Découvrez la recette de cookie à indice glycémique bas et 100% végétal ! Apprenez avec Clémence Catz comment utiliser les alternatives végétales pour obtenir de délicieux cookies pralinés, à la noisette et au sarrasin.
Ces cookies sont à indice glycémique bas et vous aident à lutter contre les pulsions sucrées. C’est un goûter idéal pour se faire plaisir tout en limitant les pics de glycémie ! Grâce à des ingrédients riches en fibres, ces cookies vous rassasient sur la durée, avec une libération progressive de l’énergie. Ces cookies pralinés à IG bas sont donc parfaits pour faire le plein d’énergie, lors d’un effort sportif par exemple.
Ces cookies ont plusieurs avantages :
N'oubliez pas de broyez vos graines de lin avant de les humidifier.
Ces cookies sont à indice glycémique bas et vous aident à lutter contre les fringales. C’est un goûter idéal pour se faire plaisir tout en limitant les pics de glycémie !
Grâce à des ingrédients riches en fibres, ces cookies vous rassasient sur la durée, avec une libération progressive de l’énergie (utiles pendant et après un effort sportif donc !).
Commencez par moudre les graines de lin, puis mélangez avec 60g d’eau. Laissez épaissir pendant 10 minutes.
Torréfiez les graines de sarrasin et les noisettes, à la poêle ou au four. Clémence vous recommande de torréfier les petites graines (sarrasins, chanvre) à la poêle pour éviter de les faire brûler, et les graines plus grandes (amande, noix, noisette) au four.
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Une fois que les graines sont torréfiées, laissez-les tiédir quelques minutes pour éviter d’obtenir une pâte au moment de mixer. Frottez entre vos mains les noisettes pour retirer les peaux. Dans le bol d’un mixeur, mixez les graines de manière à obtenir une poudre. Dans un grand bol, mélangez :
Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou tapis de cuisson, formez les ronds de la taille de votre choix avec la pâte (elle ne s’étalera pas à la cuisson), puis enfournez 12 minutes à 170°C. Lorsque les bords commencent à dorer, c’est prêt ! Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes jusqu’à obtenir des cookies dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les déguster. Vous pouvez ensuite faire fondre du chocolat noir avec l’huile de coco.
Trempez les cookies dans le chocolat fondu, puis saupoudrez de quelques graines de sarrasin et d’une pincée de fleur de sel, et laissez figer à température ambiante. Ces cookies se conservent 5 jours à température ambiante, dans une boite hermétique.
« On peut vraiment avoir un impact avec ce qu’on choisit de mettre dans nos assiettes. La cuisine naturelle, c’est une cuisine qui est au plus proche du produit brut, avec des ingrédients simples à utiliser et faciles à trouver. »
Clémence Catz est autodidacte. A ses 25 ans, pour des raisons de santé, elle réduit drastiquement les sucres raffinés et matières grasses d’origine animale. A une époque où l’alimentation végétale est encore peu développée, elle met alors au point des recettes aussi bien salées que sucrées, pour suivre une alimentation plus saine.
En 2007, Clémence Catz ouvre son blog, Le labo du Bio, pour partager toutes ses recettes et populariser les régimes alimentaires sains et durables. Depuis 2024, Clémence propose des formations sur différentes thématiques, pour transmettre son expertise sur la cuisine naturelle.
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