Introduction par Ryan Milstein

Ryan Milstein est le co-fondateur de la Main Noire, un collectif engagé pour repenser l'expérience du café et du brunch en France.

Ryan vient d'une famille australienne passionnée de cuisine : sa mère est cheffe et fromagère artisanale, son père est producteur d'huile d'olive. Après des études de cuisine à Paris, Ryan décide de continuer son apprentissage dans les restaurants de Guy Savoy, avant de se lancer dans sa propre aventure entrepreneuriale avec la Main Noire.

Il partage une cuisine empreinte de la tradition australienne et de la gastronomie française. Il défend ses convictions et engagements à travers des recettes à la croisée des cultures : le végétal est au centre de l'assiette et chaque produit est sourcé avec attention.

Dans son parcours ? Des plats de fêtes mais toujours réconfortants et accessibles. Beaucoup d'astuces, issues de son expérience dans la gastronomie étoilée, qui changeront votre manière de cuisiner.

• Chaï latte
• Chocolat chaud aux épices
• Huîtres marinées flambées
• Velouté carotte gingembre
• Filet de bar au sésame et charbon