Recette de chefs : les 10 plats de restaurants à refaire chez vous

28/7/2022
Cheffes & chefs

Une des missions de Tchac, c’est de vous mettre à « portée de maryse » des bons petits plats simples et originaux du quotidien, mais pas seulement ; notre but (notre rêve, n’ayons pas peur des mots !), c’est aussi de vous donner accès à cette recette de chefs à laquelle vous n’aviez pas pensé, ou celle que vous avez dégusté dans son restaurant, il y a quelques mois, et que vous rêvez de refaire à vos invités pour ce dîner vendredi prochain. Un plat dégusté dans un restaurant reste un moment hors du temps, magique, à part, on est d’accord. Mais si on peut reproduire facilement certaines émotions grâce aux recettes et les partager avec nos convives, pourquoi s’en priver ? On vous a sélectionné nos 10 recettes de chefs préférées à refaire chez vous (c’était dur, on aurait aimé en faire 20 ou 30 !). Si cet article vous plait, on essayera de l’étoffer et de vous en partager d’autres. Comme toujours, lisez avec attention, on vous promet des pépites dans chaque paragraphe. 

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Le chef Sugio Yamaguchi lors du tournage de Tchac

Recette de chefs #1 : Le brownie sans cuisson aux dattes des Baux Jus par Paul Guény

Vous avez séjourné dans ce paradis des Baux-de-Provence, où l’accueil et le cadre sont sans comparaison. Ouvert par le Raw Chef Paul Guény, là-bas le brut, le pur et le cru sont mis à l’honneur : tout est 100% bio, 100% fait maison et sans gluten, et préparé avec amour par Paul Guény et son équipe, à base de produits tels que noix, graines oléagineuses, des huiles de première pression à froid, condiments et épices. Parmi les plats originaux de la carte, entre deux légumes délicieux marinés, ce brownie sans cuisson aux dattes n’a pas échappé à votre œil gourmand. Et pour cause, il met tout le monde d’accord (même les plus sceptiques sur la cuisine végane). La base est composée de fruits secs (on aime particulièrement la variante avec des cacahouètes ou des noix de cajou), de cacao en poudre non sucré, de dattes et de fleur de sel, et est sublimé d’un glaçage huile de coco et sirop d’agave. Pour la petite histoire, le Chef Paul Guény a rajouté le glaçage plus tard après avoir mis le brownie à la carte, pour rajouter un shot de gourmandise. Cette recette de chefs se déguste glacée ou froide, et on vous garantit qu’en plein été comme en plein hiver, c’est une dose de réconfort assurée. Cette recette de chefs se substitue aussi parfaitement aux accros du carré de choc à l’heure du café !! 

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La recette du chef paul Guény

Recette de chefs #2 : Le Grammola de Gramme par Marine Gora

Vous avez déjà été chanceux de bruncher à une des tables de cette charmante et conviviale cantine au cœur du marais ? Marine Gora et son équipe y préparent vos assiettes dans une cuisine ouverte sur les 5-6 tables du restaurant. La carte change toutes les semaines et au fil des saisons. Mais au milieu des salades de saison, des tartines originales et des buns atypiques, la vraie star, c’est bien lui, ce granola habilement rebaptisé « Grammola ». Et il est incroyablement facile à refaire chez vous : Marine Gora vous livre sa recette dans Tchac. La base ? de l’avoine, des oléagineux (noix, amandes), de l’huile végétale (de noix, de coco), du croquant (riz soufflé, graines de lin, sarrasin..), et un peu de miel, sirop d’érable ou sirop d’agave pour sucrer votre Grammola (pas d’autre sucres ajoutés !). Marine rajoute aussi des pickles de rhubarbe, puisqu’on avait tourné la recette en plein printemps. Pour réaliser cette recette de chefs en hiver, vous pouvez remplacer des pickles par tout autre fruit acidulé, comme la pomme (granny smith de préférence !). Vous pouvez le twister au gré de vos envies et de ce que vous avez sous la main. Vos petits déjeuners, brunch, ou goûters ne seront plus les mêmes… et c’est aussi un super cadeau à apporter chez des amis, pour changer des fleurs ou des chocolats !

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La recette de la cheffe Marine Gora

Recette de chefs #3 : Le tartare de thon rouge au kiwi de Forest par Julien Sebbag

Sur le parvis donnant sur la Tour Eiffel, ce lieu magique propose aussi une carte inoubliable – impossible à définir en un seul mot. Avec une carte originale, Julien Sebbag joue sur les épices, le végétal, les associations parfois déroutantes (pour n’en citer qu’une : pleurotes flambées au mezcal, crème de champignons, pickles de rhubarbe, et sumac), mais qui font surtout voyager (tahini, zaatar, paprika, raisins secs, mirin, soja et tant d’autres s’invitent dans chaque assiette…). Julien Sebbag partage avec la communauté Tchac sa recette de tartare de thon rouge au kiwi, que vous pourrez retrouver au restaurant. Pour la déguster dans un cadre plus simple, sans Tour Eiffel, chez vous, c’est simple : rien de compliqué, tout réside dans l’assaisonnement (association citron vert, kiwi, échalote, noisettes, zaatar, et herbes fraiches comme la menthe), sans oublier la qualité du thon bien entendu ! Pour cette recette de chefs, renez soin de choisir une pièce de thon de qualité chez votre poissonnier, qui provient de méditerranée et veillez à respecter la saison des pêches. 

