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Pissaladière à l’oignon et aux anchois
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez la Pissaladière de la Grand-Mère de Julia Sedefdjian, une délicieuse spécialité niçoise qui apportera une touche ensoleillée à vos repas ! Ce plat traditionnel, parfait pour les repas en famille ou entre amis, combine une pâte à pain maison à la texture moelleuse avec un confit d’oignons savoureux, des olives de Nice et des anchois. Véritable icône de la cuisine du Sud de la France, la pissaladière est idéale pour toutes les saisons et se sert aussi bien chaude que tiède. Apprenez à réaliser ce classique intemporel, synonyme de convivialité et de bonheur.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 500g de farine
- 10 g de sel
- 15 g de levure boulangère
- 150 g d’huile d’olive
- 1 kg d’oignons
- 1 bouquet garni (optionnel)
- 2 gousses d’ail
- 50 g d’olives de Nice (de préférence)
- 50 g d’anchois
L'astuce de TCHAC
Pour une version végane, vous pouvez retirer les anchois de la recette.
Etapes
Préparation du levain : Dans une casserole, tiédissez 125g d’eau, délayez la levure dans l’eau tiède, puis ajoutez-la à 125g de farine.
Préparation de la pâte : Mélangez le levain avec 375g de farine, 130g d’eau et 100g d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte souple. Étalez la pâte dans un plat huilé et laissez-la pousser.
Préparation du confit d’oignons : Faites revenir l’ail et le bouquet garni dans de l’huile, ajoutez les oignons émincés, salez et poivrez, puis laissez confire. Consultez la vidéo pour des techniques sur la cuisson et la caramélisation des oignons.
Dressage et cuisson : Étalez le confit d’oignons sur la pâte, ajoutez les olives et les anchois, puis enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes.
Comment optimiser la pousse de la pâte ? Lors de la deuxième pousse de la pâte, couvrez-la d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche. Vous pouvez également placer la pâte à côté d'une source de chaleur douce ou dans un four éteint avec un verre d'eau chaude pour favoriser une levée homogène.
Comment réussir la caramélisation des oignons ? Pour obtenir un confit d'oignons bien caramélisé, laissez les oignons confire à feu doux et augmentez le feu en fin de cuisson pour permettre une légère coloration. Remuez régulièrement pour éviter que le confit n'attache à la poêle.
Le mot du chef
“La cuisine niçoise, c’est avant tout une histoire de produits simples, mais exceptionnels, qui racontent l’amour de la terre et de la mer.”
👩🍳🔎 Rencontrez Julie Sedefdjian
Julie Sedefjdian grandit à Nice et entame à 14 ans un apprentissage à l’Ecole hotellière Paul Augier.
En 2012, Julia Sedfdjian arrive à Paris et trouve une place de commis au restaurant étoilé Les Fables de la Fontaie. Elle devient demie-cheffe de partie puis sous cheffe avant de devenir cheffe du restaurant. Elle décide alors de moderniser la carte et divise par deux le prix de la carte. Malgré ces changements, Julia Sedefdjian parvient à renouveler l’étoile et devient alors la plus jeune cheffe étoilée, à seulement 21 ans.
En 2018, elle ouvre son premier restaurant, Baieta – bisou en niçois. Chez Baieta, Julia Sedefjdian présente une carte avec les spécialités typiques de sa région. Elle renouvelle l’exploit en remportant une étoile Michelin en 2019.
Julia Sedefjdian défend une cuisine du Sud accessible et incarnée, sans jamais perdre de vue l’excellence des saveurs.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Techniques de préparation du levain pour assurer une levée correcte de la pâte à pain.
✅ Méthodes pour pétrir et étaler une pâte à pain afin d’obtenir une texture moelleuse et bien levée.
✅ Astuces pour confire les oignons jusqu’à obtenir une douceur et une caramélisation parfaites.
✅ Techniques de dressage et cuisson pour une pissaladière dorée et savoureuse, en ajustant le temps de cuisson selon l’épaisseur de la pâte.
La recette vidéo
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