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Salade d’asperges et petit pois, oeufs ajitsuké tamago (marinés au soja)
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Savourez une délicieuse salade d’asperges, une recette printanière légère et pleine de fraîcheur, signée Julien Sebbag. Ce plat végétarien est un véritable voyage culinaire, mariant la tendreté des asperges et petits pois à la douceur croquante des radis et à la richesse des œufs tamago ajitsuké. La feta émiettée et le sumac ajoutent une touche méditerranéenne, tandis que l’huile de sésame relève subtilement l’ensemble.
Idéale pour un déjeuner ensoleillé, cette salade se prépare en 30 minutes, avec une marinade d’œufs en option pour les gourmets en quête d’exotisme. Découvrez comment transformer des ingrédients simples en un plat élégant et savoureux.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 4 asperges vertes (ou 4 poignées de haricots verts)
- 2 belles poignées de petits pois
- 4 radis rouges
- 4 oeufs
- 1 bloc de fêta
- Huile de sésame (ou huile d'olive) )
- Sumac (ou citron, optionnel)
- 25cl de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin (ou eau)
- 1 cuillère à soupe de saké (ou eau)
- Sel et poivre
L'astuce de TCHAC
Remplacez les asperges par d'autres légumes verts pour réaliser cette recette tout au long de l'année !
Etapes
Préparez les œufs mollets en les cuisant pendant 6 minutes 30, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée. Visionnez la vidéo pour apprendre la technique parfaite pour des œufs ajitsuké !
Blanchissez les asperges et les petits pois dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans un bain glacé.
Dressez la salade avec les légumes, les œufs marinés, les radis, et la feta émiettée. Regardez la leçon vidéo pour des astuces de dressage qui transformeront votre assiette en une œuvre d’art culinaire.
Comment fixer la couleur des asperges ? Après cuisson, plongez immédiatement les asperges et les petits pois dans un bain glacé pour conserver leur belle couleur verte et stopper la cuisson.
Comment faire les oeufs ajitsuké ? Pour des œufs marinés au goût intense, préparez-les la veille et laissez-les mariner toute la nuit dans le mélange sauce soja, mirin et saké. Ils seront parfaits pour rehausser la saveur de votre salade.
Le mot du chef
“J’ai essayé de balayer des recettes simples et rapides, faciles à refaire à la maison, mais qui vous permettront de progresser rapidement.”
🔎👨🍳 Rencontrez Julien Sebbag.
Après des études de commerce et plusieurs voyages, Julien Sebbag décide de faire de sa passion pour la cuisine un métier : il se forme à Tel Aviv et ouvre en 2018 son premier restaurant, Chez OIM. Julien Sebbag propose une cuisine authentique et sincère, aux saveurs d’Israël, dans une atmosphère festive.
En 2020, Julien Sebbag s’associe au groupe Moma et ouvre un restaurant sur la terrasse du Palais de Tokyo, le musée d’arts modernes à Paris. Il y propose une cuisine festive mais accessible, tournée vers le végétal et innovante. Dans un cadre d’exception, avec vue sur la Seine et la Tour Eiffel, Julien Sebbag partage les goûts et les saveurs hérités de ses voyages.
Dans ses assiettes, Julien Sebbag met à l’honneur le végétal, avec des recettes axées sur des produits du quotidien, déclinés avec mille saveurs, pour apprendre à se faire plaisir avec simplicité.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Maîtrisez la cuisson à l’anglaise des légumes verts pour conserver leur couleur éclatante et leur texture croquante.
✅ Apprenez à préparer des œufs tamago ajitsuké, une spécialité japonaise qui rehausse les saveurs de vos salades.
✅ Découvrez l’équilibre des saveurs entre la douceur des légumes printaniers et l’acidité du sumac ou du citron.
✅ Perfectionnez vos techniques de dressage pour sublimer visuellement vos plats et impressionner vos convives.
La recette vidéo
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