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La recette du chef Julien Sebbag

Recette de chefs #4 : Les panisses niçoises de Cicéron par Julia Sedefdjian

A tous les (malheureux) niçois exilés à Paris : voici enfin un endroit où acheter des Socca Chips … mais pas seulement. Cicéron, le dernier bébé de la Cheffe Julia Sedefdjian, est un restaurant-épicerie dédié aux pois chiches, ouvert à l’automne 2021. Vous y retrouverez des Cannellonis, des Panisses, mais aussi de la pissaladière ainsi que de la traditionnelle Daube niçoise. Le personnel qui vous sert est avenant et vous conseille sur les spécialités. On ne garantit pas que vous ne repartirez pas sans une petite bouteille d’huile d’olive… La vitrine de l’épicerie regorge de bons produits du Sud en tout genre. Nous avons eu le plaisir de tourner 7 recettes avec Julia Sedefdjian… Au menu, beaucoup de ses spécialités, mais là c’est surtout des panisses dont on veut parler. Moins connues que la célèbre pissaladière, les panisses sont faites à partir d’huile d’olive, d’eau et de farine de pois chiches, avant d’être frites… en 30 minutes de préparation, vous obtenez un bâtonnet à la fois croustillant et fondant (oui c’est possible). Et avec cette recette de chefs, vous aurez surtout l’impression de flâner dans le marché aux fleurs du cour Saleya, à Nice. 

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La recette de la cheffe Julia Sedefdjian

Recette de chefs #5 : des quenelles comme Aux Lyonnais, par Marie-Victorine Manoa

Un vrai bouchon lyonnais à Paris ? C’est la merveille qu’a relancé Alain Ducasse il y a 20 ans, avec la cheffe Marie-Victorine Manoa aux manettes depuis l’hiver dernier. Cette cheffe, fille de restaurateur, a la cuisine lyonnaise dans le sang. Passionnée et dynamique, elle s’amuse avec le terroir et les traditions, pour apporter de la fraîcheur et une légèreté à la carte. Au milieu des saucissons et terrines, vous remarquerez sûrement les quenelles, plat emblématique de la gastronomie lyonnaise ! Marie-Victorine Manoa partage la recette dans son parcours Tchac (4 recettes traditionnelles lyonnaises) : tout repose sur du poisson de bonne qualité (cabillaud ou brochet). Pour réaliser les quenelles, il suffira de préparer une base de pâte à choux et de la mélanger avec de la chair de poisson ! Nappez ces quenelles avec la sauce de votre choix : béchamel, sauce tomate ou encore nature avec un filet d'huile d'olive... Une recette de chefs traditionnelle à essayer de toute urgence.

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La recette de la cheffe Marie Victorine Manoa

Recette de chefs #6 : Le risotto de céleri rave de La Table de Colette par Josselin Marie

Si vous êtes un Tchaqueur de longue date, vous connaissez sûrement Josselin Marie. Ce chef étoilé, qui essaye de faire bouger le monde de la gastronomie pour diminuer son impact sur l’environnement. A la Table de Colette, son charmant restaurant au cœur du 5ème arrondissement de Paris, l’emprunte carbone des menus est fièrement affichée, et tout est fait pour la maintenir la plus basse possible : beaucoup de végétal, ou alors de la viande ou du poisson bien sourcé et de saison, et surtout des produits en circuit court et de saison. Ecouter le chef Josselin Marie parler de gastronomie et d’éco-responsabilité, c’est passionnant. Si vous n’avez pas encore écouté sa vidéo d’introduction Tchac, on vous invite à le faire. Et il vous dévoile aussi sur Tchac sa recette de risotto de céleri rave, présent à la carte de son restaurant l’automne dernier. Quasiment zéro temps de préparation, juste une longue cuisson pour les céleris raves (3h au four sur du gros sel), donc idéal si vous êtes en télétravail. Vous obtiendrez un résultat si crémeux qu’il n’a quasiment pas besoin de plus. Mais Josselin Marie, gourmand, y ajoute quand même de la crème et du parmesan, non pour nous déplaire. On vous laisse reproduire cette recette de chefs chez vous !

