Pesto anti-gaspi aux fanes de carottes

Julien Sebbag
Title Sauce
Title Moins de 30 min
Title Cuisine santé, IG bas, Sans gluten, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez comment préparer un pesto aux fanes de carottes, une recette anti-gaspillage parfaite pour transformer des fanes souvent jetées en une délicieuse sauce pleine de saveurs. Ce pesto, végétarien et prêt en seulement 10 minutes, est non seulement simple à réaliser, mais aussi respectueux de l’environnement. Utiliser les fanes de carottes dans un pesto est une tradition qui remonte à l’ère des cuisines paysannes, où rien n’était gaspillé. Faites revivre cette tradition dans votre propre cuisine avec cette recette signée Julien Sebbag, célèbre pour son engagement en faveur d’une cuisine durable.

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • Fanes de carottes
  • 1/2 citron
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 petite poignée de pignon de pin
  • 20g de parmesan
  • Huile d'olive
+

L'astuce de TCHAC

Si vous n'avez pas de pignons de pin sous la main, vous pouvez les remplacer par des noix, des amandes ou des graines de tournesol. Chaque variante apportera une saveur unique à votre pesto.

Etapes

Retirez les tiges épaisses des fanes de carottes et blanchissez les fanes dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Pour une démonstration en direct de cette technique, visionnez la vidéo du chef Julien Sebbag.

Égouttez les fanes, puis mixez-les avec une demi-gousse d’ail, des pignons de pin, du parmesan, du jus de citron, et un filet d’huile d’olive.

Versez le pesto dans un bocal et conservez-le au frais. Découvrez dans la vidéo comment servir ce pesto avec une variété de plats délicieux, avec des idées de recettes du chef Julien Sebbag.

Pourquoi blanchier les fanes de carottes ? Pour un pesto plus lisse et sans amertume, assurez-vous de blanchir les fanes de carottes dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes avant de les plonger dans de l'eau glacée. Cela fixe la couleur et adoucit la texture.

Comment ajuster la consistance du pesto ? Pour obtenir la consistance idéale, ajoutez l'huile d'olive petit à petit lors du mixage. Si vous préférez un pesto plus crémeux, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau glacée.

Le mot du chef

« J’ai essayé de balayer des recettes simples et rapides, faciles à refaire à la maison, mais qui vous permettront de progresser rapidement. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Julien Sebbag.

Après des études de commerce et plusieurs voyages, Julien Sebbag décide de faire de sa passion pour la cuisine un métier : il se forme à Tel Aviv et ouvre en 2018 son premier restaurant, Chez OIM. Julien Sebbag propose une cuisine authentique et sincère, aux saveurs d’Israël, dans une atmosphère festive.

En 2020, Julien Sebbag s’associe au groupe Moma et ouvre un restaurant sur la terrasse du Palais de Tokyo, le musée d’arts modernes à Paris. Il y propose une cuisine festive mais accessible, tournée vers le végétal et innovante. Dans un cadre d’exception, avec vue sur la Seine et la Tour Eiffel, Julien Sebbag partage les goûts et les saveurs hérités de ses voyages.

Dans ses assiettes, Julien Sebbag met à l’honneur le végétal, avec des recettes axées sur des produits du quotidien, déclinés avec mille saveurs, pour apprendre à se faire plaisir avec simplicité.

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Maîtrisez l’art du blanchiment pour conserver la couleur vive et la texture tendre des légumes.
✅ Apprenez à ajuster la texture d’un pesto selon vos goûts en jouant avec la quantité d’huile d’olive et d’eau glacée.
✅ Découvrez comment substituer les ingrédients traditionnels par d’autres options pour personnaliser votre pesto.
✅ Acquérez des compétences en conservation, en apprenant à garder votre pesto frais jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

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