Que mangeait-on au début du siècle et comment nos habitudes d’alimentation ont-elles été bouleversées au fil des décennies ? Vous retrouverez dans cet article l’évolution de la cuisine et des recettes en France, de 1920 à 2020. Nous vous parlons de l’impact qu’ont eu les supermarchés, l’électroménager ou encore les différentes crises dans cette évolution. A chaque décennie, nous vous proposons une recette iconique, à retrouver sur Tchac.co : pour remonter dans le temps depuis votre cuisine.
- 1920 : la cuisine de nos grands-mères
- 1930 : la modernisation des recettes
- 1940 : le rationnement des matières premières
- 1950 : la démocratisation du four
- 1960 : l’arrivée du grand-froid
- 1970 : la robotisation de la cuisine
- 1980 : l’industrialisation de la cuisine
- 1990 : l’arrivée de la fast-food
- 2000 : la mondialisation de la cuisine
- 2010 : le mieux-manger
- 2020 : la traçabilité et l’origine des aliments
1920 : La cuisine de nos grands-mères
En 1920, la cuisine est encore traditionnelle : elle prend son ancrage dans l’héritage des mères cuisinières. L’apparition du guide michelin et de ses premières étoiles professionnalisent le secteur de la restauration et forme une première génération de chefs, comme Auguste Escoffier, La Mère Brazier, ou encore André Pic (le grand-père d’Anne-Sophie Pic).
La blanquette est alors un plat du terroir très en vogue, avec des produits que l’on retrouve dans presque tout le pays : de la viande, des carottes, des oignons, de la crème. Le chef Josselin Marie propose sur Tchac une version éco-responsable de la blanquette, en remplaçant le veau par de la volaille, avec un impact carbone considérablement réduit.
1930 : La modernisation des recettes
En 1930, la cuisine est perçue comme l’activité principale de la mère au foyer. La presse culinaire fait son apparition et commence à moderniser les recettes traditionnelles. Les livres de cuisine se démocratisent et visent à apporter une touche d’originalité dans la cuisine du terroir. La cuisine maison prend une fonction sociale très importante.
Les œufs mimosa reflètent cette évolution de la cuisine : ils existent depuis les années 1800 mais reviennent en vogue dans les années 30, revisités avec de la viande ou des légumes. La cheffe Orly Zeitoun propose sa recette d’œuf mimosa, préparé avec une garniture de céleri, de radis et de fenouil, pour un équilibre parfait à la dégustation.
1940 : Le rationnement des matières premières
En 1940, la guerre oblige un rationnement des matières premières. La cuisine évolue avec des préoccupations économiques. Il faut à tout prix éviter le gaspillage, et rien ne doit être jeté (pas même les miettes de pain!). L’accès aux produits frais et à la viande est limité, et les conserves se développent en épicerie.
La cheffe Sonia Ezgulian partage sur Tchac sa recette de tarte aux miettes de pain. Elle permet de réutiliser des restes de pains et de biscuits, pour ne rien gaspiller. Un dessert pratique, économique et bien sûr très gourmand !
1950 : La démocratisation du four
L’évolution de la cuisine est portée par le four et les cuisinières à gaz, qui se démocratisent dans les cuisines françaises. C’est pratique, c’est sûr et cela permet des cuissons régulières et maîtrisées. Beaucoup de recettes au four se développent à cette époque, notamment des recettes de rôtis et de cocottes. Les tartes et quiches deviennent aussi très à la mode.
La recette de tarte aux légumes de saison de Marine Gora est très rapide à réaliser : une pâte à tarte maison (à la main !), des légumes de saison, et une préparation à base de ricotta, pour un plat équilibré et changer des quiches un peu fatiguées.
1960 : L’arrivée du grand froid
La démocratisation du frigidaire et l’apparition du surgelé bouleversent la manière de cuisiner et de faire ses achats : on peut conserver plus longtemps ses légumes et autres produits frais. On s’approvisionne en plus grande quantité, auprès d’enseignes de plus en plus développées.
