Sauce meurette au lard et vin rouge

Lucas Tricot
Title Sauce
Title Moins de 30 min
Title Sans gluten, Sans lactose, Viande
Title Intermédiaire

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À propos de cette recette

Découvrez la sauce meurette, une sauce emblématique de la cuisine française, parfaite pour sublimer vos plats de viande, de légumes, ou même de pâtes. Cette sauce riche et savoureuse, à base de vin rouge, de lard fumé, et de légumes, est un incontournable des repas traditionnels de dimanche en Bourgogne.

Réalisée en seulement 30 minutes, cette recette facile à suivre vous permettra d’épater vos convives avec une touche de gastronomie française authentique.

Saviez-vous que la sauce meurette était historiquement servie avec des œufs pochés, un classique de la cuisine bourguignonne ? Plongez dans cette tradition culinaire et réalisez chez vous cette recette à la fois simple et raffinée.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 150g de lard fumé (ou bacon)
  • 1/4 d'oignon
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 100g de champignons de Paris
  • 20cl (environ) de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de maizena
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel et poivre
+

L'astuce de TCHAC

Le vin rouge est l'ingrédient clé de la sauce meurette. Optez pour un vin de Bourgogne pour rester fidèle à la tradition et enrichir la sauce avec des saveurs profondes et équilibrées.

Etapes

Coupez le lard fumé et faites-le revenir dans une casserole sans ajouter de matière grasse.

Ajoutez les légumes coupés grossièrement au lard, puis incorporez les herbes de votre choix.

Versez le vin rouge et portez à ébullition, puis laissez réduire. Suivre la vidéo vous aidera à identifier le moment précis où la sauce a suffisamment réduit.

Délayez la maïzena dans de l’eau froide et ajoutez-la à la sauce avec une cuillère de sucre. La vidéo détaille l’astuce pour éviter les grumeaux, rendant cette étape inratable.

Laissez mijoter jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Pour obtenir une sauce onctueuse et concentrée en saveurs, laissez le vin réduire lentement après l'ébullition. La vidéo vous montrera la consistance idéale à atteindre, vous évitant ainsi de surcuire ou de sous-cuire la sauce.

Pour éviter les grumeaux, mélangez la maïzena avec de l'eau froide avant de l'ajouter à la sauce.

Le mot du chef

« On va chercher une complexité dans les goûts mais pas dans la technique »

Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Son amour pour Lille, sa ville natale, et la Haute-Savoie, où il passe toutes ses vacances depuis son jeune âge.

Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec Suzanne (nommé en l’honneur de la grand-mère d’Elisa), Lucas et Elisa proposent une cuisine gastronomique en retravaillant des recettes classiques de la gastronomie française : une sauce tartare maison, un beurre blanc onctueux ou encore des oeufs meurettes, en imaginant des dressages modernes et singuliers, avec des accords audacieux.

En 2022, Lucas Tricot reçoit le prix Jeune Talent de Gault et Millau.

Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques. Découvrez et apprenez les techniques essentielles à maîtriser en cuisine.

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Le mot du chef

La recette vidéo

Dans cette recette vidéo, vous apprenez :

✅ Vous apprendrez à réaliser une réduction de vin rouge, technique essentielle pour intensifier les saveurs dans une sauce.

✅ La maîtrise du mélange de maïzena avec de l’eau froide pour lier la sauce sans former de grumeaux.

✅ L’art de choisir et d’incorporer les herbes aromatiques, comme le thym et le laurier, pour parfumer subtilement votre sauce.

✅ La technique de filtrage pour obtenir une sauce lisse et sans morceaux, essentielle pour une présentation professionnelle.

✅ La gestion des temps de cuisson pour atteindre la consistance idéale d’une sauce meurette, ni trop liquide, ni trop épaisse.

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