Découvrez la technique inratable des œufs pochés avec Jean-François Bury. En seulement 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, apprenez à réaliser des œufs pochés parfaits, idéals pour des brunchs d’exception. Cette recette vous guidera étape par étape pour obtenir des œufs pochés délicieusement crémeux, accompagnés de bacon croustillant et de toasts au fromage de chèvre.
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc dans l'eau pour aider à raffermir le blanc des œufs et obtenir des œufs pochés parfaitement formés.
Préparation des œufs pochés : Portez une casserole d’eau à frémissement. Versez une cuillère à café de vinaigre blanc dans un petit bol et déposez l’œuf. Après une minute, créez un tourbillon dans l’eau frémissante et plongez l’œuf. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le blanc soit bien formé. Pour voir le geste exact de pochage, visionnez la recette vidéo avec le chef Jean-François Bury ci-dessous.
Préparation du bacon et du pain : Faites dorer les tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Dans la même poêle, ajoutez une noisette de beurre et faites dorer les tranches de pain.
Avant de plonger l'œuf dans l'eau, créez un mouvement circulaire pour former un tourbillon, cela permet de maintenir le blanc d'œuf autour du jaune.
Faites dorer les tranches de bacon à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse pour obtenir une texture croustillante.
Assemblage du plat : Déposez des tranches de fromage de chèvre sur les toasts encore tièdes. Ajoutez l’œuf poché par-dessus, puis le bacon croustillant. Pour des astuces supplémentaires sur l’assemblage et la présentation, regardez la vidéo avec notre chef ci-dessous.
Servez immédiatement avec une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette maison.
Et TCHAC !
🔎 Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre, ouvert en 2018 avec sa femme et associée, Anaïs.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-la. Il remporte le titre de champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est « un cuisinier qui s’adapte au volume ».
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur.
Dans la recette vidéo avec Jean-François Bury
✅ Maîtrisez la technique du pochage des œufs pour un blanc bien formé et un jaune coulant.
✅ Apprenez à dorer les tranches de pain dans la poêle avec le beurre pour une texture et une saveur incomparables.
✅ Découvrez comment assembler les œufs pochés, le bacon et les toasts au fromage de chèvre pour une présentation gourmande.
✅ Réalisez une vinaigrette maison pour accompagner la salade de mâche, apportant une touche de fraîcheur au plat.
✅ Perfectionnez vos techniques de dressage pour présenter un plat élégant et appétissant.
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