Découvrez notre recette raffinée de filet de cabillaud aux poires et wasabi, une assiette élégante qui éveillera vos papilles !
Ce plat allie la douceur du cabillaud, le croquant des poires et la chaleur épicée du wasabi pour une expérience culinaire surprenante.
Parfait pour un dîner sophistiqué ou une occasion spéciale, cette recette est simple à réaliser et met en valeur des saveurs contrastées et harmonieuses. Apprenez à préparer ce délice avec notre vidéo pas à pas, et impressionnez vos invités avec une touche de créativité culinaire !
Faites dégorger les filets de cabillaud avec du gros sel avant cuisson pour raffermir les fibres et améliorer la tenue du poisson à la cuisson. Cette étape, bien que facultative, aide à obtenir une texture plus agréable.
Déposez les filets de cabillaud avec une pincée de gros sel et laissez dégorger. Pour des conseils détaillés sur cette étape, visionnez notre vidéo.
Faites chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol, faites dorer le poisson 3 à 4 minutes sur chaque face, puis transférez-le au four à 180°C pour 10 minutes. Regardez la vidéo pour des astuces sur la cuisson parfaite et l’utilisation d’un chalumeau pour une finition dorée.
Chauffez la crème avec la pâte de wasabi dans une casserole en remuant avec un fouet jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
Émincez finement une pomme ou une poire, ajoutez un filet d’huile d’olive et de l’aneth, puis assaisonnez. Servez avec une purée : retrouvez la recette de la purée de céleri rave dans le cours en ligne du chef Buniazet.
Pour une cuisson optimale, dorez le poisson à la poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une belle coloration, puis terminez la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes. Cela garantit une cuisson uniforme et une belle texture.
Ajustez la quantité de wasabi dans la crème selon votre tolérance aux épices. Si vous préférez une sauce plus douce, commencez avec une petite quantité et ajustez au goût.
🔎👨🍳 Rencontrez Jean-Adrien Buniazet
Depuis toujours, Jean-Adrien Buniazet est passionné par la cuisine. Son goût pour la cuisine lui vient de son enfance : après de longues soirées à faire ses devoirs aux côté de sa mère aux fourneaux, Jean-Adrien décide d’en faire son métier.
Jean Adrien Buniazet entame alors une formation chez Ferrandi, termine son apprentissage aux côtés d’Hélène Darroze puis intègre la brigade de Dersou.
En 2019, il s’associe pour reprendre la carte du restaurant Chinaski, un lieu convivial et chaleureux, en cuisine ouverte. Jean Adrien Buniazet apprécie la magie de la cuisine ouverte : voir et observer la réaction des clients qui goûtent sa cuisine, c’est cette étincelle-là qu’il a souhaité perpétuer avec Chinaski.
Depuis Avril 2023, Jean-Adrien Buniazet parcourt le monde, à la recherche d’un prochain projet… Affaire à suivre donc !
Dans cette recette vidéo, apprenez avec le chef :
✅ Techniques pour préparer et dégorger le poisson afin de raffermir les fibres et améliorer la cuisson.
✅ Méthodes de cuisson combinée à la poêle et au four pour obtenir une texture dorée et uniforme.
✅ Préparation de sauces crémeuses avec des épices comme le wasabi
✅ Création d’une salade croquante avec des fruits frais et herbes, et astuces pour prévenir l’oxydation des fruits.
✅ Techniques de dressage pour assembler le plat de manière élégante et harmonieuse
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