Biscuit de Savoie

Connaissez-vous le biscuit de Savoie ? Ce gâteau aérien et moelleux fera des heureux pour votre prochain goûter ou brunch...

Selon la légende, la recette du biscuit (ou gâteau) de Savoie aurait été mise au point au 14ème siècle par le cuisinier du Duc de Savoie qui recevait l'empereur Charles IV. Pour l'occasion, un grand banquet état organisé dans un but : régaler les papilles de l'empereur et s'attirer ses faveurs. Le cuisinier aurait alors pensé à un gâteau aussi aérien qu'un nuage, délicatement parfumé aux zestes d'agrumes, représentant les montagnes et le relief du duché de Savoie. Le biscuit de Savoie et sa forme traditionnelle, obtenue grâce à un moule à diplomate, gardera une place importante au coeur de la pâtisserie.

En plus d'être rapide, la recette du biscuit de Savoie est très facile : vous n'aurez besoin que d'oeufs, de farine et de sucre, de maïzena et de levure pour réaliser ce délicieux biscuit de Savoie. La clé de la levée du biscuit de Savoie à la cuisson ? Un moule en terre cuite, pour une meilleure conduction de la chaleur dans le four. Rassurez-vous, si vous n'avez pas de moule à diplomate en terre cuite, cette recette fonctionne également dans un moule à manqué en inox : vous n'obtiendrez pas la forme iconique du biscuit de Savoie qui s'apparente à une jolie couronne, mais sa texture légère sera là...

Pas à pas, la cheffe Aurélie Collomb-Clerc vous accompagne dans la réalisation de ce classique de la pâtisserie, en vous donnant les clés pour réussir votre biscuit de Savoie à la manière des grands-mères savoyardes (et pour l'occasion, la cheffe a même ramené le moule de sa grand-mère !).

Un petit nuage de gourmandise, à servir avec du caramel, de la ganache au chocolat ou tout simplement un zeste de citron pour un goûter authentique, léger et surtout très très gourmand.