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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Apprenez à préparer de délicieux dumplings chinois au porc, une recette authentique et savoureuse qui impressionnera vos invités. Faciles à réaliser, ces dumplings combinent une farce juteuse de porc avec des légumes frais et des assaisonnements riches, le tout enveloppé dans des feuilles de gyozas.
Ce plat traditionnel asiatique est parfait pour l’automne et l’hiver, offrant une expérience culinaire réconfortante et satisfaisante. Découvrez les secrets pour réussir des dumplings parfaits, depuis la préparation de la farce jusqu’à la cuisson idéale.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 250g de porc hâché ou chair à saucisse
- 40 feuilles de gyozas
- 5 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 tige de cébette (ou 1/4 d'oignon ou ciboulette)
- 1/2 chou chinois (ou blanc)
- 12cl de sauce soja salée
- 1 cuillère à café de farine (pour le dressage)
- 2 pincées de gros sel
- 1 botte de coriandre (optionnel)
- Environ 3cm de gingembre
L'astuce de TCHAC
Après avoir émincé le chou chinois, ajoutez du gros sel et laissez-le dégorger pendant au moins 20 minutes. Cela permet d'éliminer l'excès d'humidité, garantissant que les dumplings ne se déchirent pas lors de la cuisson.
Etapes
Commencez par dégorger le chou chinois finement émincé avec du gros sel pendant 20 à 40 minutes. Regardez la vidéo pour découvrir comment retirer efficacement l’excès d’eau du chou.
Mélangez le chou égoutté avec la chair à saucisse, la cébette hachée, et la sauce soja pour préparer la farce.
Préparez les dumplings en les pliant soigneusement après avoir humecté les bords des feuilles de gyozas. Suivez la recette vidéo pour maîtriser le geste précis du pliage avec le chef Buniazet.
Cuisez les dumplings dans de l’eau bouillante non salée pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur beige.
Vous pouvez servir les dumplings tels quels ou dans un bouillon express en ajoutant de l’eau de cuisson chaude dans chaque bol de service.
Préparez une assiette farinée et un bol d'eau pour faciliter le dressage. Humidifiez les bords des feuilles de gyozas avant de les sceller.
Pour une cuisson optimale, plongez les dumplings dans de l'eau bouillante non salée jusqu'à ce que la pâte devienne beige.
Le mot du chef
🔎👨🍳 Rencontrez Jean-Adrien Buniazet
Depuis toujours, Jean-Adrien Buniazet est passionné par la cuisine. Son goût pour la cuisine lui vient de son enfance : après de longues soirées à faire ses devoirs aux côté de sa mère aux fourneaux, Jean-Adrien décide d’en faire son métier.
Jean Adrien Buniazet entame alors une formation chez Ferrandi, termine son apprentissage aux côtés d’Hélène Darroze puis intègre la brigade de Dersou.
En 2019, il s’associe pour reprendre la carte du restaurant Chinaski, un lieu convivial et chaleureux, en cuisine ouverte. Jean Adrien Buniazet apprécie la magie de la cuisine ouverte : voir et observer la réaction des clients qui goûtent sa cuisine, c’est cette étincelle-là qu’il a souhaité perpétuer avec Chinaski.
Depuis Avril 2023, Jean-Adrien Buniazet parcourt le monde, à la recherche d’un prochain projet… Affaire à suivre donc !
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo avec le chef Jean Adrien Buniazet, vous apprenez :
✅ Technique pour dégorger le chou chinois afin d’éviter l’excès d’humidité dans les dumplings.
✅ Maîtrise du pliage des dumplings pour éviter qu’ils ne se déchirent lors de la cuisson.
✅ Importance de l’assaisonnement et de l’équilibre des saveurs dans la farce.
✅ Méthode de cuisson pour obtenir des dumplings bien cuits sans les abîmer.
✅ Réalisation d’un bouillon express pour un service authentique et réconfortant.
La recette vidéo
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