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Sauce au beurre blanc
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementA propos de cette recette
La sauce beurre blanc est une sauce iconique de la cuisine française. La légende raconte que la sauce beurre blanc provient d’une maladresse : une cuisinière nantaise aurait oublié d’ajouter des jaunes d’oeufs dans sa béarnaise. Elle aurait alors découvert la réalisation de cette sauce fraiche et acidulée.
La sauce beurre blanc accompagne en général des poissons (par exemple un pavé de cabillaud), des coquilles St-Jacques ou encore des légumes. Elle est également idéale pour accompagner un riz blanc nature. Peu coûteuse à réaliser, la sauce beurre blanc peut facilement se décliner avec des herbes ou des épices. Dans son cours vidéo, le chef Lucas Tricot propose d’utiliser des fleurs de sureau pour parfumer son beurre blanc. Vous pouvez utiliser n’importe quelles herbes de votre choix, ou réaliser une sauce beurre blanc nature.
Le beurre blanc est l’une des sauce les plus techniques de la cuisine française : c’est une émulsion chaude instable, c’est à dire que le beurre et les liquides (vinaigre et vin blanc) se séparent au bout d’un temps. Retrouvez tous les conseils du chef Lucas Tricot pour obtenir une sauce beurre blanc crémeuse et onctueuse.
A propos de cette recette
Ingrédients
- 2 échalotes moyennes (ou 4 petites)
- 10cl de vin blanc
- 3cl de vinaigre blanc (ou citron)
- 100g de beurre
- 50g de fleurs de sureau (optionnel)
L'astuce de TCHAC
Les fleurs de sureau apportent des saveurs subtiles au beurre blanc, n'hésitez pas à utiliser d'autres plantes aromatiques.
Étapes
Commencez par ciseler finement les échalotes.
Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre blanc (ou jus de citron). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajoutez des plantes séchées, telles que des fleurs de sureau ou de la verveine, pour parfumer votre beurre blanc. Laissez réduire à feu vif, jusqu’à quasi totale évaporation du liquide.
Une fois qu’il ne reste qu’un fond de liquide, hors du feu, ajoutez Pour accéder à cette vidéo, connectez-vous à votre compte ou rejoignez-nous dès maintenant pour cuisiner avec les meilleurs chefs.
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Le mot du chef
“On va chercher une complexité dans les goûts mais pas dans la technique”
Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Son amour pour Lille, sa ville natale, et la Haute-Savoie, où il passe toutes ses vacances depuis son jeune âge.
Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec Suzanne (nommé en l’honneur de la grand-mère d’Elisa), Lucas et Elisa proposent une cuisine gastronomique en retravaillant des recettes classiques de la gastronomie française : une sauce tartare maison, un beurre blanc onctueux ou encore des oeufs meurettes, en imaginant des dressages modernes et singuliers, avec des accords audacieux.
En 2022, Lucas Tricot reçoit le prix Jeune Talent de Gault et Millau.
Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques. Découvrez et apprenez les techniques essentielles à maîtriser en cuisine.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans ce cours, vous apprendrez :
✅ à utiliser des fleurs de sureau en cuisine
✅ les étapes clés pour réaliser une sauce beurre blanc
✅ à rattraper un beurre blanc tranché
La recette vidéo
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