La pâte à tartiner est une des recettes les plus réconfortantes ! Que ce soit pour un goûter improvisé ou un brunch du week-end, c’est un incontournable pour des tartines originales et gourmandes. Plutôt que de céder à la tentation des pâtes à tartiner industrielles souvent trop sucrées, pourquoi ne pas réaliser vous-même votre pâte à tartiner maison ? C’est une recette facile, qui ne demande pas plus de 30 minutes, et se conserve très bien : pour proposer des tartines uniques, et se régaler en un coup de cuillère. Voici les règles d’or pour réussir votre pâte à tartiner maison !
Quels fruits secs pour une pâte à tartiner maison ?
La première bonne raison de faire sa pâte à tartiner maison, c’est que vous pourrez choisir votre fruit sec préféré : amande, noisette, cacahuète ou même noix de pécan… Tout est possible. N’hésitez pas à réaliser des mélanges pour une pâte à tartiner maison unique et qui vous correspond à 100%. Pour la chocolatière Jade Genin, la pâte à tartiner idéale est à la noix de macadamia ! Son goût réconfortant et plus discret que la noisette permet de mettre en valeur les autres ingrédients de cette délicieuse recette de pâte à tartiner.
Pourquoi torréfier les fruits pour sa pâte à tartiner maison ?
La torréfaction des fruits secs est très importante : elle permet de développer les arômes. Vous obtiendrez donc une pâte à tartiner maison encore plus intense. Au cours de la torréfaction, sous l’action de la chaleur, l’humidité des fruits secs s’échappe. Les saveurs sont donc concentrées. Vous pouvez torréfier vos fruits secs soit au four à 170°C pendant une dizaine de minutes, soit dans une poêle en remuant régulièrement pour une diffusion homogène de la chaleur. Dans les deux cas, n’ajoutez aucune matière grasse. Une astuce indispensable pour une pâte à tartiner maison pleine de saveurs…
Comment faire un caramel pour une pâte à tartiner maison ?
Après les fruits secs, la deuxième clé à maîtriser pour la pâte à tartiner maison c’est le caramel ! Pour réussir un caramel, rien de plus simple : sur une poêle, versez du sucre de manière à recouvrir tout le fond (en fonction des quantités). Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou cassonade, mais le blanc vous permettra de surveiller la cuisson à l’œil. Lorsque le caramel commence à se former, secouer la poêle pour que le caramel se dissolve. Une fois qu’il est prêt, versez le caramel sur un papier de cuisson et laissez-le complètement refroidir. Lorsqu’il est complètement figé, c’est prêt ! Et pour nettoyer facilement la poêle, versez de l’eau dans le fond et attendez 10 minutes. Le sucre restant va se dissoudre et partira tout seul.
Quelle quantité de sucre VS fruits secs pour sa pâte à tartiner maison ?
Le secret pour réussir une pâte à tartiner maison réside dans l’équilibre entre le sucre et les fruits secs. Vous avez certainement déjà fait la mauvaise expérience d’une pâte à tartiner trop sucrée, qui grattait la gorge et vous a écoeuré. Alors, pour l’équilibre parfait, suivez les conseils de Jade Genin, chocolatière-confiseuse : poids de sucre = ⅓ du poids de fruits sec. Si vous utilisez 210g de fruits secs, ajoutez 70g de sucre pour réaliser le caramel du praliné. Vous obtiendrez une pâte à tartiner maison parfaite, pour mettre en valeur toutes les saveurs des fruits secs.
Quel mixeur pour une pâte à tartiner maison ?
Pour réaliser une pâte à tartiner maison, vous devrez être équipé d’un robot coupe ou d’un mixeur assez puissant. Un bras mixeur ne sera pas suffisant. En effet, pour broyer les fruits secs et les réduire en praliné, il faut un mécanisme de lame assez puissant. Si vous n’en avez pas, je vous conseille de regarder les offres de robots coupes ou de mixeurs en seconde main. Les marques historiques type Thermomix ou Kenwood sont robustes et résistent bien dans le temps. Ce peut être l’occasion d’investir dans ces robots qui vous serviront également pour réaliser soupe, sucre glace, poudre d’amande ou encore smoothies en quelques secondes…
Pourquoi faire un beurre infusé dans une pâte à tartiner maison ?
Pour une pâte à tartiner maison originale, la cheffe Jade Genin recommande de faire infuser son beurre. Ajouter du beurre dans une pâte à tartiner permet d’obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Pour infuser du beurre, rien de plus simple ! Il suffit de le mixer avec l’élément de votre choix (thé, vanille, cannelle ou même chips de banane, tout est possible !), et de le laisser au frais pendant 24 heures. Vous pourrez ensuite directement l’ajouter dans votre pâte à tartiner maison pour la rendre unique et parfaite !
Pourquoi ajouter du chocolat dans une pâte à tartiner maison ?
Dans sa recette de pâte à tartiner maison, la cheffe Jade Genin ajoute du chocolat noir fondu. Tout comme le beurre, le chocolat mélangé au praliné donne une texture crémeuse et onctueuse. Mais il apporte également une dose supplémentaire de gourmandise ! En fonction de vos goûts, adaptez l’intensité du chocolat : pour une pâte à tartiner intense, prenez du chocolat à 70-80%, et pour une pâte à tartiner plus régressive, préférez un chocolat plus doux et sucré à 50-60%. Veillez à toujours conserver un équilibre final entre fruits secs et sucre, pour obtenir une pâte à tartiner maison équilibrée et légère.
Comment bien conserver sa pâte à tartiner maison ?
Pour que votre pâte à tartiner maison dure et conserve toutes ses saveurs, veillez à bien la conserver. Dans un premier temps, il faudra la laisser prendre au frais au moins 2 heures. Veillez ensuite à toujours la sortir 30 minutes avant de la déguster : vous aurez alors la texture parfaite, onctueuse, crémeuse et facile à tartiner. Vous pourrez la garder un mois au frigidaire. Veillez cependant à conserver votre pâte à tartiner maison dans un bocal hermétique, pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du frigidaire.
Et voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour réaliser chez vous une pâte à tartiner maison. Créez vos propres recettes à partir de ces conseils, variez les fruits secs, les infusions de beurre et les chocolats, pour une pâte à tartiner spécialement adaptée à vos goûts ! Et pour découvrir la recette de la cheffe Jade Genin, c'est par ici !
