Accord mets et vins : nos 4 conseils

22/9/2022
Lifestyle

Dans cet article, nous vous donnons les grands principes de l'accord mets et vins.

1) Les principes de l'accord mets et vins

2) Accords mets et vins blancs : sec ou moelleux

3) Accords mets et vins rouge : fruité ou tannique

4) Pour aller plus loin sur les accords mets et vins

Temps de lecture estimé : 10 minutes

Les principes de l'accord mets et vins

Du plus léger au plus puissant

Lorsque l'on déguste du vin, il est recommandé de commencer par le plus léger et de terminer avec le plus puissant. Un vin blanc sec sera plus léger qu'un vin blanc moelleux. De même, un vin rouge fruité sera plus léger qu'un vin rouge tannique. En respectant cet ordre, vous éviterez de surcharger votre palais avec des tannins trop lourds ou trop chargés, et vous pourrez profiter de l'intégralité des vins, même des plus légers !

accords mets et vins tchac flakon
La classification des 4 grands types de vin

La région

Lorsque vous souhaitez associer un met avec un vin, fiez-vous à la région d'origine du plat : une raclette se mariera à la perfection avec un vin blanc de Savoie, une paella ira plutôt avec un vin rouge méditerranéen, une choucroute sera sublimée par un vin blanc moelleux d'Alsace... Fiez-vous à la tradition viticole et gastronomique d'une région, cela devrait plutôt bien fonctionner !

La carte de France

Associer un vin puissant avec des saveurs puissantes

Les accords mets et vins, c'est une question d'équilibre. De manière générale, plus un vin est léger (blanc sec ou rouge fruité), mieux il ira avec des mets fins et subtiles (poisson, légumes vapeurs, volaille). A l'inverse, plus un vin est puissant, mieux il ira avec des mets gras ou intenses (viandes, mijotés en sauce, épices). Accordez donc la puissance et vos mets et de vos vins pour éviter que l'un ne prenne le dessus sur l'autre.

accords mets et vins puissance des vins
Les vins en fonction de leur puissance

Savoir s'affranchir des règles

Malgré toute la théorie, les accords mets et vins relèvent surtout de l'expérience et des sensations de chacun ! Il n'y a pas de règles figées, chacun peut ressentir des saveurs différentes (c'est autant valable pour l'oenologie que pour la gastronomie !). Certes, il est important de connaître quelques bases d'oenologie pour apprécier les accords mets et vins, mais le plus important c'est ensuite de se lancer soi-même et de faire confiance à ses goûts. Essayez, testez et analysez : ça reste l'une des meilleures écoles pour se former aux accords mets et vins.

Retrouvez ci-dessous les 4 grandes règles principales d'accords mets et vins.

Accord mets et vins blancs

Accords mets avec un vin blanc sec

Le vin blanc sec peut varier en fonction des cépages. Parmi cette catégorie, les plus connus sont le Chardonnay, le Pinot blanc, le Riesling, le Viognier, le Gewurztraminer ou encore le Sylvane. De manière générale, le vin blanc sec propose une légère touche minérale, fruitée, parfois même florale. Le vin blanc sec s’accorde très bien avec les produits de la mer. Si vous souhaitez trouver l’accord met et vin idéal, nous vous conseillons donc de vous tourner vers du poisson ou des fruits de mer.

Retrouvez sur Tchac la recette de la sole meunière du chef étoilé Gabin Bouguet. Il partage toute la technique pour une cuisson parfaite de la sole. Il explique également l’astuce pour une sauce meunière gourmande mais équilibrée, qui associe les saveurs beurrées et citronnées dans un même plat. Un accord mets et vin très simple pour accompagner un verre de blanc sec.

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La sole meunière du chef Gabin Bouguet

Autre possibilité, pour un accord mets et vin blanc sec en apéritif rapide, nous vous recommandons de vous lancer dans la recette de la cheffe Orly Zeitoun : une mousse de truite très facile à réaliser, à présenter sur des toasts ou dans des coques d’endives (pour une version plus légère). En 25 minutes top chrono, vous obtiendrez un accord met et vin parfait pour associer la fraicheur d'un blanc sec avec les saveurs de la truite.

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La mousse de truite de la cheffe Orly Zeitoun

Accord mets avec un vin blanc moelleux

Les vins blanc moelleux sont des vins sucrés et doux. Parmi eux, on retrouve notamment les vins d’Alsace, le Sauternes, le Barsac, le Côtes-de-Bergerac, le Jurançon ou encore le Vouvray. En termes d’accord mets et vins, les vins blancs moelleux sont parfaits pour accompagner plusieurs types de plats : des recettes sucrées-salées, des plats légèrement épicés (comme la cuisine asiatique) ou encore des dessert aux fruits. Le vin blanc moelleux est donc déclinable avec plusieurs cuisines.

La cheffe Audrey Renninger propose par exemple une recette très simple de nouilles sautées au poulet. Elle vous explique toute la technique pour réaliser une sauce sucrée-salée asiatique avec les fonds du placard. En moins de 30 minutes, vous pourrez savourer un plat original, gourmand, pour accompagner un verre de vin blanc moelleux. Des épices, du voyage et beaucoup de saveurs.

