Le printemps est enfin arrivé, et avec lui, de nouvelles saveurs et de nouvelles recettes à découvrir !
Avec l'arrivée des légumes frais, des herbes aromatiques et des fruits de saison, il est temps de sortir de nos placards les ustensiles de cuisine et de se mettre aux fourneaux.
Que vous soyez un cuisinier amateur ou un expert culinaire, cet article est pour vous. Nous avons sélectionné les 10 meilleures recettes de printemps pour 2023 parmi nos cours en ligne de grands chefs, qui sauront ravir vos papilles et celles de vos convives. Des plats colorés et légers, riches en saveurs et en nutriments, pour profiter pleinement de la saison des beaux jours. Et, comme toujours avec Tchac, progresser un peu plus dans votre cuisine maison grâce aux conseils de chefs.
C’est parti pour un voyage culinaire au cœur du printemps !
Zoom sur les fruits et légumes de printemps 2023
Quels sont les légumes de printemps ?
Le printemps est la saison idéale pour profiter des légumes frais et colorés. Parmi les légumes de printemps les plus courants, on retrouve les asperges, les petits pois, les radis, les épinards, les fèves, les carottes nouvelles, les artichauts et les blettes.
Ces légumes de printemps regorgent de nutriments essentiels (vitamines, minéraux fibres), ce qui en fait des ingrédients de choix pour des plats sains et équilibrés. Vous pouvez les cuisiner de plusieurs manières : grillés, rôtis, sautés, en salade, en soupe ou en accompagnement de plats de viande ou poisson. Retrouvez nos recettes dans la suite de l'article !
Ces légumes de printemps apportent non seulement de la couleur et de la fraîcheur à vos plats, mais aussi de la saveur et de la texture à toutes vos recettes !
Quels sont les fruits de printemps pour cette année 2023 ?
Au printemps, vous allez commencez à profiter des fruits frais, acidulés, colorés, sucrés... Et on les a tant attendu ! Parmi les fruits qui vont pointer leur nez au printemps, vous retrouvez les fraises, les cerises, les abricots, la rhubarbe et les kiwis.
Ces fruits sont riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants, ce qui en fait des ingrédients de choix pour des desserts sains et savoureux. Les fraises, par exemple, peuvent être utilisées pour préparer des tartes, des gâteaux, des smoothies ou des salades de fruits. Les cerises, quant à elles, sont parfaites pour les clafoutis, les financiers, ou les compotes. Les abricots peuvent être grillés ou utilisés pour préparer des confitures maison. Les fruits de printemps apportent de la couleur, de la saveur et de la fraîcheur à vos desserts, et sont une excellente alternative aux fruits exotiques souvent importés de loin.
Profitez de la saison pour découvrir nos recettes pour ce printemps 2023 et régaler vos papilles !
Quel impact de la sécheresse en France sur les fruits et légumes de saison ce printemps 2023 ?
La France a (déjà) connu cette année un épisode de sécheresse inédit, qui impacte la production et la récolte des fruits et légumes de saison. Les légumes et fruits les plus touchés sont ceux qui nécessitent une quantité d'eau suffisante pour se développer correctement (tels que les fraises, les asperges, les radis ou encore les pois). Quel impact ? le manque d'eau rend les fruits et légumes de saison plus petits, moins sucrés et moins juteux, mais aussi amoindrie les récoltes.
Des solutions existent pour atténuer les effets de la sécheresse sur l'agriculture française, telles que l'irrigation, la culture de plantes plus résistantes, la gestion de l'eau de pluie et la couverture végétale du sol – mais ce sont des solutions souvent couteuses.
On risque donc (surprise !) de voir le prix des fruits et légumes de saison augmenter, en raison de la difficulté de production lié à la sécheresse et de leur plus rareté plus importante que les autres années.
Notre sélection des 10 meilleures recettes de chefs pour le printemps 2023
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La plateforme Tchac a une mission claire : rendre la gastronomie accessible à tous.
Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou débutant, Tchac est là pour vous aider à découvrir de nouvelles recettes, des techniques de cuisine et des ingrédients de saison et de qualité. Grâce à une sélection de vidéos de grands chefs et de nombreuses recettes de saison, Tchac vous offre la possibilité de découvrir la gastronomie sous un nouvel angle.
Que vous cherchiez à préparer un repas rapide pour la semaine, à épater vos invités lors d'un dîner, ou tout simplement à apprendre à mieux cuisiner, Tchac a tout ce qu'il vous faut. A commencer par une sélection des meilleures recettes pour ce printemps 2023 !
1. Salade d'asperges, oeufs ajitsuké tamago (marinés au soja)
Oubliez tous vos a priori sur la salade. Cette salade d’asperge du chef Julien Sebbag, c’est un sacré morceau. Déjà, elle utilise les meilleurs produits du printemps : l’asperge et les petits pois. De plus, le Chef Julien Sebbag vous livre le secret pour préserver la couleur verte éclatante des petits pois ou asperges (ça fait un peu pub de lessive, mais il y a une vraie technique qui existe !).
Et bonus ? Le chef Julien Sebbag vous explique aussi la technique des œufs Ajitsuké (des œufs mollets parfaitement cuits, marinés dans du soja) – notre révélation 2023 chez Tchac !
