Tatin d’oignon

Lucas Tricot
Title Accompagnement
Title Moins d'1h
Title Végétarien
Title Facile

Pour accéder à la recette vidéo complète, vous devez être membre TCHAC.

J'essaye gratuitement

À propos de cette recette

La tarte tatin est une tarte traditionnellement réalisée avec des pommes, qui est connue pour sa simplicité. Pas besoin de foncer un moule à tarte, puisque le montage de la tarte tatin se fait à l’envers !

Le chef Lucas Tricot reprend cette technique de la tarte tatin pour réaliser une tatin d’oignon, qu’il fait légèrement caraméliser dans une poêle, avant de les recouvrir d’une pâte brisée express.

Découvrez cette recette facile et très rapide, pour un accompagnement aussi fondant que gourmand.

Je regarde la recette vidéo

À propos de cette recette

lucas tricot aiguillette canard

Ingrédients

  • 1 ou 2 oignons
  • 100g de farine
  • 50g de beurre Huile (neutre de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre (blanc, de cidre, ...)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel
+

L'astuce de TCHAC

Vous pouvez utiliser des oignons jaunes, violet ou blanc, pour réaliser cette tatin d'oignon.

Etapes

Laissez dorer l’oignon sur une seule face, sur une poêle, avec un peu de sucre pour aider la caramélisation. Déglacez avec un peu de vinaigre blanc.

Préparez la pâte à tarte express : du bout des doigts, amalgamez le beurre, la farine et le sel.

Comment obtenir une pâte à tarte régulière ? Travaillez rapidement la pâte, du bout des doigts, pour éviter de trop réchauffer le beurre. Si la pâte est trop cassante, mettez-la 10 minutes au froid pour raffermir le beurre.

caramélisation oignon

Comment obtenir une jolie caramélisation des oignons ? Ajoutez un peu de sucre dans le fond de la poêle et surveillez bien la cuisson. Dès que la face de l'oignon est caramélisée, déglacez pour éviter de brûler le caramel.

Le mot du chef

« On va chercher une complexité dans les goûts mais pas dans la technique »

Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Son amour pour Lille, sa ville natale, et la Haute-Savoie, où il passe toutes ses vacances depuis son jeune âge.

Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec Suzanne (nommé en l’honneur de la grand-mère d’Elisa), Lucas et Elisa proposent une cuisine gastronomique en retravaillant des recettes classiques de la gastronomie française : une sauce tartare maison, un beurre blanc onctueux ou encore des oeufs meurettes, en imaginant des dressages modernes et singuliers, avec des accords audacieux.

En 2022, Lucas Tricot reçoit le prix Jeune Talent de Gault et Millau.

Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques. Découvrez et apprenez les techniques essentielles à maîtriser en cuisine.

Je regarde la recette vidéo

Le mot du chef

La recette vidéo

Dans ce cours vidéo, vous apprendrez :
✅ à réaliser une pâte brisée express
✅ à faire caraméliser des oignons
✅ à dresser une tarte tatin d’oignon

Je regarde la recette vidéo

La recette vidéo

Les cours en ligne du chef

Sauce meurette au lard et vin rouge

Découvrez la sauce meurette, une sauce emblématique de la cuisine française, parfaite pour sublimer vos plats de viande, de légumes, ou même de pâtes. Cette sauce riche et savoureuse, à base de vin rouge, de lard fumé, et de légumes, est un ...

Beurre blanc

La sauce beurre blanc est une sauce iconique de la cuisine française. La légende raconte que la sauce beurre blanc provient d’une maladresse : une cuisinière nantaise aurait oublié d’ajouter des jaunes d’oeufs dans sa béarnaise...

Pavé de cabillaud vapeur

La saison de pêche du cabillaud s’étend d’Octobre à Avril. Cependant, il se retrouve toute l’année au rayon surgelé. Veillez à sélectionner des filières de pêches durables, qui respectent le cycle de reproduction du cabilla...

Sauce hollandaise

La sauce hollandaise a été inventée sous le règne de Louis XIV, pendant la guerre contre la Hollande. Elle tirerait son nom de la victoire des armées françaises contre les armées hollandaises. La sauce hollandaise est une émulsion stable chau...

Petits pois lustrés à l’huile de vert de poireau

Le chef Lucas Tricot vous partage une astuce rapide et antigaspi pour cuisiner des petits pois. Il réaliser une huile aux verts de poireau pour lustrer les petits pois, avec une touche de zeste de citron vert. Il sert ces petits pois lustrés à l&r...

