Découvrez la recette de l’Egg-sandwich aux champignons signée Chloé Charles, un véritable délice pour un petit-déjeuner, brunch ou déjeuner gourmand. Ce sandwich végétarien associe des œufs brouillés crémeux, des champignons caramélisés et du comté fondant entre deux tranches de pain de mie ou brioche dorées à la perfection. Inspiré des brunchs des grands palaces, cet egg-sandwich se prépare en quelques minutes et garantit une explosion de saveurs en bouche. Saviez-vous que les œufs brouillés sont considérés comme un art culinaire délicat en raison de leur cuisson précise ? Apprenez à maîtriser cette technique pour des œufs parfaits à chaque fois !
Pour le pain, vous pouvez utiliser du pain de mie ou de la brioche. Si possible, achetez-le non tranché, pour réaliser des tranches épaisses et généreuses.
Préparez les champignons en les coupant en lamelles et en les faisant sauter dans du beurre noisette. Découvrez dans la vidéo de Chloé Charles comment obtenir des champignons parfaitement caramélisés.
Dorez les tranches de pain d’un seul côté à feu doux avec une noisette de beurre. Chloé vous montre dans sa vidéo comment obtenir le bon équilibre entre croquant et moelleux.
Comment réussir les oeufs brouillés ? Pour des œufs brouillés crémeux et bien cuits, remuez-les constamment à feu doux. Cela évite qu'ils ne sèchent ou ne collent au fond de la poêle.
Comment obtenir un beurre noisette ? Lorsque vous faites sauter les champignons, laissez le beurre devenir noisette avant de les ajouter. Cela leur donne une saveur riche et caramélisée, tout en empêchant le beurre de brûler.
Réalisez les œufs brouillés en les cuisant à feu doux tout en remuant constamment. Regardez la vidéo pour apprendre à obtenir des œufs brouillés crémeux et évitez qu’ils ne deviennent secs.
Assemblez le sandwich en garnissant le côté moelleux des tranches de pain avec les œufs brouillés, les champignons et du comté râpé.
« L’avantage du sandwich, c’est qu’on peut mettre tout ce qu’on a dans son frigo. »
👩🍳🔎 Rencontrez Chloé Charles
Après un CAP cuisine chez Ferrandi, Chloé Charles continue sa formation au sein de plusieurs établissements : L’Epi Dupin avec François Pasteau, L’Astrance avec Pascal Barbot, l’Agapé Substance avec David Toutain et enfin Septime avec Bertrand Grébaut.
En 2017, Chloé Charles se lance à son compte pour créer et organiser des évènements sur-mesure. Elle ouvre Lago, un lieu chaleureux et intime, où elle propose de recevoir à l’occasion de ces évènements : déjeuner, goûter, diner… Vous l’aurez compris, quand Chloé Charles se met aux fourneaux, c’est la garantie d’un repas gourmand et d’un bon moment partagé.
En parallèle de ses activités, Chloé Charles travaille sur le développement de reductio.io, une application pour lutter contre le gaspillage alimentaire et s’engage auprès de l’Ecole Comestible, qui vise à éduquer les enfants au goût et à une cuisine durable.
✅ Techniques de cuisson des œufs brouillés pour une texture crémeuse et délicate, sans surcuisson.
✅ Utilisation du beurre noisette pour caraméliser les champignons, ajoutant une profondeur de saveur riche et complexe.
✅ Équilibre de textures en jouant sur la dualité croquant-moelleux dans la préparation du pain.
✅ Sélection et association des fromages pour obtenir une fondue parfaite qui s’intègre harmonieusement avec les autres ingrédients.
✅ Optimisation du dressage pour un sandwich esthétiquement agréable et facile à déguster.
Accès illimitéAccès à tous les cours en ligne pendant toute la durée de l’abonnement. Découvrez près de 50 chefs et 500 leçons vidéos.
+500 fiches techniquesPour aller plus loin, téléchargez les fiches techniques associées aux cours vidéos.
Sur tous les appareilsMobile, tablette et ordinateurs : apprenez de nouvelles recettes & astuces en 10 minutes chrono où vous voulez, quand vous voulez !
