Découvrez comment préparer des Fricassés à la Niçoise, une version originale de la fingerfood tunisienne par Julia Sedefdjian. Ce plat savoureux combine une pâte légère et dorée, garnie de poivrons grillés, thon, olives, et radis, pour un déjeuner chaleureux et plein de saveurs. Parfait pour une touche méditerranéenne lors de vos repas ou vos apéritifs !
Herbes de votre choix (persil, basilic, menthe...)
1 citron
8 olives
8 radis rouges
1l d'huile neutre
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L'astuce de TCHAC
Maintenez l'huile entre 160°C et 180°C pour une cuisson optimale des fricassés. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température ou plongez un morceau de pâte dans l'huile : des bulles doivent se former autour pour indiquer que l'huile est prête.
Etapes
Tiédir le lait et y délier la levure. Mélanger farine, sel, sucre, œufs, et huile d’olive. Ajouter le mélange lait-levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser pousser la pâte 30 minutes à température ambiante. Griller les poivrons, envelopper dans du papier aluminium pour faciliter l’épluchage. Émincer les poivrons et assaisonner avec huile d’olive, sel, poivre, et citron.
Mélanger les poivrons avec des olives, radis, et thon émietté.
Chauffer l’huile à 160°C – 180°C pour la friture. Faire frémir les cercles de pâte dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés, environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Ouvrir les fricassés en portefeuille et garnir avec les poivrons, thon, olives, et radis. Retrouvez les conseils de la cheffe en vidéo pour chacune des étapes.
Comment griller les poivrons ? Pour une peau de poivron parfaitement grillée et facile à enlever, utilisez une plaque à gaz si vous en avez une. Sinon, grillez-les au four à 200°C pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir des poivrons tendres et savoureux.
Comment faire pousser la pâte ? Pour une pâte bien levée, placez-la dans un bol couvert d'un torchon humide à côté d'une source de chaleur ou dans un four préchauffé à 30°C. Vous pouvez également utiliser un four éteint avec un verre d'eau chaude pour favoriser la pousse.
Le mot de la cheffe
« La cuisine niçoise, c’est avant tout une histoire de produits simples, mais exceptionnels, qui racontent l’amour de la terre et de la mer. »
👩🍳🔎 Rencontrez Julie Sedefdjian
Julie Sedefjdian grandit à Nice et entame à 14 ans un apprentissage à l’Ecole hotellière Paul Augier.
En 2012, Julia Sedfdjian arrive à Paris et trouve une place de commis au restaurant étoilé Les Fables de la Fontaie. Elle devient demie-cheffe de partie puis sous cheffe avant de devenir cheffe du restaurant. Elle décide alors de moderniser la carte et divise par deux le prix de la carte. Malgré ces changements, Julia Sedefdjian parvient à renouveler l’étoile et devient alors la plus jeune cheffe étoilée, à seulement 21 ans.
En 2018, elle ouvre son premier restaurant, Baieta – bisou en niçois. Chez Baieta, Julia Sedefjdian présente une carte avec les spécialités typiques de sa région. Elle renouvelle l’exploit en remportant une étoile Michelin en 2019.
Julia Sedefjdian défend une cuisine du Sud accessible et incarnée, sans jamais perdre de vue l’excellence des saveurs.
✅ Maîtriser la pâte à fricassé : Apprenez à préparer une pâte levée légère et aérée pour des fricassés parfaits.
✅ Techniques de grillage des poivrons : Découvrez comment griller et éplucher les poivrons pour une saveur optimale.
✅ Contrôler la température de friture : Maîtrisez la température de l’huile pour une friture réussie.
✅ Dressage créatif : Apprenez à garnir les fricassés avec des ingrédients frais et savoureux pour un résultat visuellement attrayant et délicieux.
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Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
