Découvrez comment préparer un levain sans gluten en utilisant des ingrédients simples et naturels.
Suivez notre guide détaillé pour créer, entretenir et utiliser votre levain pour des préparations diverses comme le pain, les crêpes, et bien plus encore.
Profitez des bienfaits nutritionnels et gustatifs de la fermentation grâce aux conseils de Shira Benarroch.
Pour un levain réussi, utilisez de l'eau filtrée ou laissez reposer l'eau une nuit dans un récipient ouvert pour évaporer le chlore. Cela favorise le développement des micro-organismes bénéfiques.
Préparation Initiale : mélangez 40g de farine de sarrasin, 40g de farine de riz complet, et 80g d’eau filtrée dans un bocal en verre.
Couvrez avec un linge ou un couvercle non hermétique et laissez reposer 48 heures à température ambiante (20-25°C).
Nourrissage et Marquage : tous les 1 à 2 jours, ajoutez 80g de farine et 80g d’eau. Mélangez bien et marquez le niveau avec un élastique.
Suivez l’évolution de votre levain jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 4 à 7 jours). Retrouvez les conseils et indications de Shira dans la leçon vidéo pour savoir quand le levain est prêt.
Utilisation et Conservation : une fois le levain prêt, utilisez-le dans vos recettes. Conservez le reste au réfrigérateur et nourrissez-le une fois par semaine.
Pour réactiver, sortez-le à température ambiante, nourrissez-le et attendez qu’il atteigne son point culminant avant utilisation.
Comment suivre le développement de son levain ? Après avoir nourri votre levain, marquez son niveau avec un élastique. Cela vous permettra de suivre sa croissance et de déterminer quand il est prêt à être utilisé, généralement lorsqu'il double de volume.
Que faire du levain écarté ? Si votre bocal est trop plein, utilisez le levain écarté dans d'autres préparations comme les crêpes ou les pâtes à tarte. Cela ajoutera une touche acidulée et umami à vos recettes.
“L’exploration des fermentations est un émerveillement quotidien, une source de plaisir, de gourmandise et de bien-être.”
🔎 Rencontrez Shira Benarroch
Après 10 ans à exercer en tant qu’architecte, Shira décide de se reconvertir dans un sujet qui l’anime depuis toujours : la cuisine santé. Sa cuisine devient alors le lieu d’expérimentations et de découvertes autour d’une technique fascinante et ancestrale : la fermentation.
Cela fait plus de 8 ans que Shira explore l’univers des fermentations végétales, pour créer de nouvelles textures et saveurs.
Elle propose une approche aussi pédagogique que personnelle pour s’initier ou se perfectionner en fermentation, et répondre à des problématiques de santé et d’environnement grâce à son alimentation.
✅ Eau Déchlorée : Comprendre l’importance de l’eau déchlorée pour la fermentation.
✅ Suivi de la Fermentation : Savoir marquer le niveau du levain pour suivre sa croissance.
✅ Utilisation Polyvalente : Découvrir les nombreuses façons d’utiliser le levain dans différentes préparations.
✅ Perpétuation du Levain : Apprendre à entretenir et à réactiver le levain pour des utilisations continues.
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