Courgettes grillées à l’unilatérale

La technique de la cuisson à l’unilatérale consiste à ne cuire qu’une seule face d’une viande, d’un poisson ou d’un légume. La cuisson unilatérale permet ainsi d’obtenir une face rosée et une seconde dorée. ...
lucas tricot chou-fleur

Steak de chou-fleur

Lucas Tricot propose une façon originale et savoureuse de cuisiner le chou-fleur, à la manière d’un steak. Il découpe des tronçons de chou-fleur qu’il fait griller sur feu vif à l’aide d’un poids. Cette technique de cuis...

Pickles de graines (coriandre, cumin, fenouil)

Le chef Lucas Tricot vous partage une astuce pour utiliser les graines de coriandre, de cumin ou encore de fenouil en pickles. Cette technique vous permettra d’apporter à la fois la saveur des épices mais aussi l’acidité des pickles. V...

Sauce au fromage (gouda)

La sauce au fromage est souvent associée à une cuisine peu raffinée. Avec cette recette de sauce au gouda, le chef Lucas Tricot montre qu’il est possible de créer des saveurs exceptionnelles à partir de produits très simples du quotidien....

Aiguillettes de canard à l’unilatérale

Le chef Lucas Tricot vous explique comment cuire à l’unilatérale des aiguillettes de canard. Cette cuisson très rapide permet d’obtenir une face rosée et une face dorée, créant des saveurs et textures uniques. Ce principe est le mê...

La stabilité d’une sauce

Quel est le point commun entre une mayonnaise, une vinaigrette ou encore un beurre blanc ? Toutes ces sauces sont des émulsions, stables ou instables. Dans la cuisine, lorsque l’on parle d’émulsion, il existe les sauces stables chaudes,...

Pickles de graines de moutarde

Les pickles sont des légumes macérés dans une préparation à base d’eau salée ou de vinaigre. Le principe est le même que pour la fermentation : la saumure permet le développement de bonnes bactéries et empêche celui des bactéries pathogÃ...

Salade César

La salade César aurait été inventée dans les années 20 par un restaurateur italo-américain, Caesar Cardini. Cette salade devient rapidement populaire aux quatre coins du monde et se retrouve aujourd’hui à la carte de nombreux restaurants...

Vinaigrette pour salade César

Le chef Lucas Tricot vous présente sa vinaigrette César, inspirée de la recette originale de la salade César. Dans la recette traditionnelle de la salade César, quelques gouttes de sauce Worcestershire sont ajoutées au moment de servir. Cette s...

Sauce mimosa : mayonnaise aux oeufs durs

La sauce mimosa est une sauce légère et aérienne, présentée par le chef Lucas Tricot pour sa recette de salade César. Pour réaliser cette sauce mimosa, vous aurez besoin d’un siphon ainsi que d’un mixeur ou bras mixeur. Cette sauce...

Salade paysanne

La salade paysanne tire son inspiration de la salade au lard ardennaise. Elle est réalisée à partir de produits accessibles qui se retrouve communément dans la fin du 19ème siècle : des pommes de terre, du lard et de la salade. Avec le temps, l...

Crème de roquefort

Attention, cette recette express s’adresse à tous les amateurs de roquefort. Si vous aimez ce fromage complexe, cette crème de roquefort deviendra votre alliée gourmandise. Le chef Lucas Tricot partage sa recette de crème de roquefort pour ...

Salade nordique

La salade nordique est une salade réalisée à partir d’éléments clés de la cuisine traditionnelle des pays scandinaves : assortiments de saumon, truite et hareng fumé, ainsi que pommes de terre, salade, oignon, cornichon et aneth. Le chef...

Tartare de hareng, pomme et aneth

Le tartare de hareng est un grand classique de la cuisine nordique. Par rapport au thon ou au saumon, le hareng est moins pêché et donc moins menacé d’extinction. Dans une logique de cuisine durable, il vaut donc mieux privilégier le hareng...

Salade de betterave

Si la salade de betterave ravive de mauvais souvenirs de cantine, cette recette est faite pour vous ! Le chef Lucas Tricot relève le défi de réaliser une salade de betterave fine, raffinée et intensément savoureuse. Traditionnellement, la salade...