Quelle recette faire avec des blancs d’oeufs ?

8/12/2021
Astuces de chefs

Dans cet article, vous apprendrez les meilleures recettes à réaliser facilement et simplement avec des blancs d'oeufs.

Vous venez de réaliser une crème anglaise et vous ne savez pas quoi faire des blancs d’oeufs restants ? Surtout ne les jetez pas, on vous partage nos meilleures recettes de chef.fe.s pour utiliser vos blancs d’oeuf facilement et rapidement.


La règle d’or des blancs d'oeufs


Avant de commencer, une règle d’or à savoir sur la conservation des blancs d’oeufs : une fois séparés du jaune, les blancs peuvent se conserver pendant 5 jours, au frigo. Veillez à bien filmer votre bol. Vous pouvez sinon les congeler dans une boite hermétique, pour les conserver pendant 3 mois (de quoi stocker assez de blancs d'œuf pour organiser la meringue party de votre vie).


Que faire avec 1 blanc d'oeuf : le poisson en croûte de sel


Cette recette permet de cuire tout doucement, en préservant les saveurs du poisson : impossible de rater la cuisson ! Vous n’aurez besoin que d’un blanc d’oeuf, 3kg de gros sel et le poisson de votre choix. La cheffe Alexia Duchene vous explique tous les secrets de cette technique, souvent peu connue. Il est possible de l’assaisonner avec les épices ou les herbes de votre choix : pour une cuisson parfaite, un poisson fondant à coeur, et des saveurs uniques.


recette de blanc d'oeuf : croute de sel pour un poisson
Bar en croûte de sel de la cheffe Alexia Duchêne

Que faire avec 1 blanc d'oeuf : des galettes de légumes

La cheffe Chloé Charles partage cette astuce anti-gaspi pour réutiliser des blancs d'oeuf dans des délicieuses galettes de légumes. Le blanc d'oeuf permet de lier les légumes râpés de votre choix (carottes, courges ou encore pommes de terre). Suivez ces conseils pour préparer ces galettes d'une simplicité déconcertantes et idéales pour faire manger des légumes aux plus jeunes ! Découvrez également la recette de sauce au yaourt grec, que la cheffe utilise pour servir ces beignets de légumes en sandwich express. Un repas sain, simple et anti-gaspi !

recette avec un blanc d'oeuf antigaspi beignet de légumes
Les beignets de légumes de la cheffe Chloé Charles


Que faire avec 2 blancs d'oeufs : les tuiles aux amandes


Les tuiles aux amandes se réalisent en seulement quelques minutes, et seront parfaites pour un goûter/thé improvisé ! Mélangez 2 blancs d’oeuf, 40g de beurre fondu, 70g de farine et du 100g de sucre. Formez des petits tas sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, et parsemez d'amandes effilées. Dix minutes de cuisson à 180°C, et vous pourrez savourer ces biscuits moelleux et réconfortants.


Que faire avec 2 blancs d'oeuf : une galette-omelette express


Cette recette d’omelette à base de blancs d'œuf vous permet d’utiliser les restes de votre frigo. Faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile les légumes de votre choix : courgette, tomate, carotte, oignon, aubergine… Hors du feu, ajoutez vos blancs d’oeufs (comptez 2 blancs par personne), et mélangez. Laissez cuire quelques minutes sur feu, assaisonnez et servez avec une salade. Et Tchac.

Que faire avec 3 blancs d'oeuf : le financier-clafoutis


Cette création de la cheffe Clémence Gommy est une très bonne solution pour écouler ses blancs d'œuf. A mi-chemin entre le clafoutis et le financier, il ne vous faut que 3 blancs d’oeufs, du sucre, de la farine, de la poudre d’amande, du beurre et les fruits de votre choix. Il ne vous reste plus qu’à savourer ce dessert réconfortant avec un thé et un plaid, en vous félicitant d’avoir conservé vos blancs.


recette blancs d'oeufs  : financier clafoutis
le financier clafoutis de la cheffe Clémence Gommy


Que faire avec 6 blancs d'oeuf : la mousse au chocolat


C’est un grand classique de la cuisine française, et il existe un nombre incalculable de versions. Nous vous proposons la recette la plus facile, qui ne demande que 4 ingrédients : des blancs d’oeufs, du chocolat, du sucre et du sel (très important). Et franchement, faites-nous confiance : légère mais intense, gourmande mais raffinée, cette recette frôle la perfection. En plus de vous permettre d’utiliser vos blancs d’oeufs.

recette blancs d'oeuf : mousse au chocolat
Recette mousse au chocolat d'Aurdey Renninger


Caroline de TchacCaroline de Tchac
Co-fondatrice

Caroline est co-fondatrice de Tchac. Sa motivation derrière la cuisine maison ? Encourager les circuits locaux, privilégier le bon produit et faire du bien à la planète !

Tchac est né d’une passion commune : celle de 3 soeurs passionnées de cuisine. Notre mission avec TCHAC ? Partager le savoir-faire de chefs engagés grâce à notre plateforme de streaming dédiée à la cuisine maison. Vous y retrouverez des centaines de recettes vidéos de chef exclusives, des conseils, des techniques, et beaucoup d'autres outils pour cuisiner maison avec passion.

Découvrir nos chefs

Related Posts