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Yaourt végétal maison
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Apprenez à préparer de délicieux yaourts végétaux maison avec cette recette simple et rapide de Shira Benarroch. Utilisant du lait de soja et des ferments lactiques, cette méthode vous garantit des yaourts crémeux et sains, parfaits pour toutes les saisons. Découvrez les secrets pour réussir vos fermentations et enrichir vos repas avec des saveurs uniques et des textures onctueuses.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 1L de lait de soja nature et bio, à 3-4%.
- 100g de yaourt végétal (ou le contenu d’une capsule de probiotique)
- 20 à 50g de purée d’amande blanche bio
L'astuce de TCHAC
Utilisez un lait de soja bio et nature, avec 3-4% de protéines. Cette recette ne fonctionne qu'avec du lait de vache ou du lait de soja.
Etapes
Préparez le lait de soja : Chauffez 1/3 du lait jusqu’au premier frémissement, puis mélangez avec le reste du lait pour tiédir. Ne dépassez pas 50°C pour protéger les bactéries fermentaires. Retrouvez les explications de Shira en vidéo pour tout comprendre sur les ferments.
Ajoutez les ferments et la purée d’amande : Mélangez 100g de yaourt végétal ou une capsule de probiotique avec le lait tiède et 20 à 50g de purée d’amande blanche pour une texture crémeuse.
Incubation : Versez le mélange dans des bocaux et incubez à 40°C pendant 6 à 10 heures. Plus l’incubation est longue, plus l’acidité se développera. Retrouvez 3 techniques d’incubation, sans yaourtière, dans la leçon vidéo.
A quelle température chauffer le lait ? Lors de la préparation, veillez à ne pas chauffer le lait au-delà de 50°C pour préserver les bactéries du ferment. Cette précaution est cruciale pour le succès de la fermentation.
Une yaourtière est-elle nécessaire ? Il existe 3 méthodes d'incubation sans yaourtière. Retrouvez les explications de Shira en vidéo.
Le mot du chef
“L’exploration des fermentations est un émerveillement quotidien, une source de plaisir, de gourmandise et de bien-être.”
🔎 Rencontrez Shira Benarroch
Après 10 ans à exercer en tant qu’architecte, Shira décide de se reconvertir dans un sujet qui l’anime depuis toujours : la cuisine santé. Sa cuisine devient alors le lieu d’expérimentations et de découvertes autour d’une technique fascinante et ancestrale : la fermentation.
Cela fait plus de 8 ans que Shira explore l’univers des fermentations végétales, pour créer de nouvelles textures et saveurs.
Elle propose une approche aussi pédagogique que personnelle pour s’initier ou se perfectionner en fermentation, et répondre à des problématiques de santé et d’environnement grâce à son alimentation.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Température de préparation pour la réussite de la fermentation.
✅ Choix des ingrédients : le lait de soja et la purée d’amande
✅ Techniques d’incubation en fonction de votre équipement de cuisine.
✅ Utilisation du yaourt pour d’autres recettes.
La recette vidéo
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