Découvrez comment préparer des Fricassés à la Niçoise, une version originale de la fingerfood tunisienne par Julia Sedefdjian. Ce plat savoureux combine une pâte légère et dorée, garnie de poivrons grillés, thon, olives, et radis, pour un déjeuner chaleureux et plein de saveurs. Parfait pour une touche méditerranéenne lors de vos repas ou vos apéritifs !
Herbes de votre choix (persil, basilic, menthe...)
1 citron
8 olives
8 radis rouges
1l d'huile neutre
+
L'astuce de TCHAC
Maintenez l'huile entre 160°C et 180°C pour une cuisson optimale des fricassés. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température ou plongez un morceau de pâte dans l'huile : des bulles doivent se former autour pour indiquer que l'huile est prête.
Etapes
Tiédir le lait et y délier la levure. Mélanger farine, sel, sucre, œufs, et huile d’olive. Ajouter le mélange lait-levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser pousser la pâte 30 minutes à température ambiante. Griller les poivrons, envelopper dans du papier aluminium pour faciliter l’épluchage. Émincer les poivrons et assaisonner avec huile d’olive, sel, poivre, et citron.
Mélanger les poivrons avec des olives, radis, et thon émietté.
Chauffer l’huile à 160°C – 180°C pour la friture. Faire frémir les cercles de pâte dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés, environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Ouvrir les fricassés en portefeuille et garnir avec les poivrons, thon, olives, et radis. Retrouvez les conseils de la cheffe en vidéo pour chacune des étapes.
Comment griller les poivrons ? Pour une peau de poivron parfaitement grillée et facile à enlever, utilisez une plaque à gaz si vous en avez une. Sinon, grillez-les au four à 200°C pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir des poivrons tendres et savoureux.
Comment faire pousser la pâte ? Pour une pâte bien levée, placez-la dans un bol couvert d'un torchon humide à côté d'une source de chaleur ou dans un four préchauffé à 30°C. Vous pouvez également utiliser un four éteint avec un verre d'eau chaude pour favoriser la pousse.
Le mot de la cheffe
« La cuisine niçoise, c’est avant tout une histoire de produits simples, mais exceptionnels, qui racontent l’amour de la terre et de la mer. »
👩🍳🔎 Rencontrez Julie Sedefdjian
Julie Sedefjdian grandit à Nice et entame à 14 ans un apprentissage à l’Ecole hotellière Paul Augier.
En 2012, Julia Sedfdjian arrive à Paris et trouve une place de commis au restaurant étoilé Les Fables de la Fontaie. Elle devient demie-cheffe de partie puis sous cheffe avant de devenir cheffe du restaurant. Elle décide alors de moderniser la carte et divise par deux le prix de la carte. Malgré ces changements, Julia Sedefdjian parvient à renouveler l’étoile et devient alors la plus jeune cheffe étoilée, à seulement 21 ans.
En 2018, elle ouvre son premier restaurant, Baieta – bisou en niçois. Chez Baieta, Julia Sedefjdian présente une carte avec les spécialités typiques de sa région. Elle renouvelle l’exploit en remportant une étoile Michelin en 2019.
Julia Sedefjdian défend une cuisine du Sud accessible et incarnée, sans jamais perdre de vue l’excellence des saveurs.
✅ Maîtriser la pâte à fricassé : Apprenez à préparer une pâte levée légère et aérée pour des fricassés parfaits.
✅ Techniques de grillage des poivrons : Découvrez comment griller et éplucher les poivrons pour une saveur optimale.
✅ Contrôler la température de friture : Maîtrisez la température de l’huile pour une friture réussie.
✅ Dressage créatif : Apprenez à garnir les fricassés avec des ingrédients frais et savoureux pour un résultat visuellement attrayant et délicieux.
Pour activer votre essai gratuit, il vous suffit de créer un compte, puis de sélectionner la formule d’abonnement annuel. Vous bénéficierez alors de 14 jours d’essai gratuit et sans engagement pour l’abonnement annuel. Vous serez invité à entrer vos informations de paiement, mais vous ne serez pas débité sur ce moyen de paiement pendant la durée de votre période d’essai. Une seule période d’essai peut être activée par compte. Si vous avez déjà profité d’une période d’essai, vous serez donc débité au moment de la sélection de l’abonnement.
Comment annuler ma prise d’essai ?
+
Si vous ne souhaitez pas activer votre abonnement annuel, vous pouvez annuler à tout moment votre prise d’essai en 1 clic depuis la page Mon compte > Mon profil > Mon abonnement. Vous ne serez donc jamais débité. Vous recevrez un mail de rappel 48h avant la fin de la période d’essai. Attention, si vous n’annulez pas votre prise d’essai avant la fin de la période accordée, l’abonnement s’activera automatiquement.
Suis-je débité au moment de la prise d’essai ?
+
Si vous n’avez pas encore bénéficié d’une période d’essai, vous n’êtes pas débité au moment de la prise d’essai. Nous vous demandons d’entrer un moyen de paiement mais vous ne serez pas débité tant que la période d’essai n’est pas terminée. Cela vous permet donc d’annuler à tout moment votre prise d’essai avant la fin de la période accordée. Pour l’abonnement mensuel, la période d’essai est de 7 jours. Pour l’abonnement annuel, la période d’essai est de 14 jours. Une seule période d’essai gratuite ne peut être activée par compte.
Comment activer un code cadeau Tchac ?
+
Si vous n’avez pas de compte Tchac :
1- Lorsque vous recevrez votre code cadeau Tchac, RDV sur cette page pour vous créer un compte : https://app.tchac.co/register
2- Créez-vous un compte.
3- Lors du choix de la formule, tout en bas, renseignez votre code dans la barre réservée au code promo (en dessous des blocs d’abonnement annuel et mensuel).
4- A partir de cette activation, vous pourrez profiter d’un accès illimité à Tchac durant toute la période précisée sur votre carte. Si vous souhaitez prolonger votre abonnement au bout de cette période, vous pourrez vous abonner directement sur votre compte depuis l’espace Mon compte > Mon profil > Mon abonnement, puis cliquer sur « je m’abonne » et choisir votre abonnement.
Si vous avez déjà un compte Tchac :
1- Rendez-vous dans votre espace personnel sur Mon compte > Mon abonnement.
2- Renseignez le code cadeau reçu dans la case « code promo » et validez.
3- A partir de cette activation, vous pourrez profiter d’un accès illimité à Tchac durant toute la période précisée sur votre carte.
Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
Gérez vos préférences pour nos délicieux Cookies !
Chez Tchac, on adore tout ce qui simplifie la vie en cuisine… et sur le web aussi !
Nous utilisons des cookies et autres technologies pour améliorer votre navigation et mieux comprendre vos envies (comme trouver LA recette qui change tout). Grâce à eux, on peut aussi vous proposer des contenus adaptés à vos goûts ou des publicités (non) personnalisées. Si vous acceptez, cela nous aide à analyser les tendances et optimiser votre expérience sur Tchac. Pas fan des cookies ? Aucun souci, mais certaines fonctionnalités risquent de ne pas fonctionner comme prévu. L’équipe Tchac.
Fonctionnalités
Toujours activé
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Préférences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistiques
Le stockage des données n'est que dans un but statistique.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.