Sauce mimosa : mayonnaise aux oeufs durs

Lucas Tricot
Title Condiment
Title Moins d'1h
Title Sans gluten, Sans lactose, Végétarien
Title Intermédiaire

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A propos de cette recette

La sauce mimosa est une sauce légère et aérienne, présentée par le chef Lucas Tricot pour sa recette de salade César.

Pour réaliser cette sauce mimosa, vous aurez besoin d’un siphon ainsi que d’un mixeur ou bras mixeur.

Cette sauce est une mayonnaise réalisée à partir d’oeuf dur, puis monté en mousse à l’aide d’un siphon. Elle rappelle la douceur de la sauce mimosa, avec la légèreté d’une mousse.

Vous pouvez utiliser cette sauce dans la salade César présentée par le chef sur Tchac, mais également :
✅ Pour garnir des oeufs mimosa
✅ Pour des toasts, à l’apéro
✅ Pour accompagner des crudités
✅ Pour garnir un sandwich, façon oeuf mimosa
✅ Pour accompagner une salade de pommes de terre

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A propos de cette recette

Ingrédients

  • 6 oeufs durs
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 15cl d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin, colza)
+

L'astuce de TCHAC

Vous pouvez utiliser cette délicieuse sauce pour garnir des sandwichs mimosa légers et aériens.

Étapes

Commencez par faire cuire les oeufs durs (12 minutes dans une eau frémissante).

Une fois cuits, séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient profond, mixez en ajoutant progressivement l’huile, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si le mélange tranche, vous pourrez rattraper l’ensemble à l’étape suivante.

Ajoutez ensuite les blancs d’oeuf, et mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux. Versez la préparation dans le siphon et chargez deux capsules de CO2. Vérifier la texture et réservez jusqu’au dressage.

Utilisez en salade, pour accompagner des légumes, tartiner des toasts ou réaliser des sandwichs.

sauce mimosa

Comment obtenir un appareil à mimosa ? Le chef mixe l'ensemble des jaunes cuits de l'huile pour les monter à la façon d'une mayonnaise.

Le mot du chef

« On va chercher une complexité dans les goûts mais pas dans la technique »

Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Son amour pour Lille, sa ville natale, et la Haute-Savoie, où il passe toutes ses vacances depuis son jeune âge.

Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec Suzanne (nommé en l’honneur de la grand-mère d’Elisa), Lucas et Elisa proposent une cuisine gastronomique en retravaillant des recettes classiques de la gastronomie française : une sauce tartare maison, un beurre blanc onctueux ou encore des oeufs meurettes, en imaginant des dressages modernes et singuliers, avec des accords audacieux.

En 2022, Lucas Tricot reçoit le prix Jeune Talent de Gault et Millau.

Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques. Découvrez et apprenez les techniques essentielles à maîtriser en cuisine.

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Le mot du chef

La recette vidéo

Dans cette recette vidéo de Lucas Tricot, vous apprendrez :

✅Comment réaliser une mayonnaise d’oeuf dur

✅Comment monter une sauce en siphon

 

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