Découvrez notre Chutney de Fruits Lactofermentés, une création de Shira Benarroch, qui allie saveurs sucrées et salées grâce à la lactofermentation. Cette méthode ancienne enrichit les aliments en nutriments et saveurs, transformant des fruits mûrs en un condiment unique parfait pour accompagner vos plats salés et sucrés.
Les bienfaits de la lactofermentation incluent une meilleure digestion et une conservation prolongée des aliments, tout en développant des saveurs complexes et délicieuses. Cette recette est idéale pour explorer les avantages des aliments fermentés tout en redécouvrant les fruits sous une forme nouvelle et excitante.
Environ 300g de fruits de votre choix, à maturité : kakis, poire, ananas, pêche, abricot, prune, mirabelle...
6g de gingembre
6g de curcuma
1 gousse de cardamome
8g environ de jus de citron
20g de miso blanc (non pasteurisé)
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L'astuce de TCHAC
Veillez à choisir des fruits bien mûrs : il apporteront une délicieuse touche sucrée pour équilibrer les notes acidulées de la lactofermentation.
Etapes
Préparez les fruits : Épluchez et coupez environ 300g de fruits mûrs en cubes.
Mélangez les ingrédients : Dans un saladier, mélangez 20g de miso blanc non pasteurisé, 8g de jus de citron, 6g de gingembre râpé, 6g de curcuma râpé, et les graines d’une gousse de cardamome écrasées. Ajoutez les fruits coupés.
Fermentation : Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Ensuite, transférez-le dans un bocal hermétique et laissez fermenter pendant 48 heures. Visionnez la leçon vidéo pour apprendre les techniques essentielles sur la lactofermentation.
Conservation : Une fois la fermentation commencée, placez le bocal au réfrigérateur. Utilisez le chutney dans les 10 jours. Retrouvez les conseils de Shira en vidéo pour utiliser votre chutney de fruit lactofermenté dans de délicieuses recettes.
Quel miso choisir ? Choisissez un miso non pasteurisé pour permettre le développement des bactéries responsables de la lactofermentation.
A quelle température se fait la lactofermentation ? Laissez le bocal à une température ambiante, entre 15 à 30°C maximum. Une fois le processus de fermentation entamé (effervescence), conservez le pot au frais pour ralentir la fermentation.
Le mot du chef
“L’exploration des fermentations est un émerveillement quotidien, une source de plaisir, de gourmandise et de bien-être.”
🔎 Rencontrez Shira Benarroch
Après 10 ans à exercer en tant qu’architecte, Shira décide de se reconvertir dans un sujet qui l’anime depuis toujours : la cuisine santé. Sa cuisine devient alors le lieu d’expérimentations et de découvertes autour d’une technique fascinante et ancestrale : la fermentation.
Cela fait plus de 8 ans que Shira explore l’univers des fermentations végétales, pour créer de nouvelles textures et saveurs.
Elle propose une approche aussi pédagogique que personnelle pour s’initier ou se perfectionner en fermentation, et répondre à des problématiques de santé et d’environnement grâce à son alimentation.
✅ Préparation des fruits pour une fermentation optimale.
✅ Utilisation du miso blanc et des épices
✅ Techniques de lactofermentation
✅ Conservation et utilisation dans vos repas quotidiens.
✅ Adaptation selon les saisons, avec différents fruits
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Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
Quels fruits choisir pour un chutney lactofermenté réussi ?
Vous pouvez utiliser des fruits comme la pomme, la poire, la mangue ou le kaki. Privilégiez des fruits sans traitements ni pesticides, pour favoriser un bon développement de la fermentation. Sélectionnez des fruits de qualité et mûrs, pour des saveurs parfaites.
Quels sont les bienfaits de la lactofermentation dans cette recette ?
Les préparations lactofermentées sont une source de probiotiques, qui jouent un rôle clé sur la bonne santé de notre appareil digestif. Elles permettent aussi une meilleure assimilation des nutriments. Enfin, elles contribuent à diminuer l’indice glycémique d’un repas.
Comment réussir la fermentation de vos fruits sans altérer leur goût ?
La lactofermentation est réalisée avec des ingrédients non traités (fruits et sel) et une eau filtrée pour retirer le chlore. La fermentation donne une pétillance et des notes acidulées aux fruits. Si vous commencez, n’hésitez pas à démarrer avec des durées de fermentation plus courtes, quitte à les prolonger par la suite si vous souhaitez intensifier ces saveurs.
Comment accompagner ce chutney pour sublimer vos plats ?
Ce chutney est idéal pour accompagner un porridge ou un yaourt. Vous pouvez aussi le servir avec du fromage et une salade. Enfin, pour des occasions importantes, réalisez des toasts de chutney pour un rendu coloré et savoureux.
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