Gazpacho verde à l’avocat

Paul Guény
Title Entrée
Title Moins de 30 min
Title Cuisine santé, IG bas, Raw food, Sans gluten, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Plongez dans une expérience culinaire rafraîchissante avec ce Gazpacho verde à l’avocat, une soupe froide nutritive, parfaite pour un repas léger et rapide. Cette recette, inspirée des traditions méditerranéennes, met en avant la fraîcheur des épinards, des asperges et de l’avocat, tout en offrant une explosion de saveurs grâce à l’ajout d’épices comme le sumac ou le cumin. Le gazpacho, originaire d’Espagne, est traditionnellement une soupe froide à base de légumes crus, idéale pour se désaltérer en été. Facile à préparer en seulement 15 minutes, ce plat vegan et sain est un excellent choix pour ceux qui cherchent à manger équilibré sans renoncer au goût.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 3 grosses poignées d'épinard (environ 500g)
  • 1 botte d'asperges (ou 500g de haricots verts)
  • 1/2 oignon (ou cébette)
  • 1/2 avocat (ou 1 poignée de noix de cajou)
  • 1 filet d'huile d'argan (ou huile de votre choix : olive, sésame, noisette)
  • 3 cuillères à café de sumac (optionnel, ou épices de votre choix)
  • 1 grosse poignée d'herbes aromatiques (optionnel, ciboulette, persil, aneth...)
  • Sel, poivre
+

L'astuce de TCHAC

N'hésitez pas à décliner les épices : le sumac apporte une touche acidulée et rafraîchissante, mais n’hésitez pas à le remplacer par du cumin ou du zaatar selon vos préférences.

Etapes

Dans un mixeur, ajoutez les épinards, les asperges coupées en tronçons, le demi oignon et l’avocat (ou les noix de cajou).

Versez un filet d’huile de votre choix, ajoutez les épices, du sel, du poivre, et 50cl d’eau. Mixez pendant une minute jusqu’à obtenir une soupe lisse.

Ajoutez les herbes aromatiques et mixez encore 20 secondes. Découvrez dans la vidéo comment sublimer votre gazpacho avec des herbes fraîches.

Servez dans une assiette creuse, ajoutez un filet d’huile et une touche de couleur.

Quels légumes choisir ? Cette recette fonctionne avec presque n'importe quels légumes qui se consomment crus. Choisissez-les bio ou non traités de préférence.

Comment régler la texture du gazpacho ? Pour une soupe plus crémeuse, augmentez la quantité d'avocat ou de noix de cajou. Si vous préférez une consistance plus liquide, ajoutez un peu plus d'eau.

Le mot du chef

« Ma cuisine est végétale et sans cuisson. J’ai voulu redonner au végétal ses lettres de noblesse, pour mettre en relation l’action de se faire plaisir au coeur, au corps et à l’esprit. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Paul Guény

Paul Guény découvre la « rawfood » ou cuisine sans cuisson à la fin de ses études de marketing. La rawfood est une approche de la cuisine inventée dans les années 50 par l’américaine Ann Wigmore. Il décide d’e s’y former pour la démocratiser en France.

Paul Guény s’associe avec sa famille pour ouvrir un restaurant aux Baux de Provence. Il imagine une carte de saison et y propose des ateliers de formation à la rawfood.

Il est aujourd’hui l’un des principaux chefs à proposer une cuisine sans cuisson dans son restaurant et travaille sur la création de nouvelles recettes pour renouveler les menus en fonction des saisons.

Les créations de Paul Guény sont saines, entièrement végétales et toujours gourmandes : pour une cuisine rapide et intuitive…

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Comment équilibrer les saveurs en utilisant des épices et des herbes aromatiques pour obtenir un gazpacho savoureux.
✅ Techniques pour adapter la texture du gazpacho selon les préférences personnelles, que ce soit plus crémeux ou plus liquide.
✅ Importance de l’utilisation d’ingrédients frais et locaux pour maximiser les bienfaits nutritionnels et le goût.
✅ Astuces pour conserver la soupe sans qu’elle s’oxyde et pour qu’elle reste appétissante jusqu’au moment de servir.
✅ Méthodes pour personnaliser le gazpacho en fonction des saisons et des ingrédients disponibles, en remplaçant certains légumes ou épices.

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