Dans cet article, vous découvrirez le patrimoine gastronomique français à travers 8 spécialités régionales.
Temps de lecture : 10 minutes
- Le trésor des Hauts-de-France
- Le délice de Normandie
- Les merveilles de Bretagne
- L'atout du Pays Basque
- La richesse de la Côte d'Azur
- La pépite de la région lyonnaise
- La perle de la Savoie
- Le coeur de l’Alsace
Le patrimoine gastronomique français recueille une diversité de cuisines, de techniques mais aussi de produits. Grâce à ses différents climats et zones géographiques, le patrimoine gastronomique français offre des cuisines aussi variées que complémentaires. Entre la cuisine du Nord et le Sud, de l’Est et de l’Ouest, l’on retrouve une richesse d’influences et de saveurs.
Pour mieux comprendre ce patrimoine gastronomique français, quoi de mieux qu’un tour de France des grandes régions ?
Que vous soyez de passage dans la région à l’occasion d’un week-end ou tout simplement grand amoureux de ces cuisines, embarquez pour un voyage à travers le patrimoine gastronomique français et découvrez 8 spécialités régionales pour découvrir la cuisine des régions françaises.
1) Patrimoine gastronomique des Hauts-de-France
L’un des produits phares des Hauts-de-France est l’endive. 90% de la production d'endives provient des Hauts-de-France. Et pour cause : un sol fertile et une pluviométrie favorable. Beaucoup de recettes du Nord utilisent donc les endives : endives au Maroilles, endives au jambon ou encore tarte aux endives : autant de plats qui font le patrimoine gastronomique de la France…
Sur Tchac, la chef Orly Zeitoun propose une recette moderne pour utiliser cette endive de manière originale et gourmande. Elle l’associe avec de la truite et la sert en petite bouchées, pour réconcilier tout le monde autour de ce produit emblématique du Nord de la France.
2) Patrimoine gastronomique de la Normandie
Parce que la gastronomie française sait manier à la perfection simplicité et saveurs, il fallait évoquer le dessert emblématique de la Normandie : la teurgoule ! La teurgoule apparait au 18ème siècle, avec l’importation du riz et des épices en France. Les normands avaient pour habitude de faire cuire le riz dans du lait pour le rendre onctueux et eurent l’idée d’ajouter de la cannelle. Souvent très brûlant à la sortie du four, ce dessert avait la réputation de tordre la “goule” (tête en normand), ce qui lui vaut l’origine de son nom.
Suivez le chef étoilé Normand Gabin Bouguet (Le Donjon*, Etretat) pour découvrir la réalisation de la teurgoule : un dessert simple mais efficace, adapté à des tablées nombreuses, et qui ne demande que très peu de temps en cuisine. Une plongée au cœur du patrimoine gastronomique français.
3) Patrimoine gastronomique de la Bretagne
Le patrimoine gastronomique français repose également sur la région bretonne. La Bretagne possède en effet une grande diversité de produits de la mer : au croisement entre la Manche au Nord et l’Océan Atlantique au Sud, la Bretagne a toujours accordé une place importante aux poissons et crustacés dans sa cuisine : huîtres, homard ou encore Saint-Jacques, on retrouve tout cela dans de nombreux plats iconiques du patrimoine gastronomique en France.
Le chef breton Josselin Marie propose une façon pratique et délicieuse de réunir l’ensemble du terroir de la mer dans un seul et même plat : le pot-au-feu de la mer. Ce grand classique de la cuisine traditionnelle vous permettra de sublimer ces produits en un plat réconfortant et accessible. Découvrez la technique du pot-au-feu dans le cours en ligne du chef Josselin Marie sur Tchac.
4) Patrimoine gastronomique du Pays Basque
La cuisine du Pays Basque est le point de croisement entre le patrimoine gastronomique français et espagnol. Cette cuisine repose sur des produits de la mer et des montagnes. Poissons et charcuteries se mélangent aux légumes ensoleillés de la vallée.
Un grand classique du Pays Basque est le pil-pil. Cette sauce est traditionnellement réalisée à partir du collagène des arêtes de poisson, émulsionnée avec de l’huile. Elle accompagne poissons et grillades. Le chef Vivien Durand vous explique comment réaliser cette sauce à partir d’une carcasse de poulet, pour une mayonnaise au bon goût de poulet rôti ! Découvrez un volet du patrimoine culinaire basque grâce à cette technique inédite.
