Découvrez le Confit d’Oignon de Julia Sedefdjian, un condiment universel qui ajoutera une touche gourmande à vos plats ! Facile à préparer, ce confit est parfait pour enrichir vos apéritifs avec des toasts ou crostini, ou encore pour sublimer une pissaladière. Avec des oignons jaunes finement émincés et mijotés lentement dans de l’huile d’olive, ce confit développe des saveurs caramélisées et profondes qui raviront vos papilles. Idéal pour toutes les saisons, ce délice végan est un incontournable pour ceux qui cherchent à apporter une touche raffinée à leur cuisine quotidienne.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour permettre au confit de se caraméliser et de développer une légère coloration dorée. Remuez régulièrement pour éviter que le confit ne colle au fond de la poêle.
Préparation des oignons : Épluchez et émincez finement les oignons en lamelles. Regardez la vidéo de Julia Sedefdjian pour des techniques efficaces d’éminçage des oignons.
Cuisson à feu doux : Dans une poêle, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive, ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail coupées en deux, puis ajoutez les oignons émincés. Salez et poivrez.
Caramélisation finale : Après 30 à 45 minutes de cuisson à couvert, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour caraméliser les oignons, tout en remuant pour éviter que le confit ne colle. Consultez la vidéo pour voir la technique de caramélisation et obtenir une texture parfaite.
Comment couper les oignons ? Pour un confit d’oignon réussi, émincez les oignons en lamelles très fines. Plus les lamelles sont fines, plus le confit sera homogène et caramélisé de manière uniforme. Utilisez une mandoline si vous en avez une pour garantir une coupe précise.
Comment obtenir une caramélisation des oignons ? En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour permettre au confit de se caraméliser et de développer une légère coloration dorée. Remuez régulièrement pour éviter que le confit ne colle au fond de la poêle.
« La cuisine niçoise, c’est avant tout une histoire de produits simples, mais exceptionnels, qui racontent l’amour de la terre et de la mer. »
👩🍳🔎 Rencontrez Julie Sedefdjian
Julie Sedefjdian grandit à Nice et entame à 14 ans un apprentissage à l’Ecole hotellière Paul Augier.
En 2012, Julia Sedfdjian arrive à Paris et trouve une place de commis au restaurant étoilé Les Fables de la Fontaie. Elle devient demie-cheffe de partie puis sous cheffe avant de devenir cheffe du restaurant. Elle décide alors de moderniser la carte et divise par deux le prix de la carte. Malgré ces changements, Julia Sedefdjian parvient à renouveler l’étoile et devient alors la plus jeune cheffe étoilée, à seulement 21 ans.
En 2018, elle ouvre son premier restaurant, Baieta – bisou en niçois. Chez Baieta, Julia Sedefjdian présente une carte avec les spécialités typiques de sa région. Elle renouvelle l’exploit en remportant une étoile Michelin en 2019.
Julia Sedefjdian défend une cuisine du Sud accessible et incarnée, sans jamais perdre de vue l’excellence des saveurs.
✅ Techniques pour émincer les oignons de manière uniforme pour une cuisson homogène.
✅ Méthodes de cuisson lente pour développer des saveurs caramélisées sans brûler le confit.
✅ Conseils pour l’utilisation du bouquet garni et des gousses d’ail pour enrichir le goût du confit.
✅ Techniques de caramélisation finale pour obtenir une belle couleur dorée et une saveur intense.
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