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Les nouilles sautées de la cheffe Audrey Reninger

Sur une touche plus apéro, un autre accord met et vin qui fonctionne avec le vin blanc moelleux est la tartine figue ricotta de la cheffe Clémence Gommy. Très simple à réaliser, cette recette se sert en plat, accompagnée d’une salade, ou à l’apéro à partager à plusieurs. En fonction de la saison, déclinez ce toast avec des poires, des pommes, des abricots ou même des pêches. Dressez-les sur une tartine généreusement toastée avec un filet d’huile d’olive, une crème à la ricotta et quelques noisettes accompagnées de miel.

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Les toasts figues ricotta de la cheffe Clémence Gommy

Accords mets et vins rouges

Accord mets avec un vin rouge fruité

Le vin rouge fruité est plutôt léger. Au nez, il présente des saveurs de fruits rouges et de baies. C'est un type de vin qui se déguste généralement jeune, mais sa vinification peut se prolonger en fonction des cépages. Parmi eux, on retrouve le Merlot, le Grenache, le Pinot noir, le Gamay, ou encore le Cabernet Franc. Pour un accord mets et vins rouges fruités réussi, nous vous conseillons d’opter pour des légumes de saison grillés ou des viandes légères telles que la volaille.

Un accord mets et vins classique qui fonctionne avec le vin rouge léger est la volaille. A l’exception du canard qui présente des saveurs plus fortes, vous pourrez vous tourner sans aucun doute vers une recette à base de poulet, de poularde, de caille ou même de dinde. Par exemple, la recette du chef étoilé Vivien Durand de haut de cuisse à l’unilatérale se marie très bien avec le beaujolais. Servi avec les champignons de votre choix, ce plat automnal met en valeur les notes subtiles et fruitées d'un rouge léger.

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Les hauts de cuisse à l'unilatérale du chef Vivien Durand

Pour une association plus originale, nous vous recommandons la courge rôtie à la fêta et au sirop d’érable du chef Simon Auscher. La courge est un légume assez puissant pour être associé avec un vin rouge léger. La touche de sirop d’érable, équilibrée par la fraîcheur de la feta en font un accord mets et vins de choix pour un rouge léger. Retrouvez cette recette d’Automne sur Tchac.

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La courge fêta rôtie du chef Simon Auscher

Accord met avec un vin rouge tannique

Les vins tanniques sont des vins plus puissants, aux notes boisées. Ils correspondent à différents cépages : Syrah, Tannat, Cabernet ou encore Malbec, présents dans différentes régions de France. A chacun ses subtilités, mais de manière générale, si vous avez affaire à un vin tannique, nous vous recommandons une recette avec des saveurs marquées et puissantes : une viande grasse et des épices chaudes. C’est l’occasion de tout miser sur un accord mets et vins d’exception !

Par exemple, la terrine de courge de Marie Victorine Manoa se marie parfaitement avec un vin tannique. La cheffe lyonnaise réinvente la tradition de la cuisine de sa région : tout en conservant l’authenticité de son terroir lyonnais, elle ajoute une touche de végétal, pour une cuisine moderne et savoureuse. Elle imagine ainsi un “pâté en courge” (et non pâte en croûte) : au lieu d’être garnie en croûte, la préparation à la viande est préparée dans une courge. Une découpe originale, pleine de saveurs, et un accord mets et vins tanniques idéal !

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Le pâté en courge de la cheffe Marie Victorine Manoa

Une autre idée d’accord mets et vins tanniques est un plat épicé. La cheffe et auteure Sandra Salmandjee - alias Sanjee de Bollywood Kitchen - a partagé pour Tchac un cours sur la cuisine indienne. Des plats chaleureux, familiaux et pleins d’épices, comme le curry de légumes au lait de coco ou la raïta aux légumes croquantes. Parfait pour accompagner un verre de Syrah ou de Cabernet.

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Le curry de légume de la cheffe Sandra Salmandjee

Pour aller plus loin sur les accords mets et vins

L'accord mets et vins ce n'est pas que de la théorie, mais avant tout de la pratique. Pour apprendre et découvrir les différents accords mets et vins, rien ne vaut la dégustation. Alors, pour vous accompagner dans cet apprentissage, Tchac s'est associé à Flakon.

Flakon, c'est la boîte qui propose de démocratiser l'oenologie en proposant une expérience pédagogique et originale autour de la dégustation de vin. Ensemble, nous avons imaginé un coffret qui associe une sélection de vins d'exception avec 4 recettes de grands chefs.

Ce coffret Flakon X Tchac, c'est la solution idéale pour se lancer dans les accords mets et vins, guidé pas à pas par des professionnels du vin et de la gastronomie. Retrouvez plus di'nformation sur le coffret ici.

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Le coffret accord mets et vins, par Flakon et Tchac
Marie de TchacMarie de Tchac
Co-fondatrice

Marie est co-fondatrice de Tchac. La cuisine, c'est une passion depuis toujours ! Elle a même passé son CAP pâtisserie pour être capable de se lancer dans tous les desserts du monde !

Tchac est né d’une passion commune : celle de 3 soeurs passionnées de cuisine. Notre mission avec TCHAC ? Partager le savoir-faire de chefs engagés grâce à notre plateforme de streaming dédiée à la cuisine maison. Vous y retrouverez des centaines de recettes vidéos de chef exclusives, des conseils, des techniques, et beaucoup d'autres outils pour cuisiner maison avec passion.

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