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Soupe hivernal : les recettes préférées des chefs

24/11/2022
Recettes

Dans cet article, nous vous partageons le top 5 des recettes de soupes hivernales.

Vous avez des envies de plats chauds, réconfortants, à savourer dans son salon avec un plaid ? Vous venez très certainement d’activer le mode hivernal.

Et qui dit mode hivernal dit soupe hivernal.

Et cela tombe bien. On a demandé à des chefs de nous partager leur meilleure recette de soupe hivernal pour cet article. Et il y en a pour tous les goûts : des soupes de légumes, des veloutés crémeux ou encore des bouillons anti-gaspi, bref on vous propose le meilleur compte rendu de soupe hivernal de l’année.

Attention, avant de vous lancer : ce n’est pas parce que l’on parle de soupe qu’il s’agit d’oublier la gourmandise. Dans ces recettes, les saveurs hivernales ne sont jamais mises de côté, et on vous promet une chose : ces soupes-là se savourent avec beaucoup de plaisir !

Sortez votre tablier, votre plus belle marmite et votre cuillère en bois, et préparez-vous à remuer l’univers hivernal des soupes !

Soupe hivernal #1 : Le velouté de courge butternut

soupe hivernal au butternut
La soupe butternut

Les saveurs que vous retrouverez dans cette soupe hivernal :

Le principal ingrédient de cette soupe, c’est le butternut. La cheffe Audrey Renninger propose de sublimer son léger goût noisette en le faisant caraméliser avec quelques échalotes. Elle ajoute ensuite de la crème et du beurre, et termine cette soupe hivernal avec une cuillère de sirop d’érable. Cette note sucrée vient englober le palais à la dégustation, pour notre plus grand bonheur.

Le chef de cette soupe hivernal :

La cheffe Audrey Renninger démarre très tôt la cuisine. A 19 ans, elle décide de quitter sa Lorraine natale pour se former à New York. Elle y apprend une cuisine internationale et chaleureuse. Elle devient ensuite cheffe du restaurant le Bel Ordinaire dans le 5ème arrondissement à Paris à seulement 24 ans. En Septembre 2022, elle retourne à Chicago pour diriger les cuisines du nouveau restaurant du chef Daniel Rose.

soupe hivernal cheffe audrey renninger
La cheffe Audrey Renninger

A quelle occasion savourer cette soupe hivernal ?

Il pleut, il fait froid, le besoin d’une soupe hivernal est là. Réalisez cette soupe en moins de 30 minutes, prenez votre meilleur plaid et profitez d’une bonne soirée tranquille et gourmande avec ce délicieux velouté butternut et sirop d’érable.

Soupe hivernal #2 : Le bouillon antigaspi

soupe hivernal  bouillon anti gaspi volaille et légumes
Le bouillon anti-gaspi

Les saveurs que vous retrouverez dans cette soupe hivernal

Le bouillon anti-gaspi est réalisé à partir de restes de volaille (poulet, canard, dinde ou encore poularde, tout fonctionne !). Le chef Vivien Durand vous partage la recette traditionnelle du bouillon de volaille, réalisé avec quelques légumes, de la moutarde et la touche secrète, un jaune d’oeuf pour une texture crémeuse. Plein de saveurs, léger et très rapide à réaliser !

Le chef de cette soupe hivernal

Vivien Durand est le chef étoilé du restaurant Le Prince noir à Bordeaux. Il possède plusieurs autres restaurants : à chaque établissement son expérience unique pour partager la tradition de la gastronomie locale. Le chef Vivien Durand propose une cuisine étoilée mais toujours authentique et contemporaine. Il travaille aujourd'hui avec sa grande équipe (qu'il considère comme sa famille), pour offrir le meilleur de la cuisine, pour tous les goûts et toutes les occasions !

soupe hivernal chef vivien durand
Le chef Vivien Durand

A quelle occasion savourer cette soupe hivernal ?

Si vraiment vous deviez choisir une occasion pour savourer ce bouillon hivernal, ce serait après un gros déjeuner de famille pour réutiliser les restes d’un poulet rôti. Ainsi, vous donnerez une seconde vie en limitant le gaspillage !