2. Spring rolls façon salade Waldorf
Le chef Paul Guény partage cette création originale de spring rolls, à la façon de la salade Waldorf. La salade Waldorf est inventée à New York à la fin du 19ème propose un sucré-salé délicieux entre le céleri et la pomme, lié par une mayonnaise. Dans son cours vidéo, Paul Guény réinvente la salade Waldorf à sa manière de la cuisine sans cuisson : sous forme d'un roulé de feuille de choux pour une présentation décalée. Il partage également sa technique d'une mayonnaise végétale très facile, avec peu d'ingrédients et rapide à préparer (moins de 5 minutes top chrono).
3. Tartelettes rustiques ricotta & légumes de saison (asperges, petits pois, radis)
Une recette de tartelette aux légumes fraiche, pour un diner de printemps. La cheffe Marine Gora propose dans son cours vidéo une base de crème ricotta, qui s'adaptera ensuite avec n'importe quels légumes de votre frigo !
Le secret réside cependant dans sa pâte à tarte rustique… la meilleure façon d’apprendre à faire des tartelettes aux légumes rapides, faciles et pratiques à décliner en fonction de vos goûts.
4. Tartare de thon rouge au kiwi
Une assiette légère, équilibrée et unique… C’est la recette idéale de ce printemps pour un déjeuner express, digne des plus grandes assiettes de chefs, prête en moins de 20 minutes. Grâce au cours vidéo du Chef Julien Sebbag, vous allez apprendre la technique du tartare de thon, comment l’assaisonner, avec quelles saveurs l’associer et comment le dresser. Un concentré de tout l’art de ce grand chef : du chaleureux, de l’accessible et beaucoup de passion.
5. Carottes lacto-fermentées au gingembre et curcuma
La lacto-fermentation, vous connaissez ? Paul Guény vous explique tous les fondamentaux de cette technique de conservation économique, pratique et délicieuse ! Vous apprendrez à conserver plusieurs mois vos légumes préférés, pour en profiter plus longtemps, et préserver leurs bienfaits.
Associé à deux superaliments excellent pour votre santé, cette recette ne vous décevra pas : une couleur éclatante et plein de saveurs, et un plat bourré de bienfaits.
6. Tombée d'épinards à l'ail
La tombée, ça vous dit quelque chose ? La tombée est un type de cuisson très douce, qui permet de faire réduire les légumes en faisant évaporer l'eau. Le chef Paul Guény propose sa version de tombée d'épinards à l'ail sans cuisson, grâce au sel ! En massant les épinards avec du gros sel, il vous explique comment obtenir en quelques minutes un plat délicieux qui préserve tous les avantages nutritifs de la rawfood...
Dans son cours vidéo, le chef vous fait découvrir son twist « drama » fétiche pour rendre ce plat inoubliable, et vous explique les principes élémentaires de la raw food, ou cuisine sans cuisson.
7. Tarte fraise – mascarpone
La meilleure façon de sublimer les premières fraises…. A la façon d’une cheffe étoilée ! La cheffe Aurélie Collomb-Clerc, récompensée par le prix Michelin Passion Dessert en 2023 et cheffe pâtissière du restaurant triplement étoilé Le Flocon de Sel, propose dans son cours vidéo une recette moderne et graphique de la traditionnelle tarte aux fraises. Composée d'un biscuit sablé moelleux, d'une crème mascarpone-vanille légère et aérienne, et de délicieuses fraises...
En bonus, apprenez une technique inédite de pochage accessible sans douille, qui ne nécessitera rien d'autre qu'un peu d'entraînement et d'une poche !
8. Pana cotta sans lactose aux fruits de saison
A la manière d'un cocktail rafraichissant, cette recette de panna cotta aux fruits de saison de la cheffe étoilée Julia Sedefdjian vous fera tomber en une cuillère. Dans son cours vidéo, la cheffe vous fait découvrir sa recette sans lactose, et le secret d’une pana cotta onctueuse, mais qui se tient.
9. Carrot cake aux épices
Un incontournable des brunch et goûters printaniers : le traditionnel carrot cake ! La cheffe Marine Gora ajoute à son carrot cake une touche d’originalité avec un peu de coco râpée, et un cocktail d'épices pour des saveurs parfaites… Dans son cours vidéo, apprenez aussi à utiliser les bonnes épices et aromates pourre hausser le goût de tous vos gâteaux, à réaliser une cuisson douce et lente pour conserver plus longtemps votre gâteau, mais aussi à réaliser un glaçage léger et équilibré, pour une touche finale parfaite !
10. Cake citron – moringa
Le moringa est une plante qui se retrouve dans les pays tropicaux, appelée "l'arbre de vie". Le moringa a de nombreuses propriétés, il aide notamment à réduire les carences nutritives et les anémies. Ses feuilles séchées ont un goût doux, légèrement amer, qui se rapproche des saveurs du thé matcha.
Dans son cours vidéo, la Cheffe Gabonaise Anto Cocagne associe la fraicheur du citron avec la douceur du moringa : à savourer au gouter, ou en dessert, avec l’arrivée du printemps.
