Recettes de carottes : top 10 des idées

29/9/2022
Recettes

Dans cet article, nous vous proposons le top 10 des recettes de carottes, simples, originales et rapides.

La carotte est un légume du quotidien : en France, on la retrouve sur nos étalages toute l’année. Elle existe en plusieurs couleurs, se consomme aussi bien crue que rôtie, et plait à toutes les générations grâce à son léger goût sucré. Nous avons demandé à des chefs de partager leurs meilleures recettes de carottes pour servir ce légume comme il se doit. Plongez-vous dans cette sélection et lancez-vous en cuisine : il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions !

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Le chef Josselin Marie prépare son pot au feu

Recettes de carottes #1 : les carottes lactofermentées

Le chef de cuisine rawfood (cuisine sans cuisson) Paul Guény partage sa recette express de lactofermentation. A partir d’eau et de sel, il réalise une saumure pour immerger des bâtonnets de carottes. Après plusieurs semaines en bocal, la lactofermentation s’opère, et les carottes prennent une teinte d’un orange éclatant. Idéal à avoir dans sa cuisine, le bocal se conserve plusieurs mois, et les carottes peuvent s’utiliser en salade ou en accompagnement d’un plat. Le petit secret du chef Paul Guény pour ses recettes de carottes lactofermentées ? Il ajoute une pincée de curcuma pour accentuer la belle couleur orangée, et une touche de gingembre pour réveiller les papilles à la dégustation.

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Les carottes lactofermentées du chef Paul Guény

Recettes de carottes #2 : les carottes rôties au miso

Le chef Julien Sebag a imaginé cette recette réconfortante et très rapide pour des carottes fondantes. En associant le miso avec la carotte, il permet révèle des nouvelles saveurs avec ce légume bien connu. Il partage également son astuce pour réutiliser les fanes dans ses recettes de carottes. Après les avoir blanchies quelques minutes dans l’eau, le chef Julien Sebbag les transforme en pesto de fanes anti-gaspi. Avec un peu d’ail, d’huile d’olive et de parmesan, ces fanes deviennent délicieuses ! A consommer sans modération, avec un bout de pain, dans des pâtes ou pour décorer un plat.

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Les carottes rôties au miso du chef Julien Sebbag

Recettes de carottes #3 : les lentilles aux carottes

Le chef étoilé Kunihisa Goto vous apprend comment il réalise au restaurant les lentilles. Même si cette recette peut sembler très simple, vous apprendrez plusieurs techniques : comment infuser l’eau de cuisson des lentilles sans cube de bouillon, comment obtenir une cuisson parfaite des lentilles, et comment les servir avec une touche de raffinement ? Toutes les réponses se trouvent dans son parcours de recettes. En plus d’ajouter des carottes dans ses lentilles, il prépare une brunoise de céleri et de champignons. Il lie le tout avec une noisette de beurre, pour notre plus grand plaisir ! Des lentilles gourmandes et pleines de saveurs ? C’est possible, preuve à l’appui.

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Les lentilles aux carottes du chef Kunihisa Goto

Recettes de carottes #4 : le curry aux carottes

La cheffe Sanjee, auteure et créatrice du compte Bollywood Kitchen, partage sur Tchac les basiques de la cuisine indienne. Parmi ces basiques, plusieurs recettes de carottes ! Avec beaucoup de passion et de pédagogie, elle vous apprend comment manier les épices et les saveurs pour transformer les légumes du quotidien en escapade dans son univers indien. Dans son curry, elle propose d’ajouter les légumes de votre choix : carottes, pommes de terres, brocolis ou encore petits pois. Elle ajoute également sa touche personnelle de pâte de curry maison, très facile à réaliser et qui se conserve plusieurs jours sans problème. Le plat mijoté idéal pour tenir l’hiver et se retrouver en grandes tablées nombreuses. 

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Le curry aux carottes de la cheffe Sandra Salmandjee

Recettes de carottes #5 : les nouilles sautées

La cheffe Audrey Renninger propose de réaliser ce plat traditionnel de la cuisine asiatique chez vous, en moins de 30 minutes. rien de plus simple : du poulet, des carottes, de l’échalote, de l’ail, du gingembre, de la sauce soja et bien sûr des nouilles ! Pour le reste (épices et condiment), à vous de voir en fonction de votre stock et de vos goûts. Cette base très simple vous servira pour de nombreux menus et occasions. En bonus, dans son parcours Tchac, la cheffe vous apprendra le geste parfait pour tailler finement et régulièrement les carottes dans vos recettes. Parce que bien cuisiner, c’est aussi bien préparer ses ingrédients !

