Pâte à pain et pain maison

Sonia Ezgulian
Title Boulangerie
Title Moins de 30 min
Title Cuisine santé, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

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A propos de cette recette

Découvrez comment préparer une pâte à pain maison et réalisez une fougasse artisanale grâce à cette recette simple et savoureuse !

Avec sa texture moelleuse et sa croûte croustillante, cette pâte est idéale pour créer du pain ou des fougasses parfumées à votre goût. Ce classique de la boulangerie peut être personnalisé avec des herbes fraîches ou des graines pour un goût encore plus délicieux. Apprenez tous les secrets de la préparation et de la cuisson grâce à notre recette vidéo exclusive.

A partir de cette pâte à pain, vous pourrez ensuite vous lancer dans :

  • la recette de la fougasse à l’huile d’olive (à retrouver dans cette vidéo recette)
  • le sandwich aux restes de poulet
  • le pan bagnat revisité
  • la marguerite de pain garni
  • la tarte anti-gaspi aux miettes de pain
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A propos de cette recette

Ingrédients

  • 500g de farine (ou un mélange de farines)
  • 220g d’eau tempérée
  • 20g de levure de boulanger (ou 2 sachets de levure boulangère déshydratée, en fonction des indications sur le paquet)
  • 10g de sel fin
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 filet d’huile d’olive (optionnel)
  • Pour parfumer la pâte (optionnel) : herbes fraiches (origan, thym, romarin), graines de fenouil ou de cumin
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L'astuce de TCHAC

Dissolvez bien la levure dans un peu d'eau tiède pour activer les levures. Si vous utilisez de la levure sèche, assurez-vous de bien l'hydrater avant de l'incorporer à la farine pour éviter les grumeaux.

Étapes

  • Préparation de la pâte : Mélangez la farine, le sel, la levure délayée et l’eau dans un grand bol. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène. Pour des conseils visuels sur cette étape, visionnez notre recette vidéo.
  • Pétrissage : Pétrissez la pâte sur un plan de travail propre pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Regardez la vidéo pour découvrir les meilleures techniques de pétrissage.

Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes, idéalement 10 minutes. Cela permet de développer le gluten, donnant ainsi à la pâte sa texture élastique et aérée. Assurez-vous que la pâte est lisse et ne colle plus à vos mains avant de la laisser lever.

Laissez la pâte pousser dans un endroit tiède et humide pour favoriser une bonne levée. Un four éteint avec un verre d'eau bouillante est parfait pour créer une atmosphère idéale pour la levée de la pâte.

  • Première pousse : Laissez la pâte lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle triple de volume, environ 1h30.
  • Façonnage et cuisson : Pour une fougasse, étalez la pâte sur une plaque de cuisson, marquez des empreintes avec vos doigts, ajoutez de l’huile d’olive et de la fleur de sel, puis enfournez à 230°C pendant 15-20 minutes.

 

Le mot du chef

« La cuisine, c’est bien plus que faire à manger : ça fait beaucoup de bien, ça réunit les gens, et c’est beaucoup plus simple que ce que l’on peut imaginer. Ce qui me plait, c’est la cuisine du quotidien, c’est la cuisine de ces petits riens qui vont changer la vie des gens. »

👩‍🍳🔎 Rencontrez Sonia Ezgulian

Sonia Ezgulian est l’une des premières journalistes culinaires, quand la presse papier était encore alors la principale source de partage d’adresses et de conseils.

Après avoir créé une rubrique culinaire dans Paris Match, Sonia Ezgulian ouvre son restaurant à Lyon avec son mari en 1999, Oxalis.

En 2006, Sonia Ezgulian décide de se consacrer à la rédaction de livres de recettes et s’engage sur diverses missions de conseil et de création de menu pour restaurateurs.

Avec beaucoup d’authenticité et de plaisir, Sonia Ezgulian transmet une cuisine de saison et de maison, héritée de sa grand-mère arménienne.

Vous la croiserez peut-être au détour d’un train entre Lyon et Paris, toujours munie d’un panier pique-nique fait-maison et emballé avec soin, pour casser la croûte sur ces deux heures de trajet.

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Le mot du chef

La recette vidéo

Dans la recette vidéo de Sonia Ezgulian :

  • Techniques pour bien délayer la levure afin d’assurer une bonne levée de la pâte.
  • Importance du pétrissage pour développer le gluten et obtenir une pâte élastique.
  • Méthodes pour créer un environnement optimal pour la pousse de la pâte à pain.
  • Astuces pour façonner et cuire le pain ou la fougasse à la perfection.
  • Utilisation des herbes et graines pour aromatiser la pâte selon vos préférences.
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La recette vidéo

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