Découvrez cette recette originale de sauce sucrée-salée, qui se savoure aussi bien sur un toast avec un œuf ou avec un peu de fromage…
La cheffe Marina Gora propose une recette douce inspirée de la célèbre sauce sriracha, une sauce réalisée à partir de piment confit dans du vinaigre, du sucre et un peu d’ail, à la façon d’un ketchup pimenté.
Cette recette de sriracha maison vous permettra de tester sans crainte cette sauce pimentée : vous pouvez doser en fonction de vos goûts la quantité de flocons de piments.
La sauce sriracha est d’origine thaïlandaise mais elle rencontre un grand succès aux Etats-Unis. Elle est utilisée pour accompagner les viandes, fruits de mer et légumes. On la retrouve dans de nombreux restaurants fusion asiatiques : sa saveur unique et son léger piquant en font une sauce de choix pour servir vos plats !
La production de sauce sriracha est malheureusement menacée à cause des sécheresses au Mexique qui ont fortement impacté les rendements de piments en 2023. Si vous ne la trouvez plus dans vos rayons de supermarché ou que vous souhaitez simplement vous lancer dans une nouvelle recette, découvrez la réalisation pas à pas avec la cheffe Marine Gora.
Déclinez cette sauce sriracha maison en rouge, verte en jaune, en fonction des poivrons utilisés, pour surprendre vos invités avec une recette originale et colorée !
Les poivrons étant des légumes de printemps / été, privilégiez cette recette à ces saisons.
Pour sa version plus douce de la sriracha, Marine Gora utilise des poivrons et une pincée de flocons de piments, pour apporter un léger piquant : vous pouvez doser en fonction de vos goûts la quantité de flocons de piments, ou adapter le type de piment utilisé !
Ces quantités sont pour un grand pot de chilly jam.
Commencez par récupérer la chair des poivrons : dans un four préchauffé à 250°C, faites cuire vos poivrons dans un plat. Lorsque les poivrons ont rendu de l’eau et deviennent fondants, c’est prêt. Cette étape peut prendre entre 20 et 30 minutes en fonction de votre four.
Récupérez ensuite la chair des poivrons en retirant les pépins et les peaux. Pesez le poids total de la chair récupérée. Vous devriez en obtenir entre 300 et 400g selon les poivrons.
Pesez la même quantité de sucre, et la moitié de vinaigre de cidre. Par exemple, si vous obtenez 300g de chair de poivron, ajoutez 300g de sucre et 150g de vinaigre de cidre.
Quelles variations de vinaigre ? Vous pouvez twister avec du vinaigre de xérès, ou un vinaigre plus original type verjus
Comment la sauce se conserve t-elle ? Conservez-là au frigidaire pendant plusieurs semaines
Mélangez la chair de poivron, les gousses d’ail hâchées, le sucre et le vinaigre de cidre, et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez réduire dans une casserole à feu doux pendant environ 1 heure. Durant la cuisson, surveillez et mélangez régulièrement pour éviter que la confiture ne brûle.
A mi-cuisson, environ 30 minutes après, ajoutez les flocons de piments (vous pouvez les ajouter au début, mais l’évaporation risque de rendre l’
atmosphère légèrement piquante.) Si vous utilisez du piment frais, vous pouvez l’ajouter en même temps que les gousses d’ail avant de mixer.
Après une heure de cuisson, la confiture doit avoir réduite : elle a un aspect sirupeux et une couleur plus sombre. Versez-la dans un pot hermétique, laissez-la refroidir.
Et TCHAC.
👩🍳🔎 Rencontrez Marine Gora
Après avoir travaillé dans le marketing chez Universal Music, Marine Gora décide de se former à la cuisine : elle passe son CAP et travaille dans un bouchon lyonnais pour apprendre une cuisine du terroir. Elle poursuit sa formation dans plusieurs cafés parisiens.
En 2019, elle décide d’ouvrir Gramme, un café cantine, dans le 3ème arrondissement de Paris. A mi-chemin entre un café et une cantine, chez Gramme, on peut manger des nouilles udon dès 9h du matin.
Derrière Gramme, il y a un rêve : offrir une nouvelle expérience de restauration, en croisant les saveurs les cuisines du monde qui ont marqué Marine Gora. Avec une mère vietnamienne et un père polonais, Marine Gora manie à la perfection l’art d’une cuisine métissée mais toujours authentique.
Gramme propose une cuisine chaleureuse et et accueillante, pour un repas aux saveurs dépaysantes, quelle que soit l’heure de la journée.
Dans ce cours vidéo, vous apprendrez :
✅ le B-A-BA de la méthode de la confiture, adaptable pour toutes les autres confitures
✅ un type de travail à la cuisson des poivrons parfait pour magnifier leur goût en enlevant leur amertume
✅ à réaliser un condiment qui viendra relever avec originalité n’importe quel plat ou apéro
Accès illimitéAccès à tous les cours en ligne pendant toute la durée de l’abonnement. Découvrez près de 50 chefs et 500 leçons vidéos.
+500 fiches techniquesPour aller plus loin, téléchargez les fiches techniques associées aux cours vidéos.
Sur tous les appareilsMobile, tablette et ordinateurs : apprenez de nouvelles recettes & astuces en 10 minutes chrono où vous voulez, quand vous voulez !
