Glace maison sans sorbetière : 5 méthodes faciles

1/6/2022
Astuces de chefs

Si vous aimez l’été, vous aimez sûrement les glaces : à la fin d’un repas ou pour une pause goûter, la glace est le symbole du réconfort ultime ! Le problème, c’est que les glaces industrielles que l’on trouve en supermarché sont souvent très très sucrées. Sans parler des additifs ou conservateurs… Alors, à moins d’avoir au pas de votre porte un comptoir de Glazed, les bonnes glaces se font rares. 

Oui, et les recettes de glaces maison ? Vous avez peut-être déjà cherché des recettes de glace maison sur internet. Vous étiez à deux doigts de vous lancer, et là, le drame : “munissez-vous de votre sorbetière ou turbine et…”. A environ 100€ la machine, vous n’avez pas ça dans votre cuisine… Mais ne vous en faites pas, on a la solution. Et pour réaliser ces glaces maisons, pas besoin de sorbetière, ni turbine !

On a demandé à Henri Guittet, le fondateur de Glazed, d’imaginer des recettes de glaces maison sans sorbetière, pour que tout le monde puisse les refaire à la maison. Il partage les techniques faciles et rapides pour se régaler avec une glace maison que vous aurez réalisée avec amour et passion !

Dans cet article, nous vous expliquons les 5 méthodes pour faire une glace maison sans sorbetière : 

- la pâte à bombe

- la crème anglaise (sans mixeur)

- la crème anglaise (avec mixeur)

- la crème vegan

- les fruits mixés

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Henri Guittet, le fondateur de Glazed, propose un parcours sur Tchac pour initier à la glacerie

Les 3 règles d'or pour faire des glaces maison sans sorbetière

Règle d’or #1 : le temps de repos

Les recettes de glace maison sans sorbetière sont rapides : comptez environ 45 minutes de réalisation ! En revanche, n’oubliez pas le temps incompréhensible de prise au froid dans votre congélateur. On n’a malheureusement pas encore trouvé la recette miracle pour faire de la glace sans temps de repos, mais on vous avertira si c’est le cas ;)

Règle d’or #2 : la qualité des ingrédients

Les recettes de glace maison sans sorbetière utilisent peu d’ingrédients : des jaunes d’oeufs, de la crème, du sucre. Privilégiez des ingrédients de bonne qualité, pour des saveurs époustouflantes ! Et sentez-vous libres d’adapter et de réinventer ces recettes en ajoutant des épices, cannelle, vanille, fleur d’oranger, ou encore zestes de citron

Règle d’or #3 : le réflexe anti-gaspi

Les recettes de glace maison sans sorbetières utilisent beaucoup de jaunes d’oeufs. Ne jetez pas vos blancs d’oeufs, et découvrez nos recettes à réaliser avec des blancs d’oeufs. Ils se gardent 5 jours au frigidaire ou 3 mois au congélateur, en attendant que vous leur donniez une seconde vie dans une autre recette ! Limiter le gaspillage, c'est un geste pour la planète mais aussi des économies !

recette glace maison sans sorbetière
Recettes à faire avec des blancs d'oeufs

Recette de glace maison sans sorbetière : la pâte à bombe

La première façon de faire une glace sans sorbetière est de mélanger de la pâte à bombe avec de la crème fouettée, puis de congeler le tout. Cette technique a l'avantage de ne pas nécessiter d'étape de mixage : vous pourrez donc réaliser cette recette sans mixeur ! La pâte à bombe est un mélange de jaune d’oeuf cuit avec un sirop de sucre, dans lequel on incorpore de l’air. Pour réaliser un sirop de sucre, il est en revanche conseillé d'utiliser un thermomètre. Vous pouvez en trouver pour une dizaine d'euros dans les magasins d'équipement de cuisine. Cet outil vous permettra de réaliser de nombreuses glaces sans sorbetières, on vous assure qu'il sera vite rentabilisé !

recette glace maison sans sorbetière pâte à bombe
La technique de la glace à partir de pâte à bombe

La méthode de la pâte à bombe est donc idéale pour faire des glaces sans sorbetière. Elle est particulièrement adaptée aux recettes de glace à partir de jus de fruit. Pour cela, pressez des oranges ou mixez des framboises, ajoutez-les à la pâte à bombe, mélangez avec de la crème montée et vous obtiendrez un parfait glacé, onctueux et aérien. 12 heures de congélation, et il ne vous restera plus qu’à savourer votre glace maison !

recette glace maison sans sorbetière, parfait glacé aux agrumes
Le parfait glacé aux agrumes, à retrouver sur Tchac

Recette de glace maison sans sorbetière : la crème anglaise (sans mixeur)

Une autre solution pour faire une glace maison sans sorbetière, c’est de mélanger une crème anglaise avec de la crème fouettée, et de laisser prendre l’ensemble au congélateur. Cette recette peut facilement se servir en verrine pour réaliser des portions individuelles. Elle est très pratique pour débuter dans la glacerie puisqu'elle ne demande pas de matériel coûteux. Le seul point d’attention se fera sur la crème anglaise : veillez à ne pas dépasser les 84°C au risque de faire coaguler votre crème, ce qui créerait des grumeaux dans votre glace. Avec un peu de pratique, vous réussirez toutes vos crèmes anglaises les yeux fermés !

