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Purée crémeuse de céleri rave
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez notre recette de purée de céleri, une garniture gourmande et raffinée qui réconciliera même les plus réticents avec le céleri-rave !
Cette purée onctueuse et savoureuse allie la douceur de la crème et du lait à la texture fondante du céleri, offrant un accompagnement parfait pour vos plats de viande, poisson ou légumes.
Facile à préparer, elle est idéale pour les saisons plus fraîches comme l’automne et l’hiver, mais peut également être savourée au printemps. Apprenez à réaliser cette purée délicieuse grâce à notre vidéo détaillée et transformez vos repas avec cette touche d’élégance culinaire.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 1 céleri rave
- 1/2 litre de crème entière (à 30% de mg)
- 1/2 litre de lait
- Sel
L'astuce de TCHAC
Pour obtenir une purée lisse, coupez le céleri en dés de 2 cm pour une cuisson uniforme. Assurez-vous que les dés sont de taille homogène pour éviter des morceaux trop cuits ou pas assez.
Etapes
- Épluchez et coupez le céleri rave en dés de 2 cm. Faites chauffer le céleri avec la crème, le lait et une pincée de sel. Visionnez notre vidéo pour des conseils pratiques sur l’épluchage et la coupe du céleri.
- Faites cuire le céleri à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Réduisez le céleri cuit en purée avec un mixeur plongeant ou un écrase purée. Ajoutez du lait si nécessaire pour ajuster la texture. La vidéo vous montrera comment obtenir une purée parfaitement lisse.
- Servez la purée de céleri en accompagnement de vos plats. Ici le chef sert la purée en accompagnement du cabillaud à la sauce wasabi.
Pendant la cuisson, si le liquide s’évapore trop rapidement, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait pour maintenir la texture crémeuse. Gardez toujours un œil sur la cuisson pour ajuster la consistance de la purée selon vos préférences.
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le céleri en purée. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de lait progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée. Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la purée au tamis.
Le mot du chef
🔎👨🍳 Rencontrez Jean-Adrien Buniazet
Depuis toujours, Jean-Adrien Buniazet est passionné par la cuisine. Son goût pour la cuisine lui vient de son enfance : après de longues soirées à faire ses devoirs aux côté de sa mère aux fourneaux, Jean-Adrien décide d’en faire son métier.
Jean Adrien Buniazet entame alors une formation chez Ferrandi, termine son apprentissage aux côtés d’Hélène Darroze puis intègre la brigade de Dersou.
En 2019, il s’associe pour reprendre la carte du restaurant Chinaski, un lieu convivial et chaleureux, en cuisine ouverte. Jean Adrien Buniazet apprécie la magie de la cuisine ouverte : voir et observer la réaction des clients qui goûtent sa cuisine, c’est cette étincelle-là qu’il a souhaité perpétuer avec Chinaski.
Depuis Avril 2023, Jean-Adrien Buniazet parcourt le monde, à la recherche d’un prochain projet… Affaire à suivre donc !
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo, avec Jean Adrien Buniazet, vous apprenez :
✅ Techniques de préparation du céleri rave pour une cuisson uniforme et une texture optimale.
✅ Gestion de la cuisson pour éviter l’évaporation excessive du liquide et ajuster la consistance de la purée.
✅ Création d’une purée onctueuse qui peut être utilisée comme accompagnement polyvalent avec divers plats.
✅ Conseils pour servir et présenter la purée pour mettre en valeur vos plats principaux.
La recette vidéo
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