. En fonction de son millésime (de l’année de sa vendange), le Riesling peut proposer une légère touche minérale, fruitée ou même florale. De manière générale, le Riesling fait partie de la catégorie des vins blancs secs. Il s’accorde très bien avec les produits de la mer. Si vous souhaitez trouver l’accord met et vin idéal, nous vous conseillons donc de vous tourner vers du poisson ou des fruits de mer.

Retrouvez sur Tchac la recette de sole meunière du chef étoilé Gabin Bouguet. Il partage toute la technique pour une cuisson parfaite de la sole. Il explique également l’astuce pour une sauce meunière gourmande mais équilibrée, qui associe les saveurs beurrées et citronnées dans un même plat. Un accord met et vin très simple pour un verre de Riesling.

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La sole meunière du chef Gabin Bouguet

Autre possibilité, pour un accord met et vin en apéritif rapide, nous vous recommandons de vous lancer dans la recette de la cheffe Orly Zeitoun : une mousse de truite très facile à réaliser, à présenter sur des toasts ou dans des coques d’endives (pour une version plus légère). En 25 minutes top chrono, vous obtiendrez un accord met et vin parfait pour associer la puissance du Riesling avec les saveurs de la truite.

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La mousse de truite de la cheffe Orly Zeitoun

Accord met et vin : le Gewurztraminer (Alsace)

Le Gewurztraminer est un cépage d’Alsace qui permet un vin blanc rond et moelleux. Au nez, il propose des arômes de fruits et de roses. En termes d’accord met et vin, le Gewurztraminer accompagne plusieurs types de plats : des recettes sucré-salé, des plats épicés ou encore des grillades (avec des viandes maigres du type volaille). Ce vin blanc est donc déclinable avec plusieurs cuisines.

La cheffe Audrey Renninger propose par exemple une recette très simple de nouilles sautées au poulet. Elle vous explique toute la technique pour réaliser une sauce sucré-salé asiatique avec les fonds du placard. En moins de 30 minutes, vous pourrez savourer un plat original, gourmand, pour accompagner un verre de Gewurztraminer. Des épices, du voyage et beaucoup de saveurs.

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Les nouilles sautées de la cheffe Audrey Reninger

Sur une touche plus apéro, un autre accord met et vin qui fonctionne avec le Gewurztraminer est la tartine figue ricotta de la cheffe Clémence Gommy. Très simple à réaliser, cette recette se sert en plat accompagné d’une salade, ou à l’apéro à partager à plusieurs. En fonction de la saison, déclinez ce toast avec des poires, des pommes, des abricots ou même des pêches. Dressez-les sur une tartine généreusement toastée avec un filet d’huile d’olive, une crème à la ricotta et quelques noisettes accompagnées de miel.

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Les toasts figues ricotta de la cheffe Clémence Gommy

Que manger avec les vins rouges ?

Accord met et vin : Le Gamay (Beaujolais)

Le gamay est l’un des 12 cépages du Beaujolais, en Bourgogne. Il permet d’obtenir un vin rougé fruité et léger. Au nez, il présente des saveurs de fruits rouges et de baies. Le gamay est un vin qui se déguste généralement jeune, mais sa vinification peut se prolonger jusqu’à 5 ans. Pour un accord met et vin réussi, nous vous conseillons d’opter pour des légumes de saison ou des viandes légères telles que la volaille.

Un accord met et vin classique qui fonctionne avec le Gamay est de la volaille. A l’exception du canard qui présente des saveurs plus fortes, vous pourrez vous tourner sans aucun doute vers une recette à base de poulet, de poularde, de caille ou même de dinde. Par exemple, la recette du chef étoilé Vivien Durand de haut de cuisse à l’unilatérale se marie très bien avec le beaujolais. Servi avec les champignons de votre choix, ce plat automnal met en valeur les notes subtiles et fruitées du Gamay.

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Les hauts de cuisse à l'unilatérale du chef Vivien Durand

Pour une association plus originale, nous vous recommandons la courge rôtie à la fêta et au sirop d’érable du chef Simon Auscher. La courge est un légume assez puissant pour être associé avec un vin rouge léger. La touche de sirop d’érable, équilibrée par la fraîcheur de la feta en font un accord met et vin de choix pour le Gamay. Retrouvez cette recette d’Automne sur Tchac.

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La courge fêta rôtie du chef Simon Auscher

Accord met et vin : les vins tanniques

Les vins tanniques sont des vins plus puissants, aux notes boisées. Ils correspondent à différents cépages : Syrah, Tannat, Cabernet ou encore Malbec, présents dans différentes régions de France. A chacun ses subtilités, mais de manière générale, si vous avez affaire à un vin tannique, nous vous recommandons une recette avec des saveurs marquées et puissantes : une viande grasse et des épices chaudes. C’est l’occasion de tout miser sur un accord met et vin d’exception !

Par exemple, la terrine de courge de Marie Victorine Manoa se marie parfaitement avec un vin tannique. La cheffe lyonnaise réinvente la tradition de la cuisine de sa région : tout en conservant l’authenticité de son terroir lyonnais, elle ajoute une touche de végétal, pour une cuisine moderne et savoureuse. Elle imagine ainsi un “pâté en courge” (et non pâte en croûte) : au lieu d’être garnie en croûte, la préparation à la viande est préparée dans une courge. Une découpe originale, pleine de saveurs, et un accord met et vin tannique idéal !

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Le pâté en courge de la cheffe Marie Victorine Manoa

Une autre idée d’accord met et vin pour un vin tannique est un plat épicé. La cheffe et auteure Sandra Salmandjee - alias Sanjee de Bollywood Kitchen - a partagé pour Tchac les recettes iconiques de la cuisine indienne. Des plats chaleureux, familiaux et pleins d’épices, comme le curry de légumes au lait de coco. Parfait pour accompagner un verre de Syrah ou de Cabernet.

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Le curry de légume de la cheffe Sandra Salmandjee

Si cet article vous a plu et que vous souhaitez en apprendre plus sur la gastronomie et les techniques de chefs, nous vous proposons un article sur les meilleures recettes de chefs à refaire à la maison.

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