L’œuf en meurette fait partie de la tradition culinaire française ! Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir cette délicieuse recette traditionnelle qu’est l’œuf en meurette…
- L’origine de la recette traditionnelle de l’oeuf en meurette
- Les ingrédients pour la recette traditionnelle de l’oeuf en meurette
- Comment réaliser la recette traditionnelle de l’oeuf en meurette
L’origine de la recette traditionnelle de l’oeuf en meurette
L’œuf en meurette est une recette traditionnelle de la Bourgogne, liée au bœuf bourguignon. Si vous n’avez jamais entendu parler du boeuf bourguignon (tout est possible, on ne sait jamais…), le boeuf bourguignon est une recette originaire de Bourgogne (comme son nom l’indique), qui consiste à faire mijoter pendant plusieurs heures un boeuf dans une sauce au vin rouge, avec quelques légumes pour le côté “léger” (quand même) !
Cette recette était traditionnellement servie pour des repas festifs. En général, le bœuf était vite avalé mais il restait souvent pas mal de sauce. Que faire alors ? (S’il ne s’agissait que de moi, un bout de pain, et hop, ce serait vite réglé.)
Quelqu’un eut alors la brillante idée d’utiliser la sauce pour faire pocher les œufs : une bonne façon de réutiliser les restes dans une autre recette, tout aussi savoureuse ! Ainsi sont nés les œufs en meurette (meurette désignant la sauce du bœuf bourguignon).
Aujourd’hui, la recette de l’œuf en meurette s’est simplifiée et on ne poche plus l’œuf directement dans la sauce meurette, mais dans une eau frémissante, avant de le servir avec la sauce. Une découpe fondante, des saveurs qui se mêlent et s’associent à la perfection : on tient bien là un petit bout de bonheur !
Les ingrédients pour la recette traditionnelle de l’oeuf en meurette
Pour réaliser la recette traditionnelle de l’œuf en meurette, c’est assez simple. Cette recette est peu coûteuse à faire et ne demande que des ingrédients très faciles à trouver dans le commerce. Il vous faudra :
- Des oeufs : privilégiez des oeufs plein air et bio, pour encourager les filières durables. Choisissez si possible des oeufs extra frais, qui ont été pondus il y a moins de 10 jours : il sera plus facile de les pocher ! Vous retrouverez la date de ponte sur l’œuf.
- Du lard ou bacon : là encore, préférez une viande de qualité, en circuit court, achetée chez votre boucher. Le goût n’en sera que meilleur !
- Une garniture aromatique : la recette traditionnelle de la sauce meurette prévoit des carottes, de l’oignon, de l’échalote et des champignons. Vous pouvez adapter cette base en fonction de vos goûts et de vos stocks, l’objectif est d’avoir une touche végétale pour aromatiser votre sauce.
- Du vin rouge : c’est LA pièce maîtresse de votre sauce. Mais pour le coup, pas la peine de sortir votre plus belle bouteille. Le vin sert à donner une intensité tannique à la sauce, les subtilités et arômes ne se sentiront finalement que très peu. Un vin de la veille ou encore du supermarché à quelques euros feront parfaitement l’affaire.
- De la maïzena (ou fécule de maïs) : c’est l’ingrédient secret du chef Lucas Tricot pour réaliser sa sauce meurette. Au lieu de faire réduire pendant des heures et des heures sa sauce, il ajoute un peu de maïzena pour épaissir sa sauce. Une bonne alternative si vous non plus, vous n’avez pas 4 heures devant vous pour faire réduire une sauce.
- Du sel et poivre : évidemment, en fonction de vos goûts. Testez et ajustez, c’est le plus important lorsqu’on est aux fourneaux !
Comment réaliser la recette traditionnelle de l’œuf en meurette ?
Découvrez les deux étapes pour réaliser la recette traditionnelle de l’œuf en meurette, expliquées pas à pas par des chefs.
