Découvrez comment préparer les œufs Ajitsuke, ces œufs marinés japonais emblématiques souvent servis avec des ramen ou dans des salades estivales. Faciles à réaliser, ces œufs sont trempés dans une marinade savoureuse à base de sauce soja, de mirin et de saké, offrant une explosion de saveurs umami à chaque bouchée. Traditionnellement associés à la cuisine japonaise, les œufs Ajitsuke apportent une touche authentique et gourmande à vos plats. Suivez cette recette de Julien Sebbag pour maîtriser cette préparation essentielle et surprendre vos invités avec des œufs délicieusement parfumés.
Pour une touche créative, essayez de mariner les œufs dans un jus de betterave. Cela leur donnera une couleur rose vibrante tout en ajoutant une légère saveur terreuse, idéale pour égayer vos salades.
Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes 30, puis transférez-les dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le mirin, le saké et de l’eau. Écalez les œufs et plongez-les dans la marinade. Regardez la leçon vidéo pour découvrir comment équilibrer parfaitement les saveurs de la marinade.
Laissez les œufs mariner pendant au moins 2 heures, idéalement 12 heures pour un goût optimal. Suivez la vidéo pour des astuces supplémentaires sur l’art de la marinade des oeufs.
Comment obtenir des oeufs mollets parfaits ? Pour obtenir un œuf mollet parfait, plongez les œufs dans de l'eau bouillante pendant exactement 6 minutes et 30 secondes. Immédiatement après, plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une texture fondante.
Comment mariner les oeufs ? Lorsque vous placez les œufs dans la marinade, utilisez une petite assiette pour les maintenir immergés. Cela garantit que chaque œuf absorbe uniformément les saveurs de la marinade.
« J’ai essayé de balayer des recettes simples et rapides, faciles à refaire à la maison, mais qui vous permettront de progresser rapidement. »
🔎👨🍳 Rencontrez Julien Sebbag.
Après des études de commerce et plusieurs voyages, Julien Sebbag décide de faire de sa passion pour la cuisine un métier : il se forme à Tel Aviv et ouvre en 2018 son premier restaurant, Chez OIM. Julien Sebbag propose une cuisine authentique et sincère, aux saveurs d’Israël, dans une atmosphère festive.
En 2020, Julien Sebbag s’associe au groupe Moma et ouvre un restaurant sur la terrasse du Palais de Tokyo, le musée d’arts modernes à Paris. Il y propose une cuisine festive mais accessible, tournée vers le végétal et innovante. Dans un cadre d’exception, avec vue sur la Seine et la Tour Eiffel, Julien Sebbag partage les goûts et les saveurs hérités de ses voyages.
Dans ses assiettes, Julien Sebbag met à l’honneur le végétal, avec des recettes axées sur des produits du quotidien, déclinés avec mille saveurs, pour apprendre à se faire plaisir avec simplicité.
✅ Maîtrisez la technique de cuisson des œufs pour obtenir une texture mollet idéale.
✅ Apprenez à créer une marinade équilibrée qui rehausse les saveurs umami.
✅ Explorez des variantes créatives en utilisant des jus de légumes comme alternative à la sauce soja.
✅ Acquérez des compétences en conservation pour prolonger la durée de vie de vos œufs marinés.
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