Rémi Guérin est à la tête du département pâtisserie du Fitz Group. Chaque semaine, il imagine pour le Fitzgerald et Abstinence un dessert innovant , en accord avec la saisonnalité, pour clore le menu sur une touche finale juste et équilibrée.
Il entame son apprentissage à 15 ans, et se forme auprès de Yann Bris au Brach. Il y apprend la rigueur de la pâtisserie, et développe sa compréhension des associations de saveurs.
A l'occasion des fêtes de fin d'année, il partage avec passion et pédagogie sa création de bûche agrumes-marrons, en exclusivité. Un dessert qui ne nécessitera que le minimum des outils de pâtisserie : un fouet, un four, un bras mixeur. Et une bonne tablée pour partager ce dessert.
Dans son parcours ? Une bûche de Noël marrons-agrumes, avec un montage simple et accessible, que vous pourrez facilement réaliser chez vous en suivant ses conseils. Puis la recette idéale pour animer un après-midi hivernal, le cookie pistache-fleur d'oranger. Suivez Rémi dans ce pas à pas incarné, où le chef se met à la portée du gourmand.
