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Ghee indien : tout sur le ghee

18/11/2022
Recettes

Le ghee est un beurre de vache clarifié (c'est à dire filtré), auquel on retire la caséine (la protéine du lait). Il est utilisé dans la cuisine indienne ou levantine, et est très adapté à la cuisson haute température et se conserve très longtemps.

Dans cet article, on vous synthétise les principales infos à savoir sur le ghee, mais aussi comment faire son ghee maison, et quelques recettes à base de ghee !

Ghee indien : tout savoir sur le ghee

Produit clarifié sans lactose, le ghee est réputé comme étant plus facile à digérer que le beurre. Il ne contient en effet pas de lactose ou de protéines (même en dose faible). De plus, il contient moins de cholestérol que le beurre.

Son goût est, étonnement, différent de celui du beurre, et se rapproche plus d’un goût noisette. Il a la propriété unique de développer les saveurs des épices qu’on y fait frire.

Le ghee est une excellente source d’énergie ! Riche en vitamine E et vitamine A, ainsi qu’en acide linoléique et en oméga-3 et 9,cette matière grasse de cuisine est une option appropriée pour les personnes allergiques au lait. A noter, il reste cependant un corps gras très riche en acides gras saturés.

Le ghee est très utilisé dans la culture indienne, mais vous retrouverez aussi des recettes françaises avec.

Les 3 avantages du ghee :

Le ghee indien les 3 avantages du ghee
Les 3 avantages du ghee indien

Ghee indien : comment faire son ghee maison en 5 étapes

Rien de plus simple que de faire son ghee maison : ça prend 15 minutes ! Il faut cependant surveiller de près la cuisson du beurre.

1. Faites fondre du beurre doux à feu moyen.

2. A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérez l'écume blanche qui se forme progressivement

3. Lorsqu'il n'y a plus d'écume blanche au-dessus(après une dizaine de minutes), un dépôt blanc (la caséine) se forme au fond de la casserole.

4. Versez votre beurre dans un récipient ou bocal, en laissant le dépôt blanc au fond de la casserole. Utilisez une passoire pouréviter des éventuels résidus de caséines.

5. Laissez figer votre ghee à température ambiante à l'abri de la lumière et conservez-le plusieurs semaines dans un pot hermétique. Il s'utilise en pâtisserie et en cuisine, pour des cuissons prolongées ou à haute température.

Ghee indien : comment remplacer le ghee maison ?

Même si le ghee est très simple à réaliser chez vous, il y des alternatives si vous ne souhaitez pas vous lancer dans une fabrication maison.

Le ghee se trouve très bien en épiceries indiennes ou dans certaines enseignes bio / responsables. Si vous n'avez pas le temps de le réaliser maison, il existe une astuce très simple pour le remplacer : avec un peu de beurre et un peu d’huile de votre choix (huile d’olive, huile de tournesol, huile de noisette…)

Le ghee indien substituts pour le ghee maison
Substituts pour le ghee maison

Ghee indien : des idées de recettes à base de ghee

Une pâte de curry pour agrémenter vos currys mais aussi tous vos plats

Ghee indien pate de curry au ghee
Pâte de curry au ghee

Le ghee est une parfaite base pour réaliser une pâte de curry indienne maison. Très simple, besoin de rien de plus qu’un bras mixeur, des oignons, de l’ail, du concentré de tomate, du gingembre, du ghee (maison ou non !) et quelques épices de base (cumin, graines de coriandre, curcuma, et éventuellement des flocons de piment, de l’anis, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de la cardamome... soyez inventifs !),

La pâte de curry s'utilise dans les recettes de currys indiens (évidemment) mais aussi dans tous vos plats mijotés sur plaque ou au four. Le petit secret ? Une cuillère dans vos pâtes, riz, gratins… pour une régalade improvisée ! Croyez-nous cette recette va changer votre vie. Le dernier argument pour vous convaincre de vous lancer dans cette recette de pâte de curry ? Elle se conserve très bien, 10 jours au frigidaire, 30 jours dans un bocal stérilisé ou encore 3 mois congelée dans des bacs à glaçon. Et voilà, plus d'excuse pour ne pas réaliser une marmite de ce petit trésor de la cuisine indienne.

Découvrez la recette de la pâte de curry de la cheffe Sanjee Salmandjee sur Tchac !

D’autres recettes indiennes réalisables à base de ghee : Haleem (une soupe daal à l’agneau et aux épices), Rogan josh (un agneau parfumé et fondant), des Naan (au fromage, nature…), ou encore tout simplement du riz basmati avec des légumes.  

ghee indien curry à la pâte de curry au ghee maison et aux épices
Curry indien

 

 

 

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