La sauce meurette
Pour réaliser l’œuf en sauce meurette traditionnel, commencez par réaliser la sauce meurette. Le chef Lucas Tricot vous montre en vidéo toutes les étapes pour réussir cette sauce iconique. Vous devez tout d’abord faire revenir la garniture des légumes ainsi que le lard sur feu vif. Déglacez ensuite avec le vin rouge, pour récupérer tous les sucs. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis ajoutez la maïzena pour épaissir la sauce. Et voilà, rien de plus simple me direz-vous !
Grâce à l’astuce du chef Lucas Tricot, vous gagnez du temps, sans faire trop de concession sur les saveurs finales ! Le chef propose un cours vidéo sur Tchac dédié à l’art des sauces. Il explique pas à pas plusieurs sauces iconiques de la cuisine française, pour vous réconcilier avec cet élément essentiel de notre patrimoine culinaire qu’est la sauce. La sauce lie et accompagne l’ensemble des éléments d’une assiette. Une sauce réussie, c’est l’assurance d’une assiette inoubliable…
La sauce meurette accompagne aussi bien les viandes que les légumes ! N’hésitez pas à en préparer une grande quantité et à la congeler pour l’utiliser plus tard (maximum 1 mois de conservation au congélateur). Pour une association plus audacieuse, testez le conseil du chef Lucas Tricot : un poisson blanc type cabillaud avec une sauce meurette. Et hop, un repas digne d’un grand restaurant dans votre cuisine…
L’oeuf poché
La deuxième (et dernière) étape pour réaliser la recette traditionnelle de l’œuf meurette, c’est l’œuf poché. Pocher un œuf consiste à le faire cuire sans sa coquille dans un liquide frémissant : eau, bouillon, vin… Alors, avant de paniquer, de fermer la page et de vous recroqueviller en position latérale de sécurité, apprenez qu’il n’y a rien de sorcier pour réussir des oeufs pochés. Il suffit simplement d’observer et de voir le bon geste à faire !
Pour réussir un œuf poché, il suffit de maîtriser la température de l’eau (ni trop froide, ni trop bouillante), de donner un léger coup de cuillère pour créer un tourbillon et de respecter le chrono : 2 à 3 minutes maximum. Réussir un œuf poché, c’est très rapide finalement ! En fonction de la fraîcheur de vos oeufs, les oeufs pochés seront plus ou moins réguliers et beaux. Dans tous les cas, ils seront excellents à la dégustation, donc on ne baisse jamais les bras et on ne gaspille rien !
Vous pouvez réaliser vos œufs pochés en avance si vous souhaitez profiter de vos invités. Déposez-les sur une assiette après cuisson et faites-les réchauffer 10-15 secondes dans l’eau bouillante au moment de dresser l’assiette. Découvrez les techniques du chef Jean-François Bury pour cuisiner les oeufs dans son cours en ligne sur tchac : oeuf poché, oeuf mollet, oeufs brouillés ou encore l’iconique omelette, l’oeuf n’aura plus aucun secret pour vous…
Le dressage de l’oeuf en meurette
Le meilleur moment quand on cuisine, c’est celui du dressage ! Libre à vous de laisser parler votre créativité. Il est tout de même recommandé d’utiliser une assiette creuse pour éviter que la sauce ne s’éparpille complètement.
Déposez la sauce meurette dans l’assiette, ajoutez l’œuf poché tiède. Vous pouvez ajouter la garniture de carottes, oignons et champignons pour ajouter un peu de texture. Terminez avec quelques croûtons de pain concassés pour un résultat parfait ! Savourez avec un vin rouge et des amis gourmands !
Régalez-vous avec cette pépite de notre tradition culinaire qu’est l’oeuf en meurette ! Facile et original, vous remporterez sans aucun doute l’admiration de vos amis et famille ! Pour retrouver les cours des chefs en vidéos, vous bénéficiez de 14 jours d’essai gratuit et sans engagement pour découvrir Tchac.
Tchac, c’est une plateforme que j’ai lancée avec mes deux soeurs passionnées de cuisine, pour rendre la cuisine maison simple et inspirante. Sur Tchac, vous retrouverez des chefs qui vous partagent leur passion et savoir-faire en 10 minutes top chrono. Découvrez les coulisses des cuisines des plus grands chefs ici !