Les glaces deviennent enfin accessibles aux particuliers et reflètent cette évolution de la cuisine ! Découvrez la recette de la mousse glacée de Henri Guittet, fondateur de Glazed. Très facile à réaliser sans turbine ni sorbetière, vous pourrez savourer une glace maison et intensément gourmande…
1970 : La robotisation de la cuisine
En 1970, c’est l’apogée des 30 glorieuses. Les fabricants d’électroménagers imaginent des nouvelles gammes de produits pour la cuisine. L’évolution de la cuisine est portée par le développement des robots ménagers : bras mixeur, batteur électrique, robot coupe, couteau scie, tout est fait pour faciliter la tâche de la ménagère (à cette époque, la cuisine est encore considérée comme un devoir qui revient à la femme). On peut battre des œufs en neige, mixer des ingrédients en velouté, réaliser des jus…
La cheffe Audrey Renninger propose sa recette ultra simple de mousse au chocolat, qui se réalise à partir de 4 ingrédients : du chocolat, des blancs d’œuf, du sucre et de la fleur de sel. Et c’est tout ! Un batteur vous facilitera évidemment le travail, mais vous pouvez parfaitement réaliser cette mousse en montant les blancs d’œuf à la main, avec un bon fouet et de l’huile de coude…
1980 : L’industrialisation de la cuisine
En 1980, c’est le développement des préparations industrielles toutes faites. Le micro-onde se démocratise dans les cuisines et les plats surgelés à réchauffer explosent. L’agro-alimentaire élargit son offre de produits et l’approche de la cuisine évolue : snacking, sauces toutes faites et préparations déshydratées se multiplient dans les rayons des supermarchés.
Chez Tchac, évidemment on est pour le fait-maison (sans prise de tête !). Alors au lieu d’acheter une mayonnaise toute faite et bourrée d’additifs et de conservateurs, faites la vous- même en moins de deux minutes. Il ne vous faudra qu’un peu d’huile, un jaune d’oeuf et une cuillère de moutarde. Et croyez-nous, la mayonnaise, c’est bien meilleur quand elle est maison !
1990 : L’influence du rêve américain
L’influence des Etats-Unis dans les années 1990 se reflète dans la culture, la mode, le cinéma, mais également dans la cuisine. En 1990, 20 ans après son implantation en France, les franchises Mcdonald’s sont particulièrement en vogue (vous avez peut-être même fêté des anniversaires chez Mcdonald’s si vous êtes né dans cette décennie!). L’évolution de la cuisine se caractérise par des recettes riches, axées sur la friture et qui se dégustent avec les doigts.
Le chef Vivien Durand propose sa recette de wings (ou ailes frites) de volailles, pour savourer le plaisir des vrais nuggets maison ! Un délice qui vous replongera en enfance… Très facile à réaliser, cette recette vous apprendra tout ce qu’il faut savoir pour mieux choisir sa volaille et la cuisiner.
2000 : La mondialisation de la cuisine
En 2000, en plus des Etats-Unis, d’autres pays viennent influencer les habitudes de cuisine. Parmi ces pays, le grand gagnant est certainement le Japon. En 1998, la chaine Sushi Shop ouvre sa première franchise. Le succès suit et les restaurants de sushi explosent dans les villes. Même s’il s’agit souvent d’une version adaptée aux palais français, la cuisine japonaise introduit des produits étrangers qui étaient jusque-là très peu connus : le miso, les algues ou encore le gingembre font leur arrivée dans nos recettes.
Avec Tchac, on vous propose de découvrir le réel savoir-faire de la cuisine japonaise. Loin des clichés et des sushis occidentalisés, le chef Seiichi Ito partage plusieurs recettes héritées de la tradition et du savoir-faire japonais. L’aubergine au miso vous permettra de vous régaler en moins de 30 minutes, et de goûter aux saveurs umami !
2010 : Le mieux manger
En 2010, la cuisine évolue et la santé est au cœur de l’alimentation. Après plusieurs années d’excès, une volonté de mieux manger renaît ! On introduit plus de légumes dans les recettes, des campagnes gouvernementales “Manger 5 fruits et légumes par jour” se multiplient et l’on s’intéresse à des régimes alternatifs : cuisine végétarienne, végane ou encore sans cuisson. Des régimes du siècle passé refont surface et l’on redécouvre des nouvelles façons de cuisiner.
Le chef Sugio Yamaguchi propose une cuisine centrée sur les légumes. Il montre qu’en travaillant des cuissons différentes, il est possible d’explorer de multiples possibilités avec les légumes ! Il propose par exemple une recette de poireaux cuits à l’étuvée, pour un résultat intensément fondant et équilibré…
2020 : La traçabilité et l’origine des aliments
En 2020, la prise de conscience environnementale soulève le problème du sourcing des aliments. Les fruits importés d’un autre continent, les cultures de tomate en serre chauffées ou encore les viandes issues d’élevages intensifs sont décriés. Pour des raisons de santé, d’écologie et de goût, on privilégie les produits de saison, en circuit court. Cette dernière évolution de la cuisine permet la redécouverte des traditions et recettes régionales : aligot, tartiflette ou encore boeuf bourguignon regagnent une place de choix dans la gastronomie.
La lacto-fermentation redevient à la mode. Découvrez avec le chef Paul Guény ce procédé pour savourer toute l’année des produits, en respectant les saisons. Et ça marche même pour les asperges !
