Introduction par Aurélie Collomb-Clerc

La cheffe Aurélie Collomb Clerc a dirigé pendant 7 ans l'équipe de pâtissiers du Flocon de Sel à Megève, pour accompagner la carte étoilée d'Emmanuel Renaut. En Novembre 2023, elle décide de prendre du temps pour mûrir des projets personnels et explorer de nouveaux horizons.

Elle se forme auprès de Cédric Perret, au château des Avenières, où elle développe sa vision d'une pâtisserie fine et équilibrée. En 2021, la cheffe Aurélie Collomb-Clerc remporte le prix de pâtissière de l'année, décerné par le magazine Le Chef.

Marquée par son héritage savoyard, Aurélie Collomb-Clerc sublime les grands classiques de la pâtisserie en intégrant les produits de la montagne avec subtilité.

Dans son parcours ? Des classiques de la pâtisserie, expliqués avec pédagogie et simplicité, et des propositions de dressages dignes d'un restaurant étoilé...

Vous retrouverez 8 recettes de la cheffe, pour vous faire découvrir la Savoie à travers la pâtisserie :

• Ganache au chocolat
• Pâte sablée noisette
• Caramel chocolat - noisette
• Tarte au chocolat en 3 textures
• Biscuit de Savoie
• Crème mascarpone
• Tarte aux fraises-mascarpone
• Riz au lait infusé à la verveine