Carottes rôties au miso & pesto de fane

Julien Sebbag
Title Plat
Title Moins d'1h
Title Cuisine santé, IG bas, Sans gluten, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez la recette irrésistible de carottes rôties au miso, accompagnées d’un pesto anti-gaspillage aux fanes de carottes. Cette création de Julien Sebbag transforme des ingrédients simples en un plat végétarien à la fois gourmand et responsable.

Les carottes sont parfaitement rôties et caramélisées, tandis que le pesto ajoute une touche de fraîcheur et de complexité à chaque bouchée. Le miso, ingrédient phare de la cuisine japonaise, apporte une profondeur umami qui sublime ce plat.

Que vous cherchiez à impressionner vos invités ou à renouveler vos recettes quotidiennes, cette recette est idéale en toute saison et facile à réaliser.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 12 carottes bottes
  • 2 grosses poignées de champignons
  • 2 cuillères à soupe de pâte de miso (blanc ou rouge)
  • 5cl de vinaigre de cidre (ou blanc)
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1/2 bloc de fêta (ou chèvre)
  • 1/2 citron
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 petite poignée de pignon de pin
  • 20g de parmesan
  • Huile d'olive
+

L'astuce de TCHAC

En plaçant les carottes sur du papier cuisson avant de les enfourner, vous évitez qu'elles ne collent au plat et assurez une caramélisation parfaite sans trop de nettoyage.

Etapes

Préparez les carottes en les coupant et en réservant les fanes. Mélangez le miso, l’huile d’olive, le miel et le vinaigre pour créer une marinade, puis enrobez les carottes et les champignons avec cette préparation. Regardez la vidéo pour une démonstration complète et des conseils sur la marinade parfaite !

Enfournez les carottes à 190°C pendant 35-40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées. Suivez la vidéo pour voir comment Julien Sebbag obtient une cuisson parfaite et un plat savoureux !

Pendant que les carottes cuisent, préparez le pesto en mixant les fanes blanchies avec du parmesan, des pignons de pin, de l’ail et de l’huile d’olive. Visionnez la vidéo pour apprendre à réaliser un pesto maison crémeux et délicieux.

Comment permettre une cuisson fondante des carottes ? Pour une cuisson homogène, assurez-vous de couper les carottes en morceaux réguliers. Cela permet de garantir que toutes les carottes rôtissent à la même vitesse et que leur texture reste idéale.

Comment fixer la couleur des fanes de carottes ? Lorsque vous préparez le pesto, blanchissez les fanes de carottes pour fixer leur couleur verte vibrante. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une couleur éclatante.

Le mot du chef

« J’ai essayé de balayer des recettes simples et rapides, faciles à refaire à la maison, mais qui vous permettront de progresser rapidement. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Julien Sebbag.

Après des études de commerce et plusieurs voyages, Julien Sebbag décide de faire de sa passion pour la cuisine un métier : il se forme à Tel Aviv et ouvre en 2018 son premier restaurant, Chez OIM. Julien Sebbag propose une cuisine authentique et sincère, aux saveurs d’Israël, dans une atmosphère festive.

En 2020, Julien Sebbag s’associe au groupe Moma et ouvre un restaurant sur la terrasse du Palais de Tokyo, le musée d’arts modernes à Paris. Il y propose une cuisine festive mais accessible, tournée vers le végétal et innovante. Dans un cadre d’exception, avec vue sur la Seine et la Tour Eiffel, Julien Sebbag partage les goûts et les saveurs hérités de ses voyages.

Dans ses assiettes, Julien Sebbag met à l’honneur le végétal, avec des recettes axées sur des produits du quotidien, déclinés avec mille saveurs, pour apprendre à se faire plaisir avec simplicité.

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Apprenez à rôtir les carottes de manière à obtenir une caramélisation parfaite tout en préservant leur tendreté.

✅ Maîtrisez la préparation d’une marinade à base de miso pour enrichir vos plats avec des saveurs umami intenses.

✅ Découvrez comment transformer les fanes de carottes en un pesto délicieux, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.

✅ Acquérez des techniques de blanchiment pour maintenir la couleur et la fraîcheur des herbes et légumes verts.

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