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Vitello tonnato sans viande : recette italienne à l’aubergine
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementA propos de cette recette
Découvrez notre Melanzana Vitella Tonnata, une revisite moderne et végétarienne du classique italien Vitello Tonnato !
Le vitello tonnato (en italien veau et thon) est une spécialité italienne qui propose des fines tranches de veau servies avec une mayonnaise au thon. Sonia imagine une version végétale, où des fines tranches fondantes d’aubergine (melanzana) remplacent le veau.
Cette recette transforme des aubergines en une délicieuse version de ce plat traditionnel, avec une sauce onctueuse au thon. Préparée par Sonia Ezgulian, cette recette est idéale pour un dîner ou un pique-nique facile. Suivez les instructions détaillées de notre recette vidéo pour réussir ce plat savoureux en seulement 30 minutes de préparation.
A propos de cette recette
Ingrédients
- 2 aubergines
- 140 g de thon
- 3 filets d’anchois à l’huile (optionnel)
- 1 cuillère à café de câpres (optionnel)
- 12 olives (taggiasca de préférence)
- 200g (ou ml) d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 jaunes d’œuf
- 1 gousse d’ail finement hachée (optionnel)
- 1 cuillère à café de vinaigre (optionnel)
- Le zeste d'un citron jaune (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic (ou autre herbes, optionnel)
- Sel, poivre
L'astuce de TCHAC
Pour obtenir des aubergines bien tendres, utilisez une méthode de cuisson à la vapeur ou dans une passoire sur une casserole d'eau frémissante. Pour des conseils pratiques, consultez notre recette vidéo.
Étapes
- Préparation des Aubergines : Coupez les aubergines en tranches et faites-les cuire à la vapeur ou dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.
- Préparation de la Sauce : Mélangez moutarde, ail, zeste de citron, vinaigre, jaunes d’œuf et huile pour obtenir une mayonnaise souple. Ajoutez le thon, les câpres et les anchois dans un mixeur avec un peu d’eau chaude pour créer une sauce onctueuse. Découvrez comment réaliser cette sauce parfaitement dans notre recette vidéo.
- Assemblage et Service : Étalez une couche de sauce sur une assiette, disposez les tranches d’aubergine, puis recouvrez avec une autre couche de sauce. Garnissez d’olives et de basilic, et servez.
Pour une sauce au thon parfaitement lisse, mixez tous les ingrédients ensemble. Si vous n'avez pas de mixeur, écrasez et mélangez les ingrédients manuellement pour obtenir une sauce plus rustique. Découvrez les astuces pour chaque méthode dans notre recette vidéo.
Assurez-vous que les aubergines sont complètement refroidies avant d'ajouter la sauce pour éviter qu'elle ne se sépare.
Le mot du chef
“La cuisine, c’est bien plus que faire à manger : ça fait beaucoup de bien, ça réunit les gens, et c’est beaucoup plus simple que ce que l’on peut imaginer. Ce qui me plait, c’est la cuisine du quotidien, c’est la cuisine de ces petits riens qui vont changer la vie des gens.”
👩🍳🔎 Rencontrez Sonia Ezgulian
Sonia Ezgulian est l’une des premières journalistes culinaires, quand la presse papier était encore alors la principale source de partage d’adresses et de conseils.
Après avoir créé une rubrique culinaire dans Paris Match, Sonia Ezgulian ouvre son restaurant à Lyon avec son mari en 1999, Oxalis.
En 2006, Sonia Ezgulian décide de se consacrer à la rédaction de livres de recettes et s’engage sur diverses missions de conseil et de création de menu pour restaurateurs.
Avec beaucoup d’authenticité et de plaisir, Sonia Ezgulian transmet une cuisine de saison et de maison, héritée de sa grand-mère arménienne.
Vous la croiserez peut-être au détour d’un train entre Lyon et Paris, toujours munie d’un panier pique-nique fait-maison et emballé avec soin, pour casser la croûte sur ces deux heures de trajet.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo avec Sonia Ezgulian, apprenez :
✅ Techniques de cuisson rapide des aubergines pour obtenir une texture fondante.
✅ Méthodes pour préparer une mayonnaise au thon lisse
✅ Conseils pour le dressage du plat
✅ Conseils pour utiliser la sauce restante dans d’autres plats
La recette vidéo
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