Apprenez à préparer de délicieux dumplings chinois au porc, une recette authentique et savoureuse qui impressionnera vos invités. Faciles à réaliser, ces dumplings combinent une farce juteuse de porc avec des légumes frais et des assaisonnements riches, le tout enveloppé dans des feuilles de gyozas.
Ce plat traditionnel asiatique est parfait pour l’automne et l’hiver, offrant une expérience culinaire réconfortante et satisfaisante. Découvrez les secrets pour réussir des dumplings parfaits, depuis la préparation de la farce jusqu’à la cuisson idéale.
Après avoir émincé le chou chinois, ajoutez du gros sel et laissez-le dégorger pendant au moins 20 minutes. Cela permet d'éliminer l'excès d'humidité, garantissant que les dumplings ne se déchirent pas lors de la cuisson.
Etapes
Commencez par dégorger le chou chinois finement émincé avec du gros sel pendant 20 à 40 minutes. Regardez la vidéo pour découvrir comment retirer efficacement l’excès d’eau du chou.
Mélangez le chou égoutté avec la chair à saucisse, la cébette hachée, et la sauce soja pour préparer la farce.
Préparez les dumplings en les pliant soigneusement après avoir humecté les bords des feuilles de gyozas. Suivez la recette vidéo pour maîtriser le geste précis du pliage avec le chef Buniazet.
Cuisez les dumplings dans de l’eau bouillante non salée pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur beige.
Vous pouvez servir les dumplings tels quels ou dans un bouillon express en ajoutant de l’eau de cuisson chaude dans chaque bol de service.
Préparez une assiette farinée et un bol d'eau pour faciliter le dressage. Humidifiez les bords des feuilles de gyozas avant de les sceller.
Pour une cuisson optimale, plongez les dumplings dans de l'eau bouillante non salée jusqu'à ce que la pâte devienne beige.
Le mot du chef
🔎👨🍳 Rencontrez Jean-Adrien Buniazet
Depuis toujours, Jean-Adrien Buniazet est passionné par la cuisine. Son goût pour la cuisine lui vient de son enfance : après de longues soirées à faire ses devoirs aux côté de sa mère aux fourneaux, Jean-Adrien décide d’en faire son métier.
Jean Adrien Buniazet entame alors une formation chez Ferrandi, termine son apprentissage aux côtés d’Hélène Darroze puis intègre la brigade de Dersou.
En 2019, il s’associe pour reprendre la carte du restaurant Chinaski, un lieu convivial et chaleureux, en cuisine ouverte. Jean Adrien Buniazet apprécie la magie de la cuisine ouverte : voir et observer la réaction des clients qui goûtent sa cuisine, c’est cette étincelle-là qu’il a souhaité perpétuer avec Chinaski.
Depuis Avril 2023, Jean-Adrien Buniazet parcourt le monde, à la recherche d’un prochain projet… Affaire à suivre donc !
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Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
Plier correctement les dumplings est crucial pour éviter les fuites lors de la cuisson. Utilisez de l'eau pour humidifier les bords de la pâte et pliez-la en forme de demi-lune ou en triangle, en pressant bien pour sceller les bords et éviter les bulles d'air.
Quelles sont les différentes garnitures pour les dumplings ?
Les dumplings peuvent être farcis de diverses garnitures selon vos préférences, notamment de viandes comme le porc, le poulet, ou encore du tofu pour une version végétarienne. Les légumes comme les choux, les carottes et les champignons peuvent également apporter une touche savoureuse et croquante.
Quelle est la méthode de cuisson idéale pour les dumplings ?
Les dumplings peuvent être cuits à la vapeur pour une texture moelleuse, bouillis pour une préparation rapide, ou poêlés pour un côté croustillant. Chaque méthode offre une expérience gustative différente, à vous de choisir celle qui vous plaît le plus !
Avec quelles sauces servir les dumplings ?
Les dumplings se marient à merveille avec des sauces comme la sauce soja, le vinaigre noir ou encore une sauce piquante, qui rehaussent leur saveur et ajoutent une note de piquant à chaque bouchée.
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