Si vous cherchez un menu de Noël sans viande et végétarien, vous êtes au bon endroit ! Composer un menu de Noël sans viande peut parfois sembler compliqué. En effet, dans la majorité des esprits, Noël se fête (et se savoure) avec du foie gras, des huîtres, du saumon ou encore une dinde… De quoi en décourager plus d’un (végétarien)...
Rassurez-vous ! Chez Tchac, nous avons à cœur de proposer une cuisine variée, qui s’adapte à tous les régimes alimentaires, y compris végétarien. A l’occasion de Noël, nous avons donc demandé aux chefs de partager leurs meilleures recettes festives, pour composer le meilleur menu de Noël, végétarien et délicieux…
C’est le moment de sortir votre tablier et de combattre les idées reçues sur les menus végétariens : préparez-vous à régaler toute votre table à Noël, que vos invités soient végétariens ou non !
Pourquoi faire un menu de Noël végétarien ?
Avant de vous partager toutes les inspirations de recettes pour composer votre menu de Noël végétarien, voici les très bonnes raisons de se lancer. Utile si jamais l’on vous pose la question à table.
C’est pour la planète !
La première raison de cuisiner un repas végétarien à Noël, c’est qu’il aura un impact moindre sur l’environnement. Au-delà du bien-être animal, une alimentation végétarienne est meilleure pour l’environnement. La production de viande demande de l’espace (qui entretient la déforestation) et des ressources (eau et énergies pour l’alimentation des troupeaux). En parallèle, certains types d’animaux comme les bovins (vaches, veau ou encore bœuf) sont responsables d’émission de méthane, un gaz qui accélère directement le dérèglement climatique. Que l’on choisisse de réduire sa consommation de viande ou de devenir végétarien, limiter sa consommation de viande permet de réduire l’impact des activités humaines sur la planète. Et cela ne veut pas forcément dire renoncer au plaisir des bonnes choses (RDV ici si vous en doutez…).
C’est pour mon porte-monnaie !
Un autre argument pour se lancer dans un menu de Noël végétarien est lié au porte-monnaie. La viande et les poissons, lorsqu’ils sont de qualité, sont coûteux. Préparer un menu de Noël végétarien, c’est aussi une solution pour maîtriser le coût de son menu, sans pour autant réduire la qualité des plats. Alors, entre un menu composé de mauvais poisson et viandes à bas prix (le plus souvent élevés aux OGM) et un menu végétarien composé de produits locaux et de qualité, le choix est vite fait ! Et on vous donne toutes les pistes pour rendre le chou-fleur chic et festif !
C’est pour réunir tout le monde à ma table ce soir !
Enfin, le repas de Noël est souvent partagé à plusieurs. Que l’on soit entre amis ou en famille, ce repas est le symbole d’un bon moment partagé avec ceux qui comptent pour nous. Si l’un (ou plusieurs) de vos invités est végétarien, plutôt que de lui proposer un menu de seconde zone, prenez cette contrainte de régime alimentaire comme un challenge ! Ce sera l’occasion de faire découvrir de nouvelles recettes et pourquoi pas de faire changer d’avis des éventuels esprits encore récalcitrants à l’idée d'un menu végétarien…
Composer son menu de noël végétarien
Découvrez nos recommandations d’entrées, plats et desserts végétariens pour réconcilier tout le monde autour d’un menu de Noël authentique, gourmand et généreux !
Les entrées végétariennes pour Noël
Traditionnellement, lorsque l’on passe à la table de Noël, c’est la mer que l’on retrouve en entrée : crustacés, fruits de mer ou encore poissons fumés. Le plus souvent froides, ces entrées subtiles et fines permettent de continuer avec légèreté le repas de fête. Retrouvez 3 alternatives végétariennes pour votre menu de Noël.
L’oeuf mimosa
L'œuf mimosa est un grand classique de la cuisine française. A déguster en petites bouchées, il est parfait pour ouvrir un menu de Noël. Pour rendre cette recette encore plus festive, suivez les conseils de la cheffe Orly Zeitoun, qui ajoute quelques légumes finement taillés dans sa mayonnaise. La technique pour apporter du croquant mais aussi une touche de fraîcheur à cette entrée !
Le carpaccio d’orange
Le chef Julien Serri partage sa recette de carpaccio d’orange, d’inspiration italienne. Dans cette assiette fraîche et colorée, privilégiez la qualité : une huile d’olive de premier choix, des noisettes préalablement torréfiées et, évidemment, des oranges juteuses de décembre… Très facile à réaliser mais non moins originale, surprenez vos invités avec cette entrée de Noël végétarienne.
