Apprenez à préparer de délicieux yaourts végétaux maison avec cette recette simple et rapide de Shira Benarroch. Utilisant du lait de soja et des ferments lactiques, cette méthode vous garantit des yaourts crémeux et sains, parfaits pour toutes les saisons. Découvrez les secrets pour réussir vos fermentations et enrichir vos repas avec des saveurs uniques et des textures onctueuses.
100g de yaourt végétal (ou le contenu d’une capsule de probiotique)
20 à 50g de purée d’amande blanche bio
+
L'astuce de TCHAC
Utilisez un lait de soja bio et nature, avec 3-4% de protéines. Cette recette ne fonctionne qu'avec du lait de vache ou du lait de soja.
Etapes
Préparez le lait de soja : Chauffez 1/3 du lait jusqu’au premier frémissement, puis mélangez avec le reste du lait pour tiédir. Ne dépassez pas 50°C pour protéger les bactéries fermentaires. Retrouvez les explications de Shira en vidéo pour tout comprendre sur les ferments.
Ajoutez les ferments et la purée d’amande : Mélangez 100g de yaourt végétal ou une capsule de probiotique avec le lait tiède et 20 à 50g de purée d’amande blanche pour une texture crémeuse.
Incubation : Versez le mélange dans des bocaux et incubez à 40°C pendant 6 à 10 heures. Plus l’incubation est longue, plus l’acidité se développera. Retrouvez 3 techniques d’incubation, sans yaourtière, dans la leçon vidéo.
A quelle température chauffer le lait ? Lors de la préparation, veillez à ne pas chauffer le lait au-delà de 50°C pour préserver les bactéries du ferment. Cette précaution est cruciale pour le succès de la fermentation.
Une yaourtière est-elle nécessaire ? Il existe 3 méthodes d'incubation sans yaourtière. Retrouvez les explications de Shira en vidéo.
Le mot de la cheffe
“L’exploration des fermentations est un émerveillement quotidien, une source de plaisir, de gourmandise et de bien-être.”
🔎 Rencontrez Shira Benarroch
Après 10 ans à exercer en tant qu’architecte, Shira décide de se reconvertir dans un sujet qui l’anime depuis toujours : la cuisine santé. Sa cuisine devient alors le lieu d’expérimentations et de découvertes autour d’une technique fascinante et ancestrale : la fermentation.
Cela fait plus de 8 ans que Shira explore l’univers des fermentations végétales, pour créer de nouvelles textures et saveurs.
Elle propose une approche aussi pédagogique que personnelle pour s’initier ou se perfectionner en fermentation, et répondre à des problématiques de santé et d’environnement grâce à son alimentation.
✅ Température de préparation pour la réussite de la fermentation.
✅ Choix des ingrédients : le lait de soja et la purée d’amande
✅ Techniques d’incubation en fonction de votre équipement de cuisine.
✅ Utilisation du yaourt pour d’autres recettes.
Pour activer votre essai gratuit, il vous suffit de créer un compte, puis de sélectionner la formule d’abonnement annuel. Vous bénéficierez alors de 14 jours d’essai gratuit et sans engagement pour l’abonnement annuel, et de 7 jours d’essai pour l’abonnement mensuel. Vous serez invité à entrer vos informations de paiement, mais vous ne serez pas débité sur ce moyen de paiement pendant la durée de votre période d’essai. Une seule période d’essai peut être activée par compte. Si vous avez déjà profité d’une période d’essai (pour un abonnement annuel ou mensuel), vous serez donc débité au moment de la sélection de l’abonnement.
Comment annuler ma prise d’essai ?
+
Si vous ne souhaitez pas activer votre abonnement annuel, vous pouvez annuler à tout moment votre prise d’essai en 1 clic depuis la page Mon compte > Mon profil > Mon abonnement. Vous ne serez donc jamais débité. Vous recevrez un mail de rappel 48h avant la fin de la période d’essai. Attention, si vous n’annulez pas votre prise d’essai avant la fin de la période accordée, l’abonnement s’activera automatiquement.
Suis-je débité au moment de la prise d’essai ?
+
Si vous n’avez pas encore bénéficié d’une période d’essai, vous n’êtes pas débité au moment de la prise d’essai. Nous vous demandons d’entrer un moyen de paiement mais vous ne serez pas débité tant que la période d’essai n’est pas terminée. Cela vous permet donc d’annuler à tout moment votre prise d’essai avant la fin de la période accordée. Pour l’abonnement mensuel, la période d’essai est de 7 jours. Pour l’abonnement annuel, la période d’essai est de 14 jours. Une seule période d’essai gratuite ne peut être activée par compte.
Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
Quels ingrédients utiliser pour réussir un yaourt végétal crémeux ?
Utilisez du lait végétal de soja (la recette ne fonctionnera pas avec un autre lait végétal). Ajoutez un ferment (du commerce ou bien un autre yaourt), puis ajoutez les ingrédients de votre choix pour décliner le yaourt : épices ou agrumes par exemple.
Quelles sont les étapes essentielles pour bien fermenter un yaourt végétal ?
Une fois les ingrédients mélangés et versés dans les pots, déposez-les dans une yaourtière ou un four préchauffé puis éteint. L’environnement chaud et humide permettra le développement de ferments. Vos yaourts vont alors prendre une consistance épaisse et deviendront une source de probiotiques. Une fois fermentés, conservez vos yaourts au frigidaire et consommez-les dans les 7 jours.
Quels sont les bienfaits des yaourts végétaux pour la santé ?
Les yaourts végétaux conviennent aux personnes intolérantes au lactose. Ils permettent aussi d’éviter les laits d’origine animale, souvent moins bien digérés. Enfin, ils s’intègrent dans une alimentation végétale tout en assurant un bon apport en probiotique.
Comment personnaliser vos yaourts végétaux avec des arômes ou des garnitures ?
Après la fermentation, au moment de savourer votre yaourt, vous pouvez ajouter des fruits frais, de la vanille ou du cacao, un peu de miel ou du sirop d’agave. Si vous souhaitez personnaliser votre yaourt, vous pouvez aussi infuser votre lait en amont de la fermentation (avec du thé ou des herbes aromatiques par exemple).