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Les nouilles sautées aux carottes de la cheffe Audrey Renninger

Recettes de carottes #6 : le bouillon de volaille

Le chef Vivien Durand a réalisé pour Tchac un parcours entier de recettes sur la volaille. Il explique comment utiliser et cuisiner chacune des parties, pour ne rien gâcher et mieux comprendre les goûts et saveurs de chacun. Il réalise notamment un bouillon à partir de l’eau de cuisson des ailes et des cuisses de volaille. Il y ajoute des carottes, de l’échalote, un jaune d’oeuf et une cuillère de moutarde. Et là, on vous prévient : quand vous goûterez son bouillon de légumes, il y aura un avant et un après dans votre vie de passionné.e de cuisine. Grâce à quelques astuces très simples, vos bouillons passeront de “ok c’est pas mal” à “c’est une vraie régalade”.

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Le bouillon de volaille aux carottes du chef Vivien Durand

Recettes de carottes #7 : la blanquette de dinde

Le chef Josselin Marie partage sa recette de ce grand classique de la cuisine française. La blanquette tient son nom de la couleur de ce plat en sauce, qui doit être le plus blanc possible. Pour cela, le chef fait d’abord cuire des carottes, des oignons et des poireaux dans un grand volume d’eau avec de la viande. Il ajoute ensuite la crème et fait réduire la sauce quelques minutes. Pour un résultat fondant et qui se conserve très facilement plusieurs jours. Pour retrouver du réconfort et de la gourmandise dans vos dîners de la semaine. Dans sa blanquette, le chef Josselin Marie utilise de la dinde et non du veau, pour limiter l’empreinte carbone de ses plats. En effet, la production de veau est bien plus gourmande en ressources que la production de volaille. Une viande moins coûteuse, plus durable, mais tout aussi savoureuse !

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La blanquette aux carottes du chef Josselin Marie

Recettes de carottes #8 : la sauce raïta

La cheffe Sanjee propose également une sauce d’accompagnement traditionnelle d’Inde. Le raïta est une recette de fromage blanc mélangé avec des herbes et des légumes comme des carottes, des radis et de la pomme granny verte. C’est une des recettes de carottes très facile à préparer, que vous pourrez servir avec des plats épicés pour équilibrer leur intensité. Suivez les conseils de Sanjee pour un dressage graphique et élégant, et surprenez vos invités au moment du service.

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La sauce raïta aux carottes de la chef Sandra Salmandjee

Recettes de carottes #9 : le pot au feu de la mer

Une autre des recettes de carottes est le pot au feu de la mer du chef Josselin Marie. Il vous suffit de sélectionner 4 légumes de saison que vous avez sous la main, des filets de poisson de votre choix, des moules, des crevettes et c’est tout. Laissez mijoter dans une grande casserole, et suivez les conseils du chef breton Josselin Marie pour obtenir le pot au feu parfait !

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Le pot au feu de la mer aux carottes du chef Josselin Marie

Recettes de carottes #10 : le carrot cake

Enfin, comment parler de recettes de carottes sans proposer de carrot cake ? Que vous soyez amateurs de pâtisserie ou pas, cette recette est un incontournable : pas trop sucré, plein de saveurs et d’épices, le carrot cake réconcilie tout le monde autour de la carotte. La cheffe Marine Gora partage la recette qu’elle sert dans son restaurant Gramme, à Paris. De la générosité, de la créativité et beaucoup d’amour ! Elle partage le secret de son glaçage léger et gourmand, qui équilibre parfaitement le mélange de cannelle, de gingembre, de coco et d’orange.

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Le carrot cake de la cheffe Marine Gora

Si vous êtes à la recherche de recettes rapides et originales, allez voir du côté de cet article : ça en vaut le coup d’oeil ;)

Marie de TchacMarie de Tchac
Co-fondatrice

Marie est co-fondatrice de Tchac. La cuisine, c'est une passion depuis toujours ! Elle a même passé son CAP pâtisserie pour être capable de se lancer dans tous les desserts du monde !

Tchac est né d’une passion commune : celle de 3 soeurs passionnées de cuisine. Notre mission avec TCHAC ? Partager le savoir-faire de chefs engagés grâce à notre plateforme de streaming dédiée à la cuisine maison. Vous y retrouverez des centaines de recettes vidéos de chef exclusives, des conseils, des techniques, et beaucoup d'autres outils pour cuisiner maison avec passion.

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