Labneh maison et pickles de rhubarbe

Julien Sebbag
Title Apéro
Title Plus d'1h
Title Cuisine santé, IG bas, Raw food, Sans gluten, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Transformez votre apéritif avec cette recette innovante de labneh et pickles de rhubarbe signée Julien Sebbag. Ce dip végétarien, à base de yaourt grec, est allégé et sublimé par la saveur acidulée de la rhubarbe marinée, offrant une explosion de fraîcheur en bouche. Parfait pour le printemps, ce plat marie subtilement les saveurs sucrées, salées et légèrement acidulées, pour un résultat gourmand et original. Que vous le serviez avec du pain pita ou une variété de pains, ce labneh deviendra rapidement un incontournable de vos repas conviviaux. Apprenez à réaliser cette recette en quelques étapes simples et ajoutez une touche de sophistication à vos apéritifs.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 500g de yaourt grec
  • 15g de cassonnade
  • 1 tige de rhubarbe
  • 1 poignée de cacahouètes (de préférence grillées, pas fumées !)
  • 1 pincée de zaatar (ou thym, origan, optionnel)
  • Quelques brins d'aneth (optionnel, ou autres herbes, thym, persil, basilic...)
  • Huile d'olive
+

L'astuce de TCHAC

N’hésitez pas à personnaliser votre labneh avec des herbes fraîches comme le basilic ou le persil en plus de l'aneth. Cela apportera encore plus de fraîcheur et de complexité à votre dip.

Etapes

Commencez par couper la rhubarbe en tronçons et mélangez-la avec de la cassonade pour la laisser fermenter.

Préparez le labneh en égouttant le yaourt grec dans un torchon propre. Suivez la vidéo pour apprendre comment obtenir un labneh crémeux avec une méthode d’égouttage efficace.

Dressez votre plat en combinant le labneh avec les pickles de rhubarbe, les cacahuètes, et un filet d’huile d’olive. Regardez la vidéo pour voir comment Julien Sebbag réalise un dressage élégant et appétissant.

Comment choisir sa rhubarbe ? Pour obtenir des pickles savoureux, assurez-vous d'utiliser une rhubarbe de saison bien ferme. Épluchez-la légèrement si vous trouvez la peau trop filandreuse pour un résultat plus tendre.

Comment presser le yaourt grec ? Pour un labneh crémeux et épais, laissez le yaourt s'égoutter le plus longtemps possible. Idéalement, suspendez le torchon avec le yaourt pour obtenir une texture parfaite.

Le mot du chef

« J’ai essayé de balayer des recettes simples et rapides, faciles à refaire à la maison, mais qui vous permettront de progresser rapidement. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Julien Sebbag.

Après des études de commerce et plusieurs voyages, Julien Sebbag décide de faire de sa passion pour la cuisine un métier : il se forme à Tel Aviv et ouvre en 2018 son premier restaurant, Chez OIM. Julien Sebbag propose une cuisine authentique et sincère, aux saveurs d’Israël, dans une atmosphère festive.

En 2020, Julien Sebbag s’associe au groupe Moma et ouvre un restaurant sur la terrasse du Palais de Tokyo, le musée d’arts modernes à Paris. Il y propose une cuisine festive mais accessible, tournée vers le végétal et innovante. Dans un cadre d’exception, avec vue sur la Seine et la Tour Eiffel, Julien Sebbag partage les goûts et les saveurs hérités de ses voyages.

Dans ses assiettes, Julien Sebbag met à l’honneur le végétal, avec des recettes axées sur des produits du quotidien, déclinés avec mille saveurs, pour apprendre à se faire plaisir avec simplicité.

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Maîtrisez l’art de la fermentation pour créer des pickles de rhubarbe maison, alliant acidité et douceur naturelle.
✅ Apprenez à réaliser un labneh épais et crémeux en suivant une méthode traditionnelle d’égouttage du yaourt.
✅ Découvrez comment équilibrer les saveurs sucrées, salées et acidulées pour un plat harmonieux et rafraîchissant.
✅ Explorez des techniques de dressage qui sublimeront la présentation de votre dip pour impressionner vos invités.

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