Le velouté butternut et sirop d’érable
La cheffe Audrey Renninger vous fait changer d’avis sur les soupes ! Oubliez les veloutés fades et ennuyeux et découvrez sa recette gourmande et onctueuse du velouté de butternut. Le secret de cette entrée festive réside dans la cuisson et l’assaisonnement du velouté. Un indice ? Une touche de sirop d’érable juste avant de dresser, pour créer un somptueux sucré-salé à la dégustation ! La recette idéale pour un menu de Noël végétarien et gourmand !
Les plats végétariens pour Noël
Traditionnellement, le plat de Noël est composé d’un rôti à partager. Heureusement, il existe plusieurs alternatives végétariennes, non moins délicieuses, pour servir un plat de Noël familial et réconfortant !
L’oeuf parfait à la truffe
A l’occasion de Noël, lancez-vous dans cette assiette gastronomique, expliquée pas à pas par le chef étoilé Kunihisa Goto. Ne vous inquiétez pas, cette recette végétarienne ne demande pas beaucoup plus de temps. En revanche, c’est la certitude d’impressionner vos invités avec un plat étoilé ! Le chef utilise de la truffe pour réaliser ce plat, mais vous pouvez la remplacer par le champignon de votre choix. La preuve ultime que l’on peut faire de la très grande cuisine avec un plat végétarien.
La courge rôtie
Pour un menu de Noël végétarien, il vous suffit sinon de faire rôtir un légume à la place d’une viande ! Le chef Simon Auscher partage par exemple une recette de courge rôtie, qu’il sert avec une sauce fêta fouettée, assaisonnée avec un peu d’ail confit et de sirop d’érable. Une recette végétarienne très gourmande, à réaliser en moins de 30 minutes top chrono, et qui permettra à vos invités de vous régaler à Noël…
Le steak de chou-fleur
Enfin, le chef Lucas Tricot propose de travailler le chou-fleur à la manière d’un steak, pour faire ressortir des légères notes grillées et gourmandes ! Il sert ce plat végétarien avec une délicieuse sauce au gouda, agrémenté de quelques pickles de graines de cumin (en rappel au célèbre gouda au cumin). Si vous n’avez jamais réalisé de pickles, pas de panique, vous serez surpris par la simplicité d’exécution. Les pickles se conservent plusieurs mois au frigidaire et vous pourrez les utiliser pour de nombreuses autres recettes !
Les desserts végétariens pour Noël
Tous les desserts sont-ils végétariens ?
Pour cette dernière section de menu végétarien de Noël, si vous pensez qu’un dessert est forcément végétarien (“qui mettrait un steak dans un gâteau?”), vous avez presque raison. A un détail près : vérifiez toujours l’origine de la gélatine, s’il y en a. La gélatine la plus répandue est souvent réalisée à partir de matières animales (os et tissus), le plus souvent de porc. S’il existe d’autres gélatines végétales (par exemple, l’agar-agar), les dosages et utilisations sont généralement différents. Référez-vous donc soit à une recette qui précise bien les dosages et utilisations d’une gélatine végétale, soit à une recette qui n’utilise tout simplement pas de gélatine. Pour un menu festif de Noël, découvrez trois desserts végétariens.
La tarte chocolat en trois textures
Pour un dessert de Noël festif et végétarien, sans gélatine d’origine animale, lancez-vous dans la recette de la pâtissière Aurélie Collomb Clerc : la tarte chocolat en trois textures. Avec cette tarte d’exception, la pâtissière propose de travailler le chocolat en trois textures : un caramel chocolat-noisette, une ganache chocolat et pour terminer, une ganache montée au chocolat, légère et aérienne. Si vous vous sentez impressionnée par ce dessert, rassurez-vous : la cheffe pâtissière vous guide pas à pas dans cette réalisation. Impossible de vous rater !
Le parfait sundae
Pour votre menu de Noël, quoi de mieux qu’un dessert glacé pour marquer l’occasion ? Si les glaces peuvent sembler compliquées, suivez les cours du glacier Henri Guittet ! Il vous partage des recettes faciles à réaliser sans turbine ni sorbetière, pour que tout le monde puisse se lancer dans des glaces maison. Il explique entre autres comment réaliser une base de sundae, à décliner avec des noisettes, cacahuètes, caramel ou encore granola selon vos goûts ! Un dessert de Noël sur mesure.
Le dessert végétal étoilé
Le dernier dessert de cette sélection pour votre menu de Noël n’est pas que végétarien, mais aussi végétal. La cheffe étoilée végane Claire Vallée partage sa recette de dessert légumier, pour travailler un légume en dessert. Ce dessert a une particularité : il est composé de plusieurs éléments aussi fins que délicieux, mais rien de compliqué dans sa réalisation. Ces éléments peuvent se réaliser en amont de votre repas de Noël et être dressé au moment de la dégustation. Surprise garantie avec ce dessert original et végétal.
Pour en savoir plus sur les traditions de la table de Noël en fonction des pays et des régions du monde, retrouvez notre article.