Soupe hivernal #3 : la soupe carotte gingembre

soupe hivernal  carotte gingembre citronnelle
Le velouté carotte, gingembre et citronnelle

Les saveurs que vous retrouverez dans cette soupe hivernal

Le chef Ryan Milstein partage cette “golden” soupe hivernal. Sa jolie couleur est obtenue grâce à la carotte. Le chef propose de réhausser ce légume du quotidien hivernal grâce à plusieurs autres ingrédients : du gingembre, une racine asiatique très facile à trouver qui ajoute un léger piquant. De la citronnelle, qui apporte une touche citronnée. Du curcuma, qui vient renforcer l’orange éclatant et enfin le lait de coco, qui permet une texture généreuse et gourmande.

Le chef de cette soupe hivernal

Ryan Milstein est le co-fondateur de la Main Noire, un collectif engagé pour repenser l'expérience du café et du brunch en France. Australien, il décide de faire ses études de cuisine à Paris. Il continue ensuite son apprentissage dans les restaurants de Guy Savoy, avant de se lancer dans sa propre aventure entrepreneuriale avec la Main Noire. Il partage une cuisine empreinte de ses engagements pour l’environnement et porte une grande attention à l’origine des produits avec lesquels il travaille.

soupe hivernal chef ryan milstein
Le chef Ryan Milstein

A quelle occasion savourer cette soupe hivernal ?

Grâce au gingembre mais aussi à la citronnelle, réputés pour leurs vertues anti-inflammatoires, cette soupe hivernal est parfaite pour lutter contre un éventuel coup de froid. Elle booste vos défenses et vous apportera un plein d’énergie pour tenir tout l’hiver !

Soupe hivernal #4 : le molé

soupe hivernal  molé de courge aux épices
Le molé de courge

Les saveurs que vous retrouverez dans cette soupe hivernal

Le molé est un velouté mijoté hivernal emblématique du Mexique. Sa spécificité ? Il contient du chocolat. Mais pas que, rassurez-vous ! Ce plat hivernal est réalisé à partir de courge, de piments et d’épices. Le chef Carlos Moreno vous propose sa recette adaptée, facile à réaliser avec des produits que vous trouverez partout ! Rien de compliqué donc, plus rien ne vous empêche de savourer cette soupe hivernal…

Le chef de cette soupe hivernal

Carlos Moreno est le chef du restaurant COMER Paris Mexico, situé dans le 10ème arrondissement. Originaire du Sud du Mexique, il décide de partager le patrimoine culinaire mexicain avec des recettes accessibles. Au cœur de la transmission d'un savoir-faire national, il partage des plats emblématiques du Mexique, pour voyager depuis sa cuisine et sortir de la routine hivernale.

soupe hivernal  chef carlos moreno

A quelle occasion savourer cette soupe hivernale ?

Servez le molé de courge pour un bon diner entre amis : l’occasion de découvrir ensemble des nouvelles saveurs, autour d’un plat hivernal chaleureux et festif !

Soupe hivernal #5 : le velouté de poireau à la truffe

soupe hivernal à la truffe et aux poireaux
Velouté au poireau et à la truffe

Les saveurs que vous retrouverez dans cette soupe hivernal

Trois éléments clés composent ce plat hivernal. Le poireau, qui constitue la base de ce velouté de légumes. La truffe, qui apporte beaucoup de finesse. Et le beurre, qui vient lier l’ensemble de cette soupe hivernal généreuse et très gourmande ! Vous pouvez remplacer la truffe par n’importe quel autre champignon de votre choix.

Le chef de cette soupe hivernal

Kunihisa Goto est le chef de l'Axel, situé à quelques pas du château de Fontainebleau et récompensé d'une étoile michelin depuis 2013. Il entame une formation de cuisinier dans son pays d'origine, le Japon, avant de rejoindre la France à l'âge de 25 ans. A la carte de l'Axel, Kunihisa Goto propose une cuisine traditionnelle française, associée à quelques notes japonaises, pour un repas plein de saveurs et de découvertes.

A quelle occasion savourer cette soupe hivernal ?

Si vous jouez le grand jeu de la truffe, réservez cette soupe hivernal pour marquer une occasion particulière ! Vous pouvez même vous lancer dans la réalisation du plat signature complet du chef, l’oeuf onsen, dont la soupe fait partie. Suivez pas à pas ces conseils, et vous réaliserez une magnifique assiette étoilée - mais toujours en restant simple et accessible.

soupe hivernal gastronomique
L'oeuf Onsen du chef Kunihisa Goto

Pour plus d'inspiration, retrouvez notre sélection de recettes hivernales dans cet article.

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Marie de TchacMarie de Tchac
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