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Chutney de fruits lactofermentés
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez notre Chutney de Fruits Lactofermentés, une création de Shira Benarroch, qui allie saveurs sucrées et salées grâce à la lactofermentation. Cette méthode ancienne enrichit les aliments en nutriments et saveurs, transformant des fruits mûrs en un condiment unique parfait pour accompagner vos plats salés et sucrés.
Les bienfaits de la lactofermentation incluent une meilleure digestion et une conservation prolongée des aliments, tout en développant des saveurs complexes et délicieuses. Cette recette est idéale pour explorer les avantages des aliments fermentés tout en redécouvrant les fruits sous une forme nouvelle et excitante.
À propos de cette recette
Ingrédients
- Environ 300g de fruits de votre choix, à maturité : kakis, poire, ananas, pêche, abricot, prune, mirabelle...
- 6g de gingembre
- 6g de curcuma
- 1 gousse de cardamome
- 8g environ de jus de citron
- 20g de miso blanc (non pasteurisé)
L'astuce de TCHAC
Veillez à choisir des fruits bien mûrs : il apporteront une délicieuse touche sucrée pour équilibrer les notes acidulées de la lactofermentation.
Etapes
Préparez les fruits : Épluchez et coupez environ 300g de fruits mûrs en cubes.
Mélangez les ingrédients : Dans un saladier, mélangez 20g de miso blanc non pasteurisé, 8g de jus de citron, 6g de gingembre râpé, 6g de curcuma râpé, et les graines d’une gousse de cardamome écrasées. Ajoutez les fruits coupés.
Fermentation : Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Ensuite, transférez-le dans un bocal hermétique et laissez fermenter pendant 48 heures. Visionnez la leçon vidéo pour apprendre les techniques essentielles sur la lactofermentation.
Conservation : Une fois la fermentation commencée, placez le bocal au réfrigérateur. Utilisez le chutney dans les 10 jours. Retrouvez les conseils de Shira en vidéo pour utiliser votre chutney de fruit lactofermenté dans de délicieuses recettes.
Quel miso choisir ? Choisissez un miso non pasteurisé pour permettre le développement des bactéries responsables de la lactofermentation.
A quelle température se fait la lactofermentation ? Laissez le bocal à une température ambiante, entre 15 à 30°C maximum. Une fois le processus de fermentation entamé (effervescence), conservez le pot au frais pour ralentir la fermentation.
Le mot du chef
“L’exploration des fermentations est un émerveillement quotidien, une source de plaisir, de gourmandise et de bien-être.”
🔎 Rencontrez Shira Benarroch
Après 10 ans à exercer en tant qu’architecte, Shira décide de se reconvertir dans un sujet qui l’anime depuis toujours : la cuisine santé. Sa cuisine devient alors le lieu d’expérimentations et de découvertes autour d’une technique fascinante et ancestrale : la fermentation.
Cela fait plus de 8 ans que Shira explore l’univers des fermentations végétales, pour créer de nouvelles textures et saveurs.
Elle propose une approche aussi pédagogique que personnelle pour s’initier ou se perfectionner en fermentation, et répondre à des problématiques de santé et d’environnement grâce à son alimentation.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Préparation des fruits pour une fermentation optimale.
✅ Utilisation du miso blanc et des épices
✅ Techniques de lactofermentation
✅ Conservation et utilisation dans vos repas quotidiens.
✅ Adaptation selon les saisons, avec différents fruits
La recette vidéo
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