5) Patrimoine gastronomique de la Côte d’Azur
La Côte d’Azur possède un climat méditerranéen incroyablement riche : entre mer et montagne, avec un ensoleillement idéal, la tradition culinaire du Sud propose une cuisine sur le pouce, à base de légumes d’été et de produits de la mer. Au cœur du patrimoine gastronomique de cette région ? L’huile d’olive, qui se retrouve dans les préparations de pâtes, tartinades, mijotés et poêlées.
Si vous vous promenez sur les côtes méditerranéennes, vous tomberez sûrement nez à nez avec une sorte de fine tarte, réalisée à partir de pâte à pain, d’anchois et d’oignons confits dans une bonne huile d’olive. Originaire de Nice, la cheffe Julia Sedefdjian vous explique les bases pour réussir la pissaladière héritée de sa grand-mère niçoise.
6) Patrimoine gastronomique de la Savoie
Il faut remonter au 14ème siècle pour l’invention d’un biscuit qui occupe aujourd’hui une place très importante dans la tradition de la pâtisserie française : le biscuit de Savoie. Imaginé pour recevoir le roi Charles IV de Luxembourg par le cuisinier Pierre de Yenne, le biscuit de savoie est un gâteau aérien, qui peut se parfumer à la cannelle, à la vanille ou encore aux zestes d’agrumes. Selon la tradition, il est réalisé dans un moule en terre cuite pour une conduction de la chaleur optimale et une pâte bien gonflée à la cuisson.
Suivez les conseils de la cheffe savoyarde Aurélie Collomb-Clerc pour apprendre la technique du biscuit de Savoie et réaliser en moins de 30 minutes ce biscuit léger comme un nuage. La cheffe vous partage d’autres recettes traditionnelle aux herbes fraîches de montagne, qu’elle propose au restaurant Le Flocon de Sel *** à Megève.
7) Patrimoine gastronomique de la région lyonnaise
Au sein du patrimoine gastronomique français, la cuisine lyonnaise occupe une place très importante. On dit d’ailleurs que la capitale gastronomique de la France est Lyon. Les pionniers de la gastronomie comme Paul Bocuse ou Eugénie Brazier sont lyonnais. La cuisine lyonnaise est une cuisine simple, économique mais toujours savoureuse. Elle met en avant des produits du quotidien comme les fruits et légumes, de la charcuterie avec un penchant pour la revalorisation des abbats dans toutes sortes de recettes.
La ville de Lyon propose l’un des goûters les plus régressifs et réconfortants de la gastronomie française : les bugnes. Ces petits beignets frits sont traditionnellement réalisés à l’occasion de Mardi Gras, mais vous les retrouverez dans la plupart des boulangeries lyonnaises. Pour les réaliser maison, la cheffe lyonnaise Marie-Victorine Manoa vous partage toutes les clés pour réussir les bugnes typiques de sa région.
8) Patrimoine gastronomique de l’Alsace
Quand on parle de patrimoine gastronomique français, impossible de ne pas mentionner l’Alsace. A la frontière avec l'Allemagne, l’Alsace propose une cuisine empreinte d’Europe centrale, avec des plats réconfortants, familiaux et consistants. La pomme de terre, le chou et la viande y sont très présents. Si vous mangez dans un restaurant alsacien, vous ne resterez pas sur votre faim… Un proverbe alsacien affirme d’ailleurs : “En Allemagne, c'est beaucoup, mais ce n'est pas bon. En France, c'est bon, mais ce n'est pas beaucoup. En Alsace, c'est bon et c'est beaucoup”.
Un des plats les plus emblématiques du patrimoine gastronomique de la région est certainement la choucroute ! Traditionnellement servie avec les produits phares de l’Alsace (la charcuterie et la bière), la choucroute est une recette de chou fermenté. La choucroute tirerait son origine du peuple des Huns, qui aurait apporté cette recette lors d’expédition en Alsace au cours du 5ème siècle. Facile à conserver et pleine de probiotiques, la choucroute revient aujourd’hui de plus en plus à la mode. Pour comprendre la technique de la fermentation, retrouvez le cours d’Uyen Do et réalisez votre kimchi maison, l’équivalent de la choucroute coréenne, servie avec du gingembre et des épices.
