Découvrez la recette de Panna Cotta à la Coco de Julia Sedefdjian, un dessert crémeux et sans lactose qui vous fera voyager à chaque cuillère. Ce délice est préparé avec de la crème de coco et du lait, parfumé au rhum ou à la vanille, et offre une texture parfaitement veloutée grâce à la gélatine ou l’agar-agar. Idéal pour tous les amateurs de desserts vegan, ce dessert est aussi une excellente option pour ceux qui cherchent à éviter le lactose. Complétez-le avec des fruits frais comme l’ananas et le fruit de la passion pour une touche exotique. N’oubliez pas de visionner la vidéo pour voir Julia préparer cette panna cotta en direct !
Vous pouvez ajouter quelques fruits (passion, ananas) et copeaux de coco au moment de servir.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Pour une alternative vegan, ajoutez l’agar-agar directement dans le mélange chaud.
Chauffez le lait de coco, la crème de coco, et le sucre dans une casserole. Ajoutez le rhum ou la vanille et le zeste de citron vert. Dès que le mélange bout, incorporez la gélatine ou l’agar-agar.
Versez le mélange dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures. Préparez la garniture avec des fruits frais et des copeaux de noix de coco. Consultez la leçon vidéo pour des conseils sur la présentation parfaite du dessert.
Combien de temps de réfrigération ? Pour une panna cotta parfaitement prise, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. En cas d'urgence, le congélateur peut accélérer le processus, mais surveillez bien pour éviter la congélation.
Comment servir la panna cotta ? Préparez les fruits de garniture comme l'ananas et le fruit de la passion en les coupant en petits morceaux ou en brunoise pour une présentation élégante et une touche de fraîcheur. Utilisez des copeaux de noix de coco pour ajouter une texture croquante.
« La cuisine niçoise, c’est avant tout une histoire de produits simples, mais exceptionnels, qui racontent l’amour de la terre et de la mer. »
👩🍳🔎 Rencontrez Julie Sedefdjian
Julie Sedefjdian grandit à Nice et entame à 14 ans un apprentissage à l’Ecole hotellière Paul Augier.
En 2012, Julia Sedfdjian arrive à Paris et trouve une place de commis au restaurant étoilé Les Fables de la Fontaie. Elle devient demie-cheffe de partie puis sous cheffe avant de devenir cheffe du restaurant. Elle décide alors de moderniser la carte et divise par deux le prix de la carte. Malgré ces changements, Julia Sedefdjian parvient à renouveler l’étoile et devient alors la plus jeune cheffe étoilée, à seulement 21 ans.
En 2018, elle ouvre son premier restaurant, Baieta – bisou en niçois. Chez Baieta, Julia Sedefjdian présente une carte avec les spécialités typiques de sa région. Elle renouvelle l’exploit en remportant une étoile Michelin en 2019.
Julia Sedefjdian défend une cuisine du Sud accessible et incarnée, sans jamais perdre de vue l’excellence des saveurs.
✅ Substitution de gélatine : Apprenez à utiliser la gélatine ou l’agar-agar pour créer des desserts vegan et sans lactose.
✅ Techniques de réfrigération : Découvrez les astuces pour obtenir une panna cotta parfaitement prise, même en cas de temps limité.
✅Préparation et dressage des fruits : Maîtrisez l’art de couper et de préparer des fruits frais pour garnir vos desserts de manière professionnelle.
✅ Options de substitution en pâtisserie vegan : Remplacez le beurre, les œufs, et le lait traditionnel par des alternatives végétaliennes adaptées à vos besoins.
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