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Bouillon Pho anti-gaspi
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez comment préparer un délicieux bouillon Pho anti-gaspi, parfait pour un boost hivernal savoureux et réconfortant.
Cette recette utilise des épluchures de légumes et des ingrédients simples, tout en offrant un maximum de saveurs grâce à des épices torréfiées et un assaisonnement équilibré.
En plus d’être économique et écologique, ce bouillon est riche en goûts et facile à réaliser en un rien de temps. Ce plat d’origine vietnamienne, revisité ici en version anti-gaspillage, est idéal pour se réchauffer tout en réduisant ses déchets alimentaires.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 30g de beurre (optionnel)
- 2 grosses poignées d'épluchures de légumes
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- Epices de votre choix (cardamome, girofle, cannelle, muscade, ...)
- 3cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée (ou sauce poisson)
- 1 cuillère à café de sucre (ou miel, agave...)
- Huile (neutre, olive, ...)
- 1/2 citron vert (ou jaune)
L'astuce de TCHAC
Ajoutez une touche gourmande à votre bouillon en y incorporant une cuillère de beurre noisette. Pour un bouillon plus léger, cette étape est optionnelle, mais elle apporte une richesse supplémentaire.
Etapes
Commencez par réaliser un beurre noisette en laissant le beurre fondre et brunir à feu doux. Regardez la recette vidéo pour apprendre les astuces du chef pour un beurre noisette parfait.
Faites torréfier les épices dans un filet d’huile chaude pour libérer leurs arômes. Visionnez la recette vidéo pour voir comment torréfier les épices sans les brûler.
Ajoutez l’oignon, l’ail, et les épluchures de légumes dans la casserole, et laissez suer pendant quelques minutes pour intensifier les saveurs.
Ajoutez de l’eau et laissez mijoter le bouillon pendant 15 minutes avant de le filtrer.
Ajustez l’assaisonnement avec de la sauce soja, du citron et un peu de sucre. Servez dans un bol avec une cuillère de beurre noisette.
Avant d'ajouter les légumes, faites chauffer les épices dans un filet d'huile pour libérer leurs arômes. Veillez à ne pas les brûler, surtout si vous utilisez des épices en poudre ; 20 secondes suffisent.
Après avoir infusé les légumes et les épices, goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec un équilibre parfait de salé, acide et sucré. Cela garantit un bouillon Pho bien équilibré et plein de saveurs.
Le mot du chef
🔎👨🍳 Rencontrez Jean-Adrien Buniazet
Depuis toujours, Jean-Adrien Buniazet est passionné par la cuisine. Son goût pour la cuisine lui vient de son enfance : après de longues soirées à faire ses devoirs aux côté de sa mère aux fourneaux, Jean-Adrien décide d’en faire son métier.
Jean Adrien Buniazet entame alors une formation chez Ferrandi, termine son apprentissage aux côtés d’Hélène Darroze puis intègre la brigade de Dersou.
En 2019, il s’associe pour reprendre la carte du restaurant Chinaski, un lieu convivial et chaleureux, en cuisine ouverte. Jean Adrien Buniazet apprécie la magie de la cuisine ouverte : voir et observer la réaction des clients qui goûtent sa cuisine, c’est cette étincelle-là qu’il a souhaité perpétuer avec Chinaski.
Depuis Avril 2023, Jean-Adrien Buniazet parcourt le monde, à la recherche d’un prochain projet… Affaire à suivre donc !
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo avec Jean-Adrien Buniazet, vous apprenez :
✅ Technique de torréfaction des épices pour intensifier les arômes.
✅ Préparation d’un beurre noisette pour ajouter une richesse subtile au bouillon.
✅ Méthode pour faire suer les légumes et extraire leur saveur maximale.
✅ Importance de l’assaisonnement final pour équilibrer le goût du bouillon.
✅ Utilisation efficace des épluchures de légumes pour réduire le gaspillage alimentaire.
✅ Les condiments de bases de la cuisine Vietnamienne.
La recette vidéo
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