Pan Bagnat

Sonia Ezgulian
Title Apéro, Boulangerie, Plat
Title Moins de 30 min
Title Végétarien
Title Facile

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A propos de cette recette

Découvrez la version revisitée du Pan Bagnat, un classique de la cuisine niçoise, avec une touche moderne ! Ce sandwich ouvert au pain maison est garni d’une savoureuse combinaison de légumes frais, d’artichauts marinés, et de poissons en conserve. Parfait pour un déjeuner estival ou un pique-nique gourmand, ce Pan Bagnat revisité allie croûte dorée et garniture riche en saveurs. Apprenez à réaliser cette recette facile et rapide grâce à notre recette vidéo exclusive de Sonia Ezgulian.

Pour une version végétarienne, oubliez les anchois et remplacez-les par les légumes de votre choix.

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A propos de cette recette

pan bagnet sonia ezgulian recette vidéo

Ingrédients

  • 350g de pâte à pain
  • 2 cuillères à soupe d'artichauts marinés à l’huile
  • 10 tomates cerises
  • 4 anchois (ou 100g de miettes de thon ou sardines)
  • 1 poivron et demi
  • 4 radis rouges
  • Basilic et menthe
  • 1 citron vert
  • 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
pan bagnet sonia ezgulian recette vidéo
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L'astuce de TCHAC

Pour une touche supplémentaire, utilisez des herbes fraîches comme le basilic et la menthe pour rehausser le goût.

Étapes

  • Cuisson du pain : Formez des boules de pâte et réalisez des entailles. Enfournez à 230°C pour obtenir une croûte dorée. Pour une démonstration complète de cette étape, regardez notre recette vidéo.
  • Préparation de la garniture : Coupez et mélangez les légumes, les poissons en conserve, et les herbes avec le vinaigre, l’huile d’olive, et le citron.
  • Assemblage : Une fois le pain refroidi, coupez le dessus, creusez la mie, puis garnissez avec la préparation. Visionnez notre recette vidéo pour des conseils pratiques sur l’assemblage et la présentation.
pan bagnet sonia ezgulian recette vidéo

Formez des boules de pâte à pain de taille uniforme et réalisez des entailles sur le dessus avant la cuisson pour permettre une expansion uniforme.

pan bagnet sonia ezgulian recette vidéo

Remplissez-le généreusement avec la garniture et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs s'imprègnent bien dans le pain.

Le mot du chef

« La cuisine, c’est bien plus que faire à manger : ça fait beaucoup de bien, ça réunit les gens, et c’est beaucoup plus simple que ce que l’on peut imaginer. Ce qui me plait, c’est la cuisine du quotidien, c’est la cuisine de ces petits riens qui vont changer la vie des gens. »

👩‍🍳🔎 Rencontrez Sonia Ezgulian

Sonia Ezgulian est l’une des premières journalistes culinaires, quand la presse papier était encore alors la principale source de partage d’adresses et de conseils.

Après avoir créé une rubrique culinaire dans Paris Match, Sonia Ezgulian ouvre son restaurant à Lyon avec son mari en 1999, Oxalis.

En 2006, Sonia Ezgulian décide de se consacrer à la rédaction de livres de recettes et s’engage sur diverses missions de conseil et de création de menu pour restaurateurs.

Avec beaucoup d’authenticité et de plaisir, Sonia Ezgulian transmet une cuisine de saison et de maison, héritée de sa grand-mère arménienne.

Vous la croiserez peut-être au détour d’un train entre Lyon et Paris, toujours munie d’un panier pique-nique fait-maison et emballé avec soin, pour casser la croûte sur ces deux heures de trajet.

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Le mot du chef

La recette vidéo

Dans cette recette vidéo avec Sonia Ezgulian, vous apprenez :

✅ Techniques pour former et cuire des boules de pain avec une croûte parfaite.

✅ Préparation et assaisonnement de la garniture pour un Pan Bagnat savoureux.

✅ Conseils pour laisser le pain absorber les saveurs de la garniture pour une meilleure expérience gustative.

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La recette vidéo

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