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J'essaye gratuitementDécouvrez la recette ancestrale japonaise de Gomasio, un condiment sain et délicieux, revisité par Clémence Catz pour une version encore plus nutritive : le gomasio. Parfait pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sel tout en profitant des bienfaits des oméga-3, calcium et magnésium, ce mélange de graines et de noix torréfiées est un must-have dans votre cuisine. L’Omégasio aide à réguler l’appétit et offre une alternative savoureuse et saine au sel traditionnel. Originaire du Japon, le Gomasio a été utilisé pendant des siècles pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, et cette version modernisée enrichie en oméga-3 est idéale pour accompagner toutes vos recettes de soupes, salades et plats mijotés.
Pour moudre les graines de sésame et de chanvre, utilisez un suribachi (mortier japonais) pour obtenir une texture fine et homogène.
Torréfiez séparément les noix (sur feu élevé) et les graines de sésame et de chanvre (sur feu moyen). Remuez constamment jusqu’à ce qu’une légère odeur s’en dégage. Visionnez la vidéo pour des conseils pratiques et des astuces de chef.
Pilez les noix au mortier jusqu’à obtenir une texture fine mais irrégulière. Réduisez en poudre les graines de sésame et de chanvre avec un suribachi ou un mixeur. Suivez la recette vidéo avec Clémence Catz pour maîtriser les techniques de broyage traditionnelles.
Torréfiez les noix, le sésame et les graines de chanvre séparément. Utilisez un feu moyen pour les graines de sésame et de chanvre afin de prévenir toute brûlure, et un feu plus élevé pour les noix.
Conservez votre Omégasio dans un récipient hermétique à température ambiante. Les graines de chanvre peuvent rancir rapidement, donc préparez des petites quantités pour une consommation dans les dix jours.
Mélangez les noix pilées avec les graines broyées et ajoutez 1 cuillère à café de fleur de sel. Ajoutez des épices ou des algues en paillettes selon vos préférences.
« On peut vraiment avoir un impact avec ce qu’on choisit de mettre dans nos assiettes. La cuisine naturelle, c’est une cuisine qui est au plus proche du produit brut, avec des ingrédients simples à utiliser et faciles à trouver. »
Clémence Catz est autodidacte. A ses 25 ans, pour des raisons de santé, elle réduit drastiquement les sucres raffinés et matières grasses d’origine animale. A une époque où l’alimentation végétale est encore peu développée, elle met alors au point des recettes aussi bien salées que sucrées, pour suivre une alimentation plus saine.
En 2007, Clémence Catz ouvre son blog, Le labo du Bio, pour partager toutes ses recettes et populariser les régimes alimentaires sains et durables. Depuis 2024, Clémence propose des formations sur différentes thématiques, pour transmettre son expertise sur la cuisine naturelle.
Dans ce cours vidéo avec Clémence Catz :
✅ Maîtrise de la torréfaction des graines et des noix pour une saveur optimale.
✅ Utilisation du suribachi pour moudre les graines en exploitant les techniques traditionnelles japonaises.
✅ Connaissance des bienfaits nutritionnels des graines de chanvre, des noix et du sésame, notamment en oméga-3, calcium et magnésium.
✅ Techniques pour conserver le Gomasio et Omégasio de manière optimale, prolongeant leur fraîcheur et leurs qualités gustatives.
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