Tablette de chocolat maison

Le chocolatier Pierre Marcolini partage toute la technique pour réaliser ses propres tablettes de chocolat. Il propose une version au chocolat noir à 70% avec des noisettes torréfiées, mais cette recette de tablette de chocolat maison se décline à l'infini, en fonction de vos goûts et des occasions. Le chocolatier Pierre Marcolini partage les trois éléments essentiels pour composer vos propres tablettes de chocolat : - Le chocolat : choisissez celui de votre choix (blanc, lait ou noir), en privilégiant des chocolats de qualité et engagés, avec une juste rémunération du producteur. - Les fruits secs : noisettes, amandes, pistaches, cacahouète, noix, pécan, cajou, macadamia. - La fleur de sel : à ajouter en touche finale, après les fruits secs. Vous pouvez tenter des variantes avec du piment d'Espelette ou encore du poivre de Timut. Si vous n'avez pas de moule à tablette de chocolat, vous pouvez réaliser des mendiants individuels avec la même préparation. A offrir à vos proches à l'approche de Pâques, pour un cadeau original, personnalisé et fait-maison... Dans ce cours, vous apprendrez : - à tempérer le chocolat (en suivant une courbe de température précise) - à associer les saveurs entre elles - à réaliser et mouler des tablettes de chocolat

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