Découvrez le caviar d’aubergine, une recette méditerranéenne incontournable pour un apéritif réussi. Facile à réaliser et pleine de saveurs, cette préparation végétarienne est idéale pour les saisons printemps-été.
Le chef Josselin Marie vous propose une version maison, bien meilleure que les alternatives industrielles, où la douceur de l’aubergine grillée se marie parfaitement avec le parmesan et l’huile d’olive.
Ce plat est parfait pour accompagner des tranches de pain de campagne, et peut même être revisité avec des tomates ou des poivrons pour varier les plaisirs. Une recette simple, savoureuse, et pleine de soleil !
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le parmesan par un peu de yaourt grec pour apporter une touche d’acidité et de fraîcheur.
Commencez par rincer les aubergines, puis placez-les entières sur une poêle chaude sans matière grasse.
Tournez régulièrement les aubergines pour une cuisson uniforme. Le chef vous montre dans la vidéo comment reconnaître le moment exact où l’aubergine est prête à être retirée du feu.
Une fois les aubergines cuites, retirez la peau et hachez la chair pour obtenir une purée.
Assaisonnez la purée avec de l’huile d’olive, du parmesan, du sel et du poivre, puis servez avec du pain de campagne. Pour des idées d’accompagnements et des variantes créatives, regardez la vidéo complète.
Comment faire brûler les aubergines ? Lorsque vous faites cuire les aubergines sur une poêle, laissez la peau brûler légèrement. Cela ajoutera une légère note fumée au caviar d'aubergine, rehaussant son goût.
Pourquoi ne pas mixer la chair ? Pour une texture authentique, hachez la chair des aubergines au couteau plutôt que de la mixer. Cela permettra de conserver une consistance rustique et agréable en bouche.
« Quand j’ai découvert que notre alimentation était responsable de 1/3 des émissions de gaz à effet de serre, je me suis dis qu’il fallait faire attention à ce qu’on met dans nos assiettes. »
🧑🍳 Rencontrez Josselin Marie
Le chef Josselin Marie fait ses premières armes dans les prestigieuses maisons du Ritz, du Taillevent, et du Plaza, avant de prendre conscience de l’importance de l’éco-responsabilité dans la restauration.
Il décide d’intégrer la durabilité dans la tradition de la gastronomie, et se met à travailler sur des recettes respectueuses de la saisonnalité, du local, et des ressources environnementales. Il ouvre la Table de Colette dans le 5ème arrondissement de Paris, et affiche avec transparence l’empreinte carbone des menus qu’il propose.
✅ Faire griller des aubergines
✅ Ecraser la chair d’aubergine de manière à obtenir la consistance parfaite
✅ Assaisonner et servir un caviar d’aubergine
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