Tartare de thon rouge au kiwi

Julien Sebbag
Title Plat
Title Moins de 30 min
Title Cuisine santé, IG bas, Poisson, Raw food, Sans gluten, Sans lactose
Title Facile

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À propos de cette recette

Réalisez un tartare de thon frais et savoureux avec cette recette express de Julien Sebbag. Ce plat, inspiré des saveurs méditerranéennes, allie la douceur du thon rouge à l’acidité du citron vert et à la fraîcheur du kiwi, pour une expérience gustative unique.

Parfait pour les journées ensoleillées du printemps et de l’été, ce tartare est facile à préparer en seulement 20 minutes, idéal pour un repas léger et rafraîchissant. Ajoutez une touche de croquant avec des noisettes torréfiées et relevez le tout avec une pincée de zaatar ou d’herbes de Provence.

Ce tartare cru célèbre la simplicité et la qualité des ingrédients, tout en offrant une explosion de saveurs en bouche.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 300g de thon rouge de méditerrannée
  • 1 citron vert
  • 1 kiwi
  • 1 échalote
  • 1 poignée de noisettes (torréfiées de préférence)
  • 1 pincée de zaatar (ou herbes de provence et/ou origan)
  • 3 feuilles de menthe (optionnel, ou herbes de votre choix)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Huile d'olive
+

L'astuce de TCHAC

Vous pouvez remplacer le kiwi par d'autres fruits de votre choix : mangues, pêche, poire ou encore pomme, à vous de voir comment créer un délicieux sucré-salé !

Etapes

Commencez par ciseler l’échalote, couper le kiwi en petits cubes, et hacher les noisettes. Visionnez la vidéo pour voir comment Julien Sebbag prépare ces ingrédients avec précision pour une saveur optimale !

Taillez le thon en lamelles puis en cubes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Mélangez le thon avec de l’huile d’olive et un trait de citron vert juste avant de servir. Le chef Julien Sebbag vous explique dans sa leçon vidéo pourquoi le timing est crucial et comment réussir le dressage pour une présentation impeccable.

Comment choisir son thon ? Optez pour du thon rouge de Méditerranée d'une fraîcheur irréprochable pour garantir la meilleure saveur et texture dans votre tartare. Demandez à votre poissonnier des tranches bien épaisses pour faciliter la découpe en cubes.

Pourquoi servir ce tartare aussitôt prêt ? Le jus de citron vert va légèrement "cuire" le thon, donc pour un tartare parfait, mélangez et servez aussitôt pour conserver la texture crue authentique du poisson.

Le mot du chef

« J’ai essayé de balayer des recettes simples et rapides, faciles à refaire à la maison, mais qui vous permettront de progresser rapidement. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Julien Sebbag.

Après des études de commerce et plusieurs voyages, Julien Sebbag décide de faire de sa passion pour la cuisine un métier : il se forme à Tel Aviv et ouvre en 2018 son premier restaurant, Chez OIM. Julien Sebbag propose une cuisine authentique et sincère, aux saveurs d’Israël, dans une atmosphère festive.

En 2020, Julien Sebbag s’associe au groupe Moma et ouvre un restaurant sur la terrasse du Palais de Tokyo, le musée d’arts modernes à Paris. Il y propose une cuisine festive mais accessible, tournée vers le végétal et innovante. Dans un cadre d’exception, avec vue sur la Seine et la Tour Eiffel, Julien Sebbag partage les goûts et les saveurs hérités de ses voyages.

Dans ses assiettes, Julien Sebbag met à l’honneur le végétal, avec des recettes axées sur des produits du quotidien, déclinés avec mille saveurs, pour apprendre à se faire plaisir avec simplicité.

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Apprenez à sélectionner et à découper le thon rouge pour obtenir des cubes parfaits, essentiels pour un tartare réussi.
✅ Découvrez l’importance de la fraîcheur des ingrédients et comment les préparer à l’avance sans compromettre leur qualité.
✅ Maîtrisez l’équilibre des saveurs entre l’acidité, la douceur et le croquant pour créer un plat harmonieux.
✅ Acquérez des compétences en dressage pour présenter votre tartare de manière élégante et appétissante.

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