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La recette de la glace à partir de crème anglaise

Henri Guittet décline cette recette de glace maison en ajoutant du chocolat au lait dans la crème anglaise. Vous obtiendrez ainsi une mousse glacée onctueuse, rafraîchissante. Le petit plus pour rendre votre glace maison unique ? Vous pouvez la servir avec un peu de granola, d’éclats de cookies (crus ou cuits !) ou de brownies pour plus de gourmandise. Succès garanti !

Recette glace maison sans sorbetière : mousse glacée au chocolat et granola
La mousse glacée chocolat et granola, à retrouver sur Tchac

Recette de glace maison sans sorbetière : la crème anglaise (avec mixeur)

Cette version de glace maison sans sorbetière est encore plus rapide : il vous suffit de réaliser une crème anglaise, et de la couler dans des bacs à glaçons. Après 6 heures de congélation (en fonction de la puissance de votre congélateur et de la taille de votre moule à glaçon), mixez les glaçons et servez aussitôt. Attention, pour cette technique de glace maisons sorbetière, vous aurez besoin d'un mixeur (à ne pas confondre avec un blender) suffisamment puissant, pour obtenir une glace homogène.

recette glace sans sorbetière
Recette glace sans sorbetière à partir de crème anglaise

Vous obtiendrez ainsi une texture de glace maison crémeuse et moelleuse, comparable à de la glace italienne. Infusez votre crème anglaise avec les parfums de votre choix : vanille, thé, épices ou encore fleur d’oranger, c’est à vous de voir ! Henri Guittet le sert à la manière d’un Sunday, avec un peu de caramel et d’éclats de cacahouète. On peut vous dire que ça vaut sacrément le coup d’y mettre la cuillère.

recette glace maison sans sorbetière : sunday reine des prés
Le sunday reine des prés, caramel et cacahouètes, à retrouver sur Tchac

Recette de glace maison sans sorbetière végane

Une autre solution pour faire une glace maison sans sorbetière, c’est de réaliser une crème végane à base de lait végétal et de noix de cajou. Henri Guittet ajoute du cacao dans la crème de cajou et ne sucre sa recette qu’avec du sirop d’érable, pour limiter l'ajout de sucre raffiné. Vous obtiendrez une texture parfaite à couler dans des moules à esquimau (ou dans des pots de yaourt si vous aimez les plans B), pour vous régaler. Laissez reposer pendant 12 heures au congélateur, et recouvrez d’un glaçage chocolat.

Recette de glace sans sorbetière à partir de crème végane

Cette recette de glace maison sans sorbetière est donc sans sucre raffiné, sans lactose, et sans matière d’origine animale. Vous pouvez la décliner avec n'importe quel oléagineux de votre choix : cajou, noisettes, amandes ou encore noix ! A vous de créer vos propres glaces maison ! On oublie les esquimaux industriels et on se lance dans cette recette plus gourmande et bien meilleure !

recette glace maison sans sorbetière : esquimau vegan au chocolat
L'esquimau vegan au chocolat, à retrouver sur Tchac

Recette de glace maison sans sorbetière : les fruits mixés

Si vraiment vous n’avez pas le temps, nous vous proposons cette dernière solution pour faire une glace maison sans sorbetière. Vous n’aurez besoin que de fruits congelés (du commerce, ou que vous aurez vous-même coupés en morceaux et congelés au préalable), et c’est tout. Dans un grand mixeur puissant, versez les fruits congelés de votre choix : framboises, fraises, pêches, ananas… A vous de voir ! Si vous souhaitez une glace maison plus crémeuse, ajoutez une banane congelée en morceaux ou un yaourt. En option, vous pouvez ajuster avec un élément sucrant si besoin : sucre, miel ou encore sirop d’érable. Attention, cette recette de glace maison fige si vous la remettez au congélateur : nous vous conseillons de la déguster tout de suite après l’avoir mixée, en une seule fois !

Retrouvez sur Tchac les recettes de glaces maison sans sorbetière d’Henri Guittet ! Grâce à ses explications, initiez-vous à la glacerie, réussissez vos glaces et créez vos propres parfums.

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Marie de TchacMarie de Tchac
Co-fondatrice

Marie est co-fondatrice de Tchac. La cuisine, c'est une passion depuis toujours ! Elle a même passé son CAP pâtisserie pour être capable de se lancer dans tous les desserts du monde !

Tchac est né d’une passion commune : celle de 3 soeurs passionnées de cuisine. Notre mission avec TCHAC ? Partager le savoir-faire de chefs engagés grâce à notre plateforme de streaming dédiée à la cuisine maison. Vous y retrouverez des centaines de recettes vidéos de chef exclusives, des conseils, des techniques, et beaucoup d'autres outils pour cuisiner maison avec passion.

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