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La recette du chef Josselin Marie

Recette de chefs #7 : Le chausson aux pommes de la Boulangerie SAIN par Anthony Courteille

C’est la boulangerie-pâtisserie la plus charmante (et la meilleure !) de la rive droite, si ce n’est de tout Paris. Vous y trouverez régulièrement une queue pour aller goûter ces viennoiseries et desserts succulents. La star de la boutique, c’est notamment le chausson aux pommes ! Anthony Courteille, qu’on a reçu sur les tournages Tchac, vous explique pas à pas comment réaliser une belle pâte feuilletée, avec des feuillets qui montent bien à la cuisson. Il complète son parcours avec une compote de pommes parfaite pour garnir votre pâte feuilletée. Vous n’aviez sûrement jamais imaginé reproduire une viennoiserie à la maison ? La satisfaction et la fierté sont sans précédent… et pas besoin de faire la queue le dimanche matin ! Vous pouvez aussi réaliser cette recette de chefs en avance, congeler les chaussons crus et les faire cuire quand l’envie d’un goûter réconfortant vous prendra. 

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La recette du chef Anthony Courteille

Recette de chefs #8 : Le beurre maison aux agrumes du Donjon par Gabin Bouguet

Le Donjon est un passage obligé pour tous les amateurs de bonne cuisine qui passent par Etretat. Ce restaurant étoilé Michelin rend honneur au terroir normand grâce à la cuisine du chef Gabin Bouguet. A la carte : des recettes végétales et de la mer, pensées à partir des produits locaux. Le chef Gabin Bouguet fonctionne en « carte blanche » : toutes les semaines, il imagine un menu en fonction des matières disponibles de saison. Pour Tchac, le chef Gabin Bouguet partage 5 recettes à l’image de la carte du restaurant. Parmi elles, il explique la technique du beurre maison, réalisé à partir de crème, et propose différentes façons de le parfumer : algues, épices ou encore agrumes, c’est à vous de voir ! Au restaurant, il propose ce beurre en ouverture du menu gastronomique, avec un peu de pain, pour introduire le ton normand de sa carte. Une recette de chefs facile, accessible et facilement déclinable en fonction de vos goûts et de vos envies…

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La recette du chef Gabin Bouguet

Recette de chefs #9 : Le croque-monsieur végétal de Land & Monkeys par Rodolphe Landemaine

Rodolphe Landemaine est pionnier dans la boulangerie-pâtisserie végétale, et avec sa chaîne Land & Monkeys, il est en train de révolutionner l’accès à ces produits. Le résultat d'un travail R&D brillamment mené, associé à la conviction que le végétal peut être gourmand. Avec Tchac, il vous donne l’opportunité de révolutionner cet accès encore plus loin, en l’apportant directement chez vous ! Découvrez comment reproduire le produit phare de cette délicieuse boulangerie, le croque-monsieur végétal. Oubliez le jambon, pour du tofu, assaisonné au soja. Adieu aussi la traditionnelle béchamel, remplacée par un mélange lait de soja, farine et margarine. Cette recette de chefs est délicieuse et bousculera votre lunch box du lundi ! 

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La recette du chef Rodolphe Landemaine

Recette de chefs #10 : Les carottes rôties au miel de Gomi par Clémence Gommy

Clémence Gommy, cette cheffe autodidacte, solaire et pleine d’énergie, a ouvert sa cantine près de Sentier à Paris, juste après le confinement. Là-bas, vous vous croyez en Grèce. Dans votre palais, c’est un feu d’artifice de saveurs levantines et méditerranéennes. La carte change à chaque saison, et propose une petite dizaine de salades composées, végétariennes ou non.  Des assiettes colorées, parfaites à refaire chez vous. Et grâce à Tchac, c’est possible, puisque Clémence Gommy était une des premières cheffes à rejoindre l’aventure. Elle a partagé 5 de ses recettes avec beaucoup de passion et de simplicité. Parmi ces recettes de chefs, notre chouchou : les carottes rôties au miel, qu’elle vous dévoile dans son parcours Tchac. Peu de préparation nécessaire, tout est une question de cuisson et d’assaisonnement avec le trio magique tahini, huile d’olive, citron. Accompagnés de leurs « pop chiches » (pois chiches avec du paprika en pop corn !), c’est le coup de foudre assuré pour vos dîners !

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La cheffe Clémence Gommy sur le tournage de Tchac

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Charlotte de TchacCharlotte de Tchac
Co-fondatrice

Charlotte est co-fondatrice de Tchac. Pour Charlotte, la cuisine maison est le meilleur moyen pour profiter d'un bon repas sain et équilibré entre amis !

Tchac est né d’une passion commune : celle de 3 soeurs passionnées de cuisine. Notre mission avec TCHAC ? Partager le savoir-faire de chefs engagés grâce à notre plateforme de streaming dédiée à la cuisine maison. Vous y retrouverez des centaines de recettes vidéos de chef exclusives, des conseils, des techniques, et beaucoup d'autres outils pour cuisiner maison avec passion.

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