Oeufs brouillés

Jean-François Bury
Title Accompagnement, Entrée, Plat
Title Moins de 30 min
Title IG bas, Sans gluten, Végétarien
Title Facile

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A propos de cette recette

Découvrez comment réaliser des œufs brouillés dignes des plus grands palaces en seulement 10 minutes grâce à la recette de Jean-François Bury. Parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch élégant, ces œufs brouillés sont enrichis de comté râpé et de crème épaisse pour une texture crémeuse et des saveurs raffinées. Suivez nos étapes détaillées et nos astuces pour réussir à coup sûr cette recette classique et savoureuse.

Les oeufs brouillés sont un grand classique du petit-déjeuner qui se retrouve dans de nombreux pays.

En France, l’excellence des oeufs brouillés se reconnait dans une cuisson légère et maîtrisée, qui conserve une texture moelleuse et tremblotante. Dans les règles de l’art, telles qu’Escoffier les a fixées, les oeufs brouillés sont cuits au bain-marie, à très faible température, pour éviter d’être surcuits. Cependant, cette cuisson des oeufs brouillés est très lente et nécessite d’avoir un petit bout de temps devant soi…

Heureusement, le chef Jean-François Bury propose sa recette des oeufs brouillés efficace, rapide, mais non moins excellente. Il vous apprend comment éviter de surcuire les oeufs brouillés et comment les assaisonner pour savourer les meilleurs oeufs brouillés de votre vie…

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A propos de cette recette

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 30g de beurre
  • 50g de comté râpé
  • 50g de crème épaisse
  • Sel et poivre
+

L'astuce de TCHAC

Pour obtenir des œufs brouillés crémeux, faites-les cuire à feu doux en remuant constamment. Cela évite qu'ils ne se dessèchent ou ne collent à la casserole.

Étapes

Commencez par fouetter les oeufs dans un cul de poule. Salez et poivrez. Faites chauffer une casserole sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez une noisette de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, baissez le feu et versez les oeufs dans la casserole.

Continuez à mélangez à l’aide d’une maryse, en veillant à ce que les fonds ou les bords n’accrochent pas. Les oeufs vont rapidement épaissir. Lorsque vous commencez à avoir une consistance plus ferme et que le fond de la poêle apparait, sortez du feu. Attention, la casserole est toujours chaude et les oeufs continuent de cuire.

Ajoutez le comté râpé et la crème fraîche à la fin de la cuisson pour arrêter immédiatement la cuisson et donner une texture lisse et onctueuse.

Mélangez les œufs avec une maryse plutôt qu'un fouet pour préserver la texture délicate des œufs et éviter qu'ils ne se cassent.

Ajoutez du fromage râpé (ou râpez-le à l’aide d’une microplane), puis stoppez la cuisson avec une cuillère de crème fraiche. Dressez dans un bol et servez sans plus attendre,

Et Tchac !

Le mot du chef

🔎 Rencontrez Jean-François Bury

Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre, ouvert en 2018 avec sa femme et associée, Anaïs.

Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-la. Il remporte le titre de champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est « un cuisinier qui s’adapte au volume ».

En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.

Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur.

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Le mot du chef

La recette vidéo

Dans la recette vidéo avec Jean François Bury :

✅ Apprenez la technique pour fouetter les œufs afin d’obtenir une consistance homogène et aérée.

✅ Maîtrisez l’importance de cuire les œufs à feu moyen-doux pour obtenir une texture parfaite.

✅ Découvrez comment utiliser une maryse pour mélanger les œufs sans les casser, assurant ainsi une cuisson uniforme.

✅ Apprenez à incorporer le fromage râpé et la crème fraîche pour stopper la cuisson et enrichir la texture des œufs brouillés.

✅ Découvrez comment dresser vos œufs brouillés dans un bol pour une présentation élégante